<h3><font color="#ff8a00"><b>“狮子头”即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。</b></font></h3><div><font color="#ff8a00"><b> 史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。</b></font></div><div><font color="#ff8a00"><b> 到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。</b></font></div> <h1><b>下面我们开始制作啦。</b></h1> <h3 style="text-align: center;"><div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b>精瘦肉 250g</b></span></div><font color="#ff8a00"><b><div style="text-align: center;">精肥肉 100g</div><div style="text-align: center;">鲜藕 300g</div><div style="text-align: center;">植物油 30ml</div><div style="text-align: center;">黄酒 20ml</div><div style="text-align: center;">老抽 10ml</div><div style="text-align: center;">生抽 10ml</div><div style="text-align: center;">淀粉 适量</div><div style="text-align: center;">香醋 5ml</div><div style="text-align: center;">葱 10g</div><div style="text-align: center;">鸡蛋 1个</div><div style="text-align: center;">盐 5g</div><div style="text-align: center;">味精 2g</div><div style="text-align: center;">白糖 5g</div><div style="text-align: center;">姜 5g</div></b></font></h3><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>制作时间2个小时</b></font></div> <h3>先把五花肉洗净，藕洗净去皮，姜、葱备好。</h3> <h3>将精瘦肉和精肥肉切碎。</h3> <h3>混合后再一起剁匀。</h3> <h3>把莲藕剁成碎末。</h3> <h3>放入肉馅中调匀。</h3> <h3>姜葱切成碎末。</h3> <h3>放入肉馅中拌匀。</h3> <h3>添加黄酒。</h3> <h3>倒入一勺生抽。</h3> <h3>再倒入一勺老抽。</h3> <h3>放入白糖，盐，味精，几滴醋、淀粉。</h3> <h3>用4根筷子始终向一个方向用力搅，不要反搅，直到肉上劲。</h3> <h3>取80克左右肉糜与左右掌心来回轻柔轻倒成扁圆形肉饼。</h3> <h3>锅里放油，将扁圆肉饼轻轻的放入微热的油锅中。</h3> <h3>两面稍稍炸至金黄定型即可。</h3> <h3>捞起来备用。</h3> <h3>锅里放入热水没过肉饼。</h3> <h3>加入少量味精，盐，酱油及白糖。</h3> <h3>以小火慢炖2个小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。</h3> <h3>烧至汤汁浓稠即可。</h3> <h3>盛入盘中，即可享用。</h3> <h3><font color="#39b54a"><b>小贴士：狮子头放第二遍吃味道就不好了，所以伙伴们吃多少就做多少吧。</b></font></h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>欢迎大家观赏</b></font></h1><h3><font color="#57a7ff"><b>想了解更多丸子的制作方法，尽在作者的主页里。谢谢大家的支持与收藏和转发，谢谢大家！谢谢！</b></font></h3>