砂锅极品腌笃鲜

雅❤小舍

眼下春笋正当令，是吃春笋的好时节，由春笋的脆嫩鲜美，自然就想到了杭帮菜腌笃鲜。腌笃鲜是一道江浙菜，其味道独特汤白汁浓，肉质酥肥而不腻瘦而不柴，笋香脆嫩，鲜味浓厚，深受人们的喜爱。

因为笋是做腌笃鲜必不可少的原料，一般季节放入的大都是笋干，时下春季能吃到放入春笋的腌笃鲜就更能突出它的香浓鲜美了。

提起这道菜，印象中小时候妈妈给我们做过。我家虽是北方人，但在部队的大院里山南海北哪儿的人都有，只要谁家做了好吃的东西，妈妈都会想尽办法学来做给我们吃，那时年幼已记不清菜的味道了，但妈妈的味道永生难忘。

根据网上介绍腌笃鲜的做法，我学着做过两次，又经吃货点拨，我对这道菜进行了小改良。用心制作后的腌笃鲜更具味美鲜浓好吃的要翻天！可以说达到了极致，叫它《极品腌笃鲜》一点不为过。

用料：咸猪肉100克、鲜五花肉200克、鲜春笋4根、百叶结150克、葱，姜、盐，料酒

没有春笋的季节可以用笋干，肉最好用鲜的猪五花肉

南方的春笋也有不同，福建一带的春笋，肚子大粗壮

江浙一带的春笋细长，是做腌笃鲜的最好食料

一刀下去皮开笋绽

笋要切成滚刀块

把切好的笋用油过一下去惹

水焯也可以，依我的经验过一下油最好

咸肉一定要用纯咸肉无其他异味，京华火腿肉不建议使用

肉要切成方寸大小的块焯水去血沫

咸肉同样

焯好的鲜肉和咸肉一起放入锅中

百叶结，没有现成的百叶结就要自己打结制作。选用普通的豆皮，放入热水中煮一下皮软有任性，又去了豆腥味，也可以用开水烫过的香葱扎紧豆结。

按下面的操作步骤将豆皮系成结

告你个窍门，系好的百叶结直接放在冷水里浸泡，热胀冷缩结不易散

砂锅中放入清水或高汤，将前面准备好的物料食材放入锅中，加入葱姜料酒大火烧开转小火温炖2小时左右。笃就是小火温炖的意思

大约2小时后，一锅鲜美的极品腌笃鲜就大功告成了。因为有咸肉在里面，汤汁的咸淡依个人口味再适当放盐

经过精心改良制作的腌笃鲜，其味道独特，汤白汁浓，肉质酥嫩，肥而不腻，瘦而不柴，笋香脆嫩，鲜味浓厚，沁入鲜汁的百叶结紧实入味，一锅鲜美的腌笃鲜达到了极致。