<p class="ql-block"> 东 水 黄 鳝</p><p class="ql-block"> 在我国，食用黄鳝有着悠久的历史，在不同的地区也有不同的烹饪方法和食材搭配。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 黄鳝不仅是席上佳肴，还有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。其肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，常吃鳝鱼有很强的补益功能，又有温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等食疗、保健功能。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 东水镇人煮黄鳝的特点就是与韭菜搭配，食用方法也不同，俗称该做法为“东水黄鳝”。 在说“东水黄鳝”之前，不得不说的是“东水韭菜”，“东水韭菜”是指东水镇卡（氽）头村所出产的韭菜，其个头不大，于市场上的其它韭菜相比，可算有点不起眼，由于其味道香脆、口感上乘等特点，赢得食客的青睐，故被周边人们特称为“东水韭菜”，该产地于浰江之畔，近来由于“河源大环市路”横穿该地，让本来就不大的可种区域到现在仅有不足两亩地了。可是，若将该韭菜品种移到500米外的地方种植，所收成的韭菜却另一翻味道，口感差异甚大。难怪在特殊时期“东水韭菜”要卖到80元一斤，甚至更贵。</p><p class="ql-block"> 不是所有东水种植的韭菜都叫东水韭菜。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> “东水黄鳝”制作过程繁琐。主料选用野生黄鳝，先以一斤黄鳝配一斤山泉水的配比放血留用，待血收集得差不多再去肠肚，然后用刀将黄鳝拍成扁平状，切成2-3厘米的鳝段，然后每斤黄鳝配3个家鸡蛋的蛋皮，煎到微糊添香，并切成韭菜叶宽度相仿的蛋皮条，也将其它辅料都准备妥当后开始烹饪。先将腊肉用山茶油爆炒后捞起，后黄鳝肉入锅爆炒，待黄鳝肉八成熟后快速出锅，再将1斤黄鳝/1.8斤韭菜比例的韭菜入锅，炒快炒至三成熟出锅、平摊。韭菜多时分数次进行。最后进入重要烹饪环节: 将黄鳝血入锅慢煮，千万不要下盐，沸后将把炒过的黄鳝肉倒入血汤中，待沸后放入韭菜，再次沸腾后加入先准备好的蛋皮，下盐。接下来，接下来，呵呵，接下来就开吃了嘛。</p><p class="ql-block"> 也许大家都会觉得奇怪，煮黄鳝怎么不下姜呢？是的，因为在炒黄鳝肉时就已经加上胡椒粉了，而且是纯的胡椒粉，那才是东水黄鳝的灵魂舞者。</p><p class="ql-block"> 其他人怎样的吃法我不知道，反正我爷爷的爷爷就是这样做、这样吃的。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 吃“东水黄鳝”也有东水人独特的吃法，它既是菜也是饭。在食用美食时，“粗鲁”地盛上一碗韭菜黄鳝，必须再配上汤汁，然后大快朵颐地享用。韭菜入口即化，鲜美的汤汁顺着食道进入，胡椒粉的味道又由下往上升华，带给人以黄鳝的清新、春天的芳香。蛋皮与韭菜的交融、腊肉和黄鳝的互补，胡椒从中调和、渲染…………</p><p class="ql-block"> 一切尽在不言中</p><p class="ql-block"> </p> <h3> </h3><div> 东水人，每年都要搓几顿黄鳝韭菜，那是美食的诱惑、那是家乡的味道。吃到的不光是美味佳肴，更是春的气息，春的希翼。那怕是离家的游子，总得千方百计的弄上一顿，那是念家的情怀、对故乡的眷恋。</div><div> </div> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 东水人祖宗留下“东水黄鳝”的吃法，不是长期有的，只在清明节前食用，因为清明节后的韭菜慢慢变味，影响口感，更重要的是，清明节过后，黄鳝逐渐进入繁殖期。</p><p class="ql-block"> 遵循时令季节，尊重生命更迭。</p> <p class="ql-block"> “东水黄鳝”是男人的加油站，女人的美容院。</p>