美好食光——酿菜篇

何敏

肉馅机。某宝淘的最好用的东西，没有之一。加入姜蒜分分钟就成肉糜。磕一个鸡蛋，适量盐，生抽，蚝油，搅拌上劲。酿菜最主要的原料就只欠东风了。馅料若是海鲜味道会更销魂。

豆腐酿。豆腐是小马童鞋的最爱，煎炸煮炖，怎么弄怎么喜欢。有一阵子豆腐丸子一周吃5顿，第6天还会疑心是不是少端了一个菜出来。

苦瓜酿。这个不用多说，苦瓜焯水，盛盘，塞馅。苦瓜各种好，但是因其不讨喜的外表和拒人千里的口味，使其养在深闺无人识。作为家庭主妇我钟爱苦瓜，除了清热性凉功能性的好处，我更偏爱的是那舌尖处苦中回甘的鲜甜，仔细咂摸一下，好像人生也是此中滋味。

白菜酿。白菜叶去掉大头菜帮，焯水，卷，收边，不多说。

成品图。酿菜上蒸阁蒸好，盘子里肯定有汤汁，留着。炒锅里爆香葱姜蒜，倒入调好的盐生抽蚝油芝麻酱，和汤汁，热锅拌匀，趁热浇酿菜。

蒸阁太小，之前摆盘的豆腐酿放不了，于是改放圆盘，感觉逊色不少。豆腐酿最好吃的是用油炸，煎至金黄，皮焦肉嫩，肉味和豆腐相互渗透融合，香味充斥鼻腔，直接唤醒你的味蕾。

点缀一下。不喜蔬菜的小马童鞋你是否会多下箸？

客家十八酿。酿菜也分清蒸和油炸。香菇酿。做过好多次了。

茄酿。是不是和我们本土的茄夹，藕夹类似？个人认为所有的食材经由大厨巧夺天工，结局总是殊路同归。就是说酿菜吧，有说源于广西有说是安徽也有说源于湖南 。在湖北人看来，这茄酿和藕酿不就是传统的茄夹藕夹么？

酿：植入馅料。所以说文化不分南北遑论饮食，它更多的是一种概念存在。

香菇酿适合油炸。先炸肉馅那面，油炸后的香菇会缩紧，正好包住馅料。

油炸茄酿。不建议。吃的时候是大快朵颐，吃完感觉腻的慌。用小马童鞋的话说就是：感觉脸上瞬间就是油光可鉴了……

蔡澜说：世界上最极致的味道就是妈妈的味道。我以为世界上最动听的三个字不是“我爱你”，不是“你瘦了”，而是：“妈，好吃”！