悦了容颜，惊了日常

纯净天空

小众的我只会做小菜――纯净天空

　　一向拒绝太多的油脂，无论饮食还是烹饪。有的菜放了盐就全了，也只有盐才能让它菜尽其味，活色生香，就像写好的一幅字，画好的一幅画，再钤了那枚朱白相间的印章，便一下就活了，就入眼入心了，细细品位，你会为之动容，是自然而然的好！

　　春秋两季，天气不冷不热，用四川的二荆条辣椒和麻花椒、湖南的仔姜、配以当地的胡萝卜园白菜泡菜，只放凉开水和盐。泡菜坛子我选透明玻璃的，放在餐桌一角，每天都看着它们在悄悄地发生变化。尤其一个人的夜里，从水封的盖子里挤出一个气泡，“啪”的一声轻响打破了夜的沉静，那些菜在自己微妙地翻动着姿态，码放着自己的味道，很有禅意，能让它们保持本真而又生出让人不舍滋味的也只有净水和盐吧。

　　北京的客人来要专门吃我炒的鸡蛋，说我炒的蛋味道与众不同，有大山的味道。一滴油，转着滑湿整个锅底，真的一滴油就足够，尽量打得很匀的蛋液里只放盐。缓缓的倒入锅中，手腕翻转让蛋液流满锅底，就像摊煎饼一样，再迅速翻勺，让其聚敛成块，这时它已经熟了，不要停，一直翻炒，你会发现熟了的鸡蛋会在干锅里跳动，它根本巴不到锅底，出锅前撒些时令的鲜蔬，什么菜都好。无论感官还是口感你感觉不到油脂的，香呀！有春的味道，仿佛置身辛弃疾笔下的那个村居，“茅檐低小，溪上青青草，醉里吴音相媚好，白发谁家翁媼”，是那个溪水西畔的篱笆小院吗？是中儿正织的那个鸡笼里养的鸡下得蛋吗？难怪这么纯香，真的是呀！

　　如果有时间喜欢在厨房里倒腾，喜欢在那些坛坛罐罐、锅碗瓢盆中找寻快乐和安慰。喜欢禅和有古意的菜品，仿佛生活就应该是一幕幕久违的风景，是前世你经历的再现。

　　市上选上等的五花肉，沸水汆透，上案改刀半厘的薄片，单片码放在烧热的炒锅中，不放油，类似煎制，煎出油脂，再用这自身的油脂把它塌熟塌弯，塌成泛黄的“灯盏窝”，灯盏窝，多古意的名头！好生了诸多遐思和乡愁。加了郫县辣酱和豆豉、葱蒜末炒香，少许白糖算是画龙点睛，即去了腥味又提了鲜香。撒了新鲜的蒜苗翻炒，出锅装盘，一道香辣鲜香的“回锅肉”，佐了高度的烧酒，便悦了容颜，惊了日常。

　　咸菜.豆腐切大片，放姜片和花椒，不加一滴油，必须是老的铁锅煮才有味道，清净到了极致的美食，配以当年的山韭菜花和剁山椒一同享用，那份接地气的自然和古意堪比饕餮盛宴。

　　我泡笋尖，泡鲜萝卜皮，泡刚下树的青花椒，都只加清水和盐。喜欢清蒸和清炖的菜品，那怕一棵青菜觉得煮总比炒要好吃的多，汤鲜味美，原汁原味，像是初心不忘。

　　有心情时爱调制各种汤，觉得人就得需要有汤水养着，就像生活里离不开那些文字和书画一样。水虽干净不免太过寡淡，便要调出味道，削皮的姜片是必放的，是我汤品的灵魂。或新鲜蔬菜或肉蛋海鲜，撒了白胡椒，装了净白的汤盆，再点了芝麻油，撮了芫荽，整个餐桌立刻就温暖妥帖起来了！

　　风雪的夜，深巷的雨，桃花三月佳人至，一腔柔肠满目秋！只是一道让人出离回归的菜呀，汤呀，那个香呀！

文字/纯净天空 图片/纯净天空手机拍摄

编辑/西楼文艺