<h3> 俺家是东北人，就爱吃大酱。什么大葱蘸酱、各种能生吃的蔬菜、野菜蘸酱；最好吃的是用一大张豆腐皮抹一层酱、依次放入香菜、小葱、黄瓜条、生菜或者其它嫩的可以生吃的蔬菜卷起来……哎呀！口水都要流下来了。可是这酱不是从超市买的，而是俺家自己做的。每年做酱时全家人一起动手，忙活一天就像过年一样热闹。今年因老家来了哥哥嫂子，为俺们做了一回酱，才知道以前做的有不和规矩地方。为此，俺认真的看了一遍……</h3> <h3> 首先，要挑选上好的黄豆（老家俺姐姐寄来的、能生豆芽的黄豆）提前将黄豆洗净，用水泡一天。因为做酱要选阴历的双日子</h3> <h3>豆子都泡涨了</h3> <h3> 将泡好的豆子放入锅里，倒入清水，没（mo）过豆子约一指，再舀一勺去年做好的酱放入锅里（锅开后不会沸出来，是不是又学了一招），开大火，锅开后转弱火慢慢的焖着，直到锅里的水看不见了，又不能干锅哟，这可是个技术活。煮好的豆子再在锅里焖上一晚上，据说这样做的酱颜色好看</h3> <h3> 这就到了阴历的双日子啦！先用料理机将煮好的豆子加工成豆泥，往年这道工序俺们做的老费劲啦，今年妹妹买了新料理机，哥哥嫂子相互合作，一会儿就做完啦！</h3> <h3>看，这就是做酱的秘密武器——酱引子。据说是用玉米和黄豆做的，每年都是老家姐姐寄来的，说是俺们做不了。</h3> <h3>按比例把酱引子放进豆泥里</h3> <h3> 放入盐。10斤干豆放5袋盐，最好是那种盐粒子，俺们没有，就用袋盐代替啦</h3> <h3>放入白糖。10斤干豆2斤白糖</h3> <h3>所有食材搅匀了</h3> <h3>搅</h3> <h3>再搅匀</h3> <h3>在缸底撒上一层盐</h3> <h3>把搅好的豆泥放入缸里</h3> <h3>压实</h3> <h3>全部放入并压实后，在最上面再撒一层盐</h3> <h3>用干净纱布盖上</h3> <h3> 倒入白酒，俺们用的是从西凤酒厂买的原浆酒</h3> <h3>用保鲜膜盖严</h3> <h3>再加一层报纸</h3> <h3> 最后用大塑料袋盖上，用绳子扎紧，放到户外，上面再套一个塑料袋，防止雨水进入。就完工啦！待到满月开缸，就可以吃到清香、诱人的新酱啦！</h3>