<h3>从海域分，东海鲳鱼最鲜美，其次是江苏鲳鱼、福建鲳鱼，然后是山东鲳鱼。而鲳鱼又分几种，最常见的是白鲳和黑鲳。白鲳体形偏圆，身有微细的细鳞，顶级的白鲳除了全鳞片外，身上有一层绿光；灰鲳浅灰蓝色，外罩银白色，鳃盖上面隐约有黑斑。黑鲳鱼是偏淡淡的泥灰色，体形偏长，肉质比白鲳要粗一些体暗，带有泥灰色。从肉质比较，白鲳最佳，灰鲳次之，黑鲳最便宜。</h3> <h3>东海白鲳又分为流网鲳鱼，单拖鲳鱼和雷达网鲳鱼。其中流网鲳鱼鲜度和品级最高，鱼鳞最多，好多还都带着红血丝；其次是单拖鲳鱼，但是鱼鳞被网拖没了，鲜度还是很好的；最后是雷达网鲳鱼，因为捕鱼时间隔得比较长，对鲜度有影响！</h3> <h3>昨晚的流网鲳鱼，全世界吃口最好的鲳鱼！</h3> <h3>客户今天预定的东海白鲳</h3> <h3>鲜度一级，全鳞！</h3> <h3>今天分享一到最经典最家常的做法！</h3> <h3>1⃣️把鲳鱼去内脏洗净，装盘后放姜、半汤勺黄酒，可以摸一点盐，水开后清蒸8-10分钟！</h3><h3>2⃣️蒸鱼的同时切点蒜末、葱备用；</h3><h3>3⃣️鲳鱼蒸熟后把盘子里的水憋掉后，放适量蒸豆豉酱油，切好的蒜末、葱！</h3><h3>4⃣️另起油锅，把油烧热冒烟后，泼到鲳鱼上即可！哇！好香啊</h3> <h3>切蒜末，葱备用</h3> <h3>最为经典的家常做法：</h3><h3>这种做法非常民间非常传统，同时也非常有营养！但对材料很挑剔，因为没有多余修饰，只有最鲜最肥的东海白鲳才有资格这样做。吃起来肉质鲜嫩如豆腐，回味悠长又清新淡远，就像一幅山水画！</h3> <h3>肉质鲜嫩！鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老。</h3><h3>另外，东海白鲳还是婴儿的最佳辅食，营养非常好！</h3> <h3>这是道传统老底子菜。过去渔民烧鱼，直接年糕放在烧好的鱼上面蒸，本是为了饱腹，但鱼的奇异鲜香渗透到米香清甜的年糕里，非常美味，变成了惯例。鲳鱼烧年糕，最好就是手打年糕。这种用古法木头大锤，石臼捣出来的年糕，与众不同， Q弹香糯但是不会黏牙，米香十足还能吸收汤汁的味道。与机器制作的年糕质感完全不同。</h3> <h3><br /></h3><h3>味道浓郁鲜香的鲳鱼做法，有机黑猪肉用刀手工剁成肉末，加入喷香的豆酱调味，东海白鲳里，加上老酒、酱油一起炖，肉香、酒香、酱香以及鲜美的肉汁和油脂一点点渗进鱼肉里，跟本身就有奇异清香味的鲳鱼搭配完美，非常惹味。而土猪肉的口感跟细腻的鱼肉相互呼应，更是加分。</h3>