秋刀鱼，猫和你都想了解…

清水无香（美食达人/摄影爱好者)

... ... 

秋刀鱼的滋味，

猫跟你都想了解。

... ... 

三分鲜，三分香，一点甜，一点腥，剩下一些不些不确定…

秘汁秋刀鱼

食 / 材

秋刀鱼 200g
转化糖浆 10g
蒸鱼豉抽 30g
米醋 20-30g
油 5g
盐 1-2g

秋刀鱼：重量为清理内脏攥干水分后的净重。
转化糖浆：替代品可用等量冰糖，味道及菜品成色略有误差，但不大。
调料：不同品牌味道浓度不一，用量仅供参考，需酌情增减。
如拿捏不准，可先少许减量，不够再添~

做 / 法

- 1 -

^.原料：秋刀鱼两条.

净重刚好是200g~

- 2 -

^.去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~

- 3-

^.一条鱼剁成三段

- 4 -

^.根据口味放入适量的盐，略微腌制。

我放了2g盐，腌制十分钟~

腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~

-5 -

^.腌制<。)#)))≦ 的期间来调制秘汁~

把转化糖浆10g，蒸鱼豉抽30g，米醋 10-15g（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~

不好融化？可以用隔水加热的方式，加热几分钟就融合了~

- 6 -

^.厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~

秋刀鱼煎后会自身出来很多油~

-7 -

^.油热后调成小火，码入秋刀鱼。

-8 -

^.煎到定型后翻面~不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~

定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~

-9 -

^.一面煎好后煎另外一面，

这样反复几个来回~

我喜欢吃紧实的，会多煎一会~

喜欢吃嫩的就少煎一会~

-10-

^.煎鱼的过程中可以盖盖锅，

便于受热均匀~

-11-

^.鱼段煎好后，倒入事先调好的秘汁~

倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~

-12-

^.蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，

-13-

^.还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~

避免鱼和液体粘锅~

-14-

^.起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~

调匀后出锅.

成品

和米饭是黄金搭档，

有没有~

关注我，和我一起做美食

喜欢摄影,爱做美食,

志趣相投,期待你扫码加微信～

（不微商，不广告）

菜品/摄影/文字/后期: 均原创。

转载欢迎，鄙视盗用!