拼死吃河豚

黑子

　　河豚也是江南一带在清明节期间要吃的一道大菜，长江三鲜中目前能够见到的只有河豚和刀鱼了，鲥鱼已经绝迹，也没听说有人工养殖鲥鱼的。

乍一看题目，吓了一大跳吧？不就是吃个鱼吗？干嘛要去拼死啊？

其实江南一带的人都知道，河豚并非一般的鱼种，这种鱼体内含有剧毒，尤其是血液和内脏毒性最为巨大。据说只要出现中毒症状（嘴皮发麻）在一个小时内如果得不到有效救治将必死无疑。七八十年代以前每年都会发生一些吃河豚中毒死亡的事件，然而鱼肉本身的鲜美又让人欲罢不能，不得不为了那一口美味去拼一下子，因此也就有了拼死吃河豚的说法了。

记得数年前北京总公司来了一批客人，作为东道主为了表达热情专门请了烧河豚的师傅为客人们做了一桌高规格的以长江鲜为主的宴席。客人们都非常高兴，长江鲜的名气实在是太大了。然而当作为宴席大菜之一的红烧河豚上桌时，要有个前奏的：首先烧菜师傅第一个夹起一块河豚鱼肉吃下去，并说五分钟后客人们才可以吃，这些穴头曾经是吃河豚前的开场戏，这对我们本地人来说已经习以为常了，但当作为北方人的北京客人们听后却是个个神色更加紧张，说什么也不敢碰这道菜，更不要说吃了。其实这也是情理之中预料之外，老板当时面露尴尬之色，没想到好心办了坏事，一道江南名菜却让上级领导们惶恐不安。而我们当陪客的却不由得暗暗窃喜：你们不吃我们不就可以过足瘾了吗？这河豚可是正宗的野生河豚，价格不菲，平时一般人是吃不到的啊，而且这次是按每客一条准备的。他们人多我们人少，这次可是能吃开心了。

河豚虽有巨毒但大可不必闻豚色变，烧河豚是有严格规定的，首先要取得烧河豚鱼的执照的，不是说任何人都可以做这道菜的。而且清洗过程中非常严格，取出的内脏器官都要清点数量的，专人处理不能乱丢的。应该说有了如此严格的管理方式吃河豚是没有任何问题的，尽管放心。不敢吃主要还是心理恐惧罢了。

目前由于人工养殖河豚成功的缘故，市场上河豚数量越来越多，价格也是一降再降，研究证明人工饲养的河豚其毒性也大大降低了，成为了大众平民所接受的家常菜了。

然而长江野生河豚却是越来越稀少，目前已经几乎绝迹了。现在饭店里能吃到的河豚几乎都是人工养殖的，如果饭店老板告诉你是野生的那几乎不太可能了。

还有一种叫巴鱼的，和河豚长得一模一样，没有毒性，价格低廉，大部分饭店都是用这个冒充河豚的。不过要想分清楚一般人还真没办法，除非老板诚信。

　　常见的吃法之一是红烧河豚，常常与清明前的秧草（苜蓿）同烧。浓油赤酱结合河豚的鲜美味道非常不错，尤其是鱼皮更是此菜中的精华。

　　另一种吃法是白炖河豚，炖出来的汤鲜香浓稠如牛奶一般。

　　比较新潮的吃法称之为河豚刺身，鱼片晶莹剔透似水晶一般，吃法与三文鱼、象鼻蚌刺身吃法大致相同，别具一格。