东北家乡的山野菜

乌拉草

我的家乡在吉林省舒兰市上营森林经营局,这里属长白山余脉,山青水秀,植被繁茂,生态环境极好。一方水土养一方人,身在林区,从小在山林中长大,自然对大山有种依依情怀。
对于林区人来说,春天的闲暇时间最爱的是釆摘野菜,亲近自然又能尽享美味。下面大家就跟随我追赶春天的脚步,进入山野菜的世界!

提醒大家注意: 野菜虽好，不可贪吃过量，过犹不及，浅尝辄止为上。药食同源，很多野菜都是这样，寒凉温平各有不同，各人体质也千差万别，还请谨慎了解，有些品种具有毒性，必须进行后期处理，如焯水、浸泡、干制等,以防因小失大！

另外采集野菜要远离闹市，公路等污染严重区域，确保食用后健康、安全！

小根蒜 可说是东北最早发芽的野菜 化冻就可采挖 耕地里较多 一般避开黄豆地 黄豆地里长的有一层黑衣 不好清洗。

是中药薤白基原之一。主治：胸痹心痛彻背；胸脘痞闷；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢后重；白带；疮疖痈肿。

婆婆丁 蒲公英

清热解毒，利尿散结，近年被防癌治癌所推祟

驴蹄菜 驴蹄草

虽记载有毒，但在东北确是广受青睐的野菜之一，大概和处理方法相关，一般焯水后投凉并浸泡一天，中间换水以去除苦味。

药用清热利湿，解毒。

山糜子 鹿药 发芽早 口感好

具有补气益肾，祛风除湿和活血调经的功效。

山韭菜 单花韭

出生较早，具韭菜辛辣之气，微苦。一般作炒鸡蛋或三鲜馅

未见营养价值描述。

小叶芹 东北羊角芹

祛风止痛。

成片的小叶芹

螫麻子 狭叶荨麻 早春野菜 小刺螫手痒痛，

是传统的药食类野菜，可祛风，化痞，解毒，温胃。外用可治荨麻疹初起。

豆瓣菜 鸭嘴菜 牛繁缕

清热解毒，活血消肿。

荠菜 多生于菜地或菜地边的耕地，白花，种荚三角形。

老牌野菜，含多种氨基酸和维生素，有和脾，清热，利水，止血，明目的功效

风花菜 蔊菜

与荠菜相像，区别于花色，此花色黄，种荚长圆柱形。

清热利尿，解毒，消肿。治黄疸，水肿，淋病，咽痛，痈肿，汤火伤。

羊铁叶 野菠菜 羊蹄

食叶，酸滑适口，宜做汤。根入药，称土大黄，清热解毒，止血，通便，杀虫。

遏蓝菜 菥蓂

功能与作用

种子油供制肥皂，也作润滑油，还可食用；全草、嫩苗和种子均入药，全草清热解毒、消肿排脓；种子利肝明目；嫩苗和中益气、利肝明目；嫩苗用水炸后，浸去酸辣味，加油盐调食。

功能主治:

全草：清热解毒，利湿消肿，和中开胃。用于阑尾炎，肺脓疡，痈疖肿毒，丹毒，子宫内膜炎，白带，肾炎，肝硬化腹水，小儿消化不良。

种子：祛风除湿，和胃止痛。用于风湿性关节炎，腰痛，急性结膜炎，胃痛，肝炎。

老虎撩子 五加皮 刺五加

食用芽、叶。 散风除湿，活血止痛，清热解毒。主皮肤风湿，跌打肿痛，疝痛，丹毒

刺老芽 龙牙楤木 有红色绿色和无刺的

它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为“天下第一山珍”，成为东北出口山野菜的主要品种之一

山茄子 山坡普遍生长 传统野菜

此种为紫草科山茄子属，而不是茄科的入药植物三分三，搜索时注意区别

柳蒿 芦蒿 多生于水边湿地

芦蒿以鲜嫩茎杆供食 用,清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。

大叶芹 东北牛防风 多做馅或炒肉

中药用根 治风寒感冒，头痛，风湿痹痛，腰腿酸痛。

柳芽

柳叶可清热、透疹、利尿、解毒。治痧疹透发不畅。柳花可祛风、利湿、止血、散瘀。治风水、黄疸、咳血、吐血、便血、血淋、妇女闭经、齿痛。柳絮（具毛的种子）可止风、祛湿、溃痈、治吐血、湿痹四肢挛急、膝痛、痈疽脓成胀痛不溃、创伤出血。

柳芽的功效

1、柳芽可泡茶

要选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。迄今杨州长春岭寺内的僧人仍用柳叶和茶叶混合制成“消灾延寿茶”。用柳芽和茶叶泡成的茶，观之清香、饮之可口，其益可以防治黄肿病和筋骨疼痛病。古书上说它主治“风水黄症，湿痹挛急，膝痛”等。

2、柳芽可食用

在广陵一带还用柳芽拌在饭里或和面蒸卷食之，以清热明目。在苏北和皖、鲁等地民间，每当柳芽萌出时，许多少女结伴采摘柳芽，用开水后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。

3、柳芽可治病

代表方剂如小儿金丹。其功能以祛风化痰，清热镇惊为主。临床主治伤风感冒，发热头痛，鼻流清涕，咳嗽气促，咽喉肿痛，惊悸心烦，疹出迟缓等症。

老牛锉 大蓟

具有凉血止血、散瘀消肿、治疗慢性肠炎等功效。

山尖子

可用于治小便不利，淋症，消渴等病症。

猴腿儿 猴腿蹄盖蕨 最早出现的蕨类野菜 多生于山谷湿地 有红绿两种

【功 效】：清热解毒、杀虫止痛。

多齿蹄盖蕨

【主 治】：用于外感风热、发热、恶风、咽痛、口干、皮疹诸症。 用于治疗虫积腹痛。

水蕨菜 多生于谷边或缓坡 有红绿两种

此种为大众野菜，但未知学名，可参考猴腿儿，但个人认为此种更具口感

水蕨菜实地生境视频

蕨菜 粉蕨

【性味】寒，微苦而甘。【功用】清热解毒，利水滑肠。

【成分】每1OOg含热量209kJ、水分86g、蛋白质1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物log、粗纤维1.3g、灰分0.4g、钙24mg、磷29mg、铁6.7mg、胡萝卜素1.68mg,维生素C 35mg，维生素B2为0.13毫克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

近有传蕨菜致癌一说，不敢苟同，但体质偏寒的人还是少吃点好。

黄瓜香 广东菜 荚果蕨

其味清香，口感脆爽，一直以来倍受青睐，属名优野菜，但除富含维生素外未见其它描述。

其根称荚果蕨贯众，为五大贯众之一。

牛毛广 薇菜 分株紫萁

富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份。

具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。

春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。

和尚菜 味儿极苦 这也是名称由因吧 不怕苦的可以尝试一下 多生于林中小路上

和尚菜为双子叶植物药菊科植物和尚菜的根和根茎。具有止咳平喘、活血行瘀、利水消肿的功效，主治寒邪壅肺之咳嗽、气喘、痰多等；跌打损伤、产后腹痛，水肿。

山菠菜 东风菜

全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛，主跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等。

糠椴芽 多生于糠椴分糵的幼枝

糠椴的叶、枝皮、木质部和干皮的多糖、可溶性糖、黄酮和总酚含量都呈现明显的季节性变化,即糠椴叶、木质部和干皮多糖含量的季节性变化总体趋势是增高

断章取意，换个口感也不错

山生菜 牧根草的根芽

它能冒出一种奶白色的汁儿，因此民间叫它山生菜，它可以直接蘸酱生吃，味道特别好。微甜、隐隐约约有点儿苦味，清新、爽脆。是野菜中的上品。

未见营养价值及入药描述。

草本刺老芽 东北土当归 长白楤木

根入药

【性味】味辛;苦;性温

　　【功能主治】祛风除湿;活血;解毒。主风寒湿痹;腰膝酸痛;头痛;齿痛;跌打伤痛;痈肿

白花益母草 白花菜

用途：全草入药，性味辛，淡。能清热解毒，消肿止痛。用于肺热咳血；血淋；月经不调；崩漏；水肿；白带；胃痛；小儿疳积；跌打损伤；肿毒。

朝天委陵菜 采集嫩茎叶焯水后食用

全草含黄酮类化合物。

【药性】：苦，寒。归肝，大肠经。

【功能主治】：清热解毒，凉血，止痢。治疗感冒发热、肠炎、热毒泻痢、痢疾、血热、各种出血；鲜品外用于疮毒痈肿及蛇虫咬伤。

猫爪子 展枝唐松草 食用地上幼嫩部分

有清热解毒，明目，止泻，保胃治酸的功能，对头晕，吐酸水，发烧等都有作用

山苞米 雉隐天冬 食用部分为根芽，与芦笋相类

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。具有人体所必需的各种氨基酸。

含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。

费菜 救心菜 景天三七

景天三七是一种保健蔬菜，鲜食部位含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、剂墩果酸、谷甾醇、生物碱、景天庚糖、黄酮类、有机酸等多种成份。它无苦味，口感好，可炒、可炖、可烧汤、可凉拌等，是21世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。

全草药用，止血、止痛、散瘀消肿；水取或泡酒服治各种出血；鲜品揭烂外敷疮疖痈肿；南通等地有关医疗科研单位，使用该植物水煎液及注射液来治疗多种内出血疾患，有显著疗效。

羊奶秧 萝藦，嫩茎叶及嫩果都可以生食，或炒食。

它能全草入药，甘、温、微辛，补益精气，通乳，消肿解毒。

龙须菜 牛尾菜 草菝契

牛尾菜的嫩茎叶含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、磷、钙、铁和锌等成分。

采尚未展叶的牛尾菜幼芽、柔嫩的顶梢，鲜用、盐渍。将牛尾菜去杂洗净后用沸水焯一下，换凉水浸泡1-2小时，蘸酱、凉拌、炒食均可，也可做什锦咸菜。

药用根部，其祛风活络，祛疼止咳，用于旧湿性关节炎，筋骨疼痛，跌打损伤，腰肌劳损，支气管炎，肺结核咳嗽，咯血。

可泡酒服

黄柏芽 关黄柏嫩芽 注意:黄柏为国家保护树种 严禁砍伐采集 否则后果自负!!!

在林区，当地人在春天的时候有吃黄波罗树芽的习俗，我也上山采过黄波罗的嫩芽，把采来的嫩芽用开水烫一下。沥干水就可以吃了。可以炒肉丝，也可以凉拌，可以煎蛋，还可以沾酱吃。虽然有苦味，不过那种苦味中含着一股淡淡的清香，非常嫩滑爽口，绝对是佐餐之佳品。烫过黄波罗芽的水呈金黄色，作茶饮疗效同黄柏。

关黄柏以内皮入药，苦，寒，清热燥湿，泻火除蒸，解毒疗疮。

黄芪芽

发汗解表，温中止呕，温肺止咳，

解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。

对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，可使肠张力、节律和蠕动增加。

治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐。可活血驱寒，自古就是风寒感冒的食疗良药。

益母草

食用功效： 味辛苦、凉。活血、祛淤、调经、消水。治疗妇女月经不调，胎漏难产，胞衣不下，产后血晕，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、泻血，痈肿疮疡。

碗芹 紫花变豆菜

解毒；止血。主咽痛；咳嗽；月经过多；尿血；外伤出血；疮痈肿毒。

山霍香 尾叶香茶菜

从尾叶香茶菜中提取的萜类化合物经过分子鉴定具有环外亚甲基部分共轭环戊酮结构，这就为尾叶香茶菜具有抗肿瘤活性在分子水平上提供了依据。

　　展枝沙参 食用或药用根部

味：味甘；微苦；性微寒。

归经：归肺；胃经。

功能主治：养阴清热；润肺化痰；益胃生津。主阴虚久咳；痨嗽痰血；燥咳痰少；虚热喉痹；津伤口渴。

苦菜 苦碟子

苦，微寒。清热解毒，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛。用于肠痈，肺痈高热，咳吐脓血，热毒疮疔，疮疖痛肿，胸腹疼痛，阑尾炎，肠炎、痢疾，产后腹痛，痛经。

脾虚慎用

大苣荬菜 山莴苣

山窝芭全草均可入药，夏秋季采收，性寒，味苦，有清热解毒，活血祛瘀，健胃之功效，可治疗阑尾炎、扁桃腺炎、疮疖肿毒、宿食不消、产后瘀血

网络图片 苣荬菜

苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。能治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

光瓣蓳菜 紫花地丁

味苦、辛、寒。归心、肺经。具有清热解毒，凉血消肿，清热利湿的作用，主治疔疮，痈肿，瘰疬，黄疸，痢疾，腹泻，目赤，喉痹，毒蛇咬伤。

紫花地丁每100g干物质中含有蛋白质29.27g，含可溶性糖2.38g，氨基酸33.95mg及多种维生素。每1g干紫花地丁中含铁354.8μg、锰30.3μg、铜22.2μg、锌55.8μg、钡11.3μg、锶87.3μg、铬69.0μg、钼60.0μg、钴9.7μg、钙3.9μg。将紫花地丁的幼苗或嫩茎采下，用沸水焯一下，换清水浸泡3～5min炒食、做汤、和面蒸食或煮菜粥均可。

水芹 河芹菜 河边水沟边多生长 常成片成带 宜作馅

河芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

黄花子 忘忧草 金针菜 萱草

金针菜的营养价值很高，每百克含蛋白质14.1 克，脂肪1.1 克，碳水化合物62.6 克，钙463 毫克，磷173 毫克，以及多种维生素。金针菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。常食之可益智健脑。

食用注意：鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后在体内氧化，产生剧毒，轻则引起喉干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻，严重的还会血尿、血便。鲜食时，火功一定要大，彻底加热，食量不可多。

借用的图片

山胡萝卜缨，学名峨参。

多年生草本植物。山胡萝卜缨含有多种对人体有益的营养成份，如还原糖、蔗糖、淀粉等，是营养、保健、医药、融一身的山野菜纸5精品，具有较高药用价值和食用价值。长白山所有的山野菜都可以说是一种中草药材，即可食用同时又有很高的药用价值，山胡萝卜缨气味独特，食用时舌尖会有点麻的感觉，正所谓美味不可多食哦。

食用方法：山胡萝卜缨凉拌、蘸酱、炒食、做汤、做陷均可，最佳食法是与土豆炖汤，口感独特；制陷包包子也是不错的选择。

山胡萝卜 山海螺 四叶参 羊乳

功能益气养阴，润肺止咳，排脓解毒，催乳。主治病后体虚、咳嗽、肺痈、疮疡肿毒、乳痈、瘰疬、产后乳少等证。民间常用于病后体弱，气阴两虚者。对于肺阴不足及燥热伤肺所致的咳嗽少痰，单用或配百部、南沙参等，有清肺养阴、止咳的效果。羊乳能清解热毒，又擅排脓，用治肺痈咳吐脓血，可配芦根、冬瓜子、桔梗、银花之类。治疗疮疡肿毒，乳痈等证，可与蒲公英等清热解毒药同用; 治瘰疬初起，取本品捣汁和酒同服，并以渣敷患处。

榆钱

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。

榆钱

榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。

榆钱的吃法多种多样：一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。

三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。

四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。

马齿苋

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10-30cm。生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。此外，马齿苋还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜等。【图片】

灰菜 藜

过多食用或少数人会发生日光过敏。

灰菜嫩茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素c，还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等；特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。

车轱辘菜 车前草

有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用。

牛蒡

营养价值

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。[6][7]

经济价值

牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值为138.83，可作工业用油。

笔头菜 问荆的生殖枝 未开花时食用

笔头菜又名问荆、杉菜，是农村田野中非常常见的一种野菜，具有一定的食用和药用价值。又因为笔头菜的外形在山野中远远望去类似于一只只毛笔插在山头，因此得名笔头菜。不过虽然笔头菜一般是可食用的，但它本身是含有一定毒素的，所以在食用之前要经过一定的材料处理方可用于烹饪，一般经过氽烫后清水浸泡几个小时，以排除毒素。

龙葵 叶及青果皆含生物碱，必须煮透食用

全草（龙葵）：苦，寒。有小毒。清热，解毒，活血，消肿。用于疔疮，痈肿，丹毒，跌打扭伤，慢性咳嗽痰喘，水肿，癌肿。 根：苦、微甘，寒。用于痢疾，淋浊，带下病，跌打损伤。

刺儿菜 小蓟

凉血止血，祛瘀消肿。用于衄血，吐血，尿血，便血，崩漏下血，外伤出血，痈肿疮毒。

泽芹

具有散风寒，止头痛，降血压之功效。用于感冒头痛，头晕，高血压。

苋菜

能清热利湿，凉血止血，止痢，且富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

鸽子.腿 鸡腿堇菜

【性味】 淡，寒。

【功能主治】 清热解毒，消肿止痛。主治肺热咳嗽，跌打肿痛，疮疖肿痛。

杏叶菜 杏叶沙参 荠苨幼苗

苦力芽 升麻幼苗

三棱茶 鬼箭羽 栓翅卫矛的嫩芽

从春到秋，基本能吃的植物类野菜都在这里了，陆续会有补充更新，如有疏漏，望留言提醒。谢谢！