老爹日食记 13

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雨天的温暖

江南的春雨让人愁。

海滨城市，淅淅沥沥、昏昏暗暗的春雨，也着实让人愁。

如果这时候有一道热气腾腾、美味可口的美食，你的心境或许会改变，家也会变得温暖。

这让我有了做一道的"活水煮活鱼"湖南名菜的冲动。

这道菜兴起于80年代。由路边店带起来的。80年代湖南省内只有省道，我们到省里开会和到省里办事，必须早上7点前从衡阳出发，中午1点左右才能到达湘潭易俗河，易俗河成了我们打尖的驿站。

易俗河路段成了旺地。百多家路边店鳞次栉比，吆喝声此起彼伏。最具特色的就是小店前都竖立着"活水煮活鱼"的招牌，门前摆满了一个个大木盆（脚盆），装满了活蹦乱跳的草鱼和雄鱼。生意好的小店，汽车扎堆，要排队等位。整个场面大有"清明上河图"的气势。

同行的司机大佬此时方显出超凡的本事能耐。一下车，司机就远远的与老板打招呼，一面介绍同行的领导，一面要求安排好的桌位，同时叮嘱菜一定要做出味道来，鱼不能短斤少两，辣椒紫苏配料要足，一会儿自己选鱼称鱼，一会儿自己进厨房监厨，忙的不亦乐乎。小店老板也是递烟点火，赔着司机前前后后，笑着一一应承。

这道菜流行是有原因的，一是紫苏辣椒开胃，鱼嫩汤鲜，二是鱼肉易消化，又营养，三是三四斤重的鱼做好后端上来一大盆，气派，四是三四个人，吃饭一个菜就够了，经济实惠。

回忆是一种温暖。一边回忆，一边做活水煮活鱼，更是一种温暖。

当一大盆活水煮活鱼端上桌时，我的心和思绪早已被温暖融化。

湘菜.活水煮活鱼

1、 特点

味道鲜美，易消化

2、 作用

开胃健脾，滋润养身。

背书：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；富含蛋白质、磷、铜等，对骨骼、血液、中枢神经和免疫系统，以及脑子和肝、心等内脏的发育有利。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

三、材料：

草鱼一条，

紫苏、青椒、生姜、大蒜、芹菜、蒜子、小红椒

料酒、盐、生抽

四、🍲简单三招，🍛轻松下厨

🥇一招：腌。鱼，破好后，去鳞、内脏，洗净，抹上料酒、少量盐腌制10分钟

🥈二招：煎。起锅热油，将鱼煎炸微黄。

🥉三招：煮。放水，水量为盖过鱼的整体为宜。水开锅以后，加入切成圈的辣椒以及姜片，放盐，煮20分钟，至鱼汤发白，呈牛奶般颜色。最后放紫苏、香葱，1分钟即可出锅。

👨‍🍳啰嗦两句：

🔺家庭做，草鱼不要太大，2斤重即可。

🔺盐宜早放，否则难以入味，湖南俗话"咸鱼淡肉"，盐可多放一点。

🔺煎鱼，家庭煎一面即可，不翻动，否则鱼皮易破。

🔺放水放冷水，切忌放开水（猪、牛、羊、排骨可以放开水），否则鱼肉易散。

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