<h3>油圪麻是晋城十大碗菜系中的之一，以前雪芹姐姐亲自教过我一次，结果我给忘了。问姐姐如何做的，她只会实际操作，无法用语言准确表达。</h3><h3>今天，在埃因埃矿区体验店，一位李姐姐(工作人员)教了我，告诉了我关键点，所以回家中马上实践，果然成功了！</h3><h3>晚上睡觉时，老公说，你炸的油圪麻真好吃，很筋斗！</h3><div>下面就将制作过程展示给大家:</div> <h3>材料:一勺白面。</h3> <h3>碗中放入2.5克盐，用疙瘩水(开水)冲入碗中。手指能插入水中时，就可以拌面了。</h3><h3>手写群的朋友细雨告诉了我一个简便的用水方法:二碗开水，兑一碗多一口的冷水，喜欢吃筋斗可不加这一口水。</h3> <h3>一边倒水，一边拌面，拌成稀糊糊。拌面要朝一个方向搅拌。</h3> <h3>山西老陈醋和四粒苏打片(2克)。</h3> <h3>面糊上放2克苏打粉，往苏打粉上倒适量的醋，此时，苏打粉会与醋发生化学反应的。</h3> <h3>盖上盖，饧十分钟。</h3> <h3>十分钟后，将面糊拌均匀，此时，已经能感到面糊中有气泡，面已经暄起来了。</h3> <h3>锅中做油，五六成热时，用左手虎口挤出面团，用勺子沾点醋舀上面糊团，放油锅炸熟捞出。中小火炸。我是要两根筷子，一搅一搅缠在筷子上，然后放入油锅中的。</h3> <h3>肉嘟嘟、香喷喷的油圪麻就做好了！</h3>