<h1> 世界人都知道：牛羊肉泡馍是陕西西安最富盛名的招牌小吃，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，食后回味无穷，暖胃耐饥。</h1><h1> 就连慈禧老佛爷都称赞其 “肉软不糜 滋味甜美”，其他人又有谁可以抵挡它的诱惑呢?</h1> <h1> 在我所涉足过的陕西境内县市大大小小泡馍馆， 一般情况下在饭点，必定都是座无虚席的，足以见证陕西人对牛羊肉泡馍的钟爱。</h1> <h1> 泡馍和煮馍其实并不是一个概念，但这只有真正的关中人才可以区别。</h1><h1> 牛羊肉泡馍是把汤热好，牛羊肉放碗底，撒上葱花香菜，浇上骨汤，饼子大块泡入，就是我那篇《清汤羊肉泡》中的吃法，虽然制作方便，也很好吃，但名气始终冲不出关中大地。</h1><h1> 而牛羊肉煮馍，才是那个驰名中外的所谓的牛羊肉泡馍。</h1><h1> </h1> <h1> 儿子上高中那会，偶尔礼拜三给送点饭过去，因为路远，开车过去也要二十分钟，所以只能带耐坨的饭食。开始从泡馍馆带，因为人多人少的影响，不是早到就是晚了。于是想着法子自己做，味道还真差不离（感觉儿子一直在做我的小白鼠😄） 。</h1><h1> 从此一发而不可收拾了，什么牛肉面、羊肉泡馍、牛肉泡等等，都自己琢磨着做了，再也不用为了吃顿饭去抢饭桌了 😊再锻炼锻炼，兴许可以抢他们生意去😊😁</h1> <h1> 牛羊肉煮馍，其实做法也很简单，只不过大部分的人把它神话了而已！</h1><h1> 我一般都是选牛尾一条，但今天去太晚，牛尾跟别人走了😄</h1><h1> 只好称来牛骨三斤，牛肉一斤。</h1><h1> 回家泡水后开始煮大骨汤，煮开后撇净浮沫，放入花椒、生姜，慢火开炖。</h1><h1><br></h1> <h1> 煮至牛肉可以用筷子扎透，捞出牛肉，把骨汤倒出来，加水继续熬煮一两个小时，煮好后，把两次骨汤混合。</h1> <h1> 煮好的牛肉</h1> <h1> 熬好的大骨头汤</h1> <h1> 煮汤的中间，和饼子面，什么都不用加，就面粉和水，比饺子面再软一点就好。</h1> <h1> 擀开，在电饼铛中烙好，稍微捂一下，也可以在蒸笼溜几分钟，更好切。</h1> <h1> 切丁，一定要小。</h1> <h1> 我自己更喜欢檽一点，就把饼子从中间剖开再切丁。</h1><h1> 当然你也可以感受一下泡馍馆的感觉，自己慢慢用指甲掐出来😜</h1> <h1> 泡发木耳、黄花、粉丝，大葱或蒜苗切成丁， 再准备好糖蒜、 香菜、酱辣子。</h1> <h1> 锅内加入大骨汤，按照个人口味加入胡椒、 盐 味精或者鸡精，煮开后加入切好的饼丁，三四分钟后加入牛肉 、黄花、木耳、粉丝，稍煮片刻撒入葱花，就可以盛饭了。</h1> <h1> 一大碗牛肉煮馍，再加上标配小碟：糖蒜、香菜、酱辣子，足以让香味从此霸占你的味蕾！</h1> <h1> </h1><h1> 怎么样，有胃口了吗？ 赶快牵牛尾去呗😄</h1> <h1> 羊肉煮馍做法同上😄</h1>