明前珍饈---長江刀魚

黑子

　　农谚中有"春潮迷雾出刀鱼"、"春有刀鲚夏有鲥"、"清明前骨软如棉，清明后骨硬如铁"之说。

又到了一年吃长江刀鱼的最佳时节了…

每年农历二、三月间正是长江刀鱼的繁殖季节，刀鱼会成群结队地逆长江而上进行繁殖，这时候的刀鱼肉质细嫩、爽滑，肥腴而不腻，味道极其鲜美，鱼刺这时也是软软的。

但是过了清明节后，这刀鱼的繁殖期就完成了，这时候的长江刀鱼由于消耗了大量体能和养分，所以鱼的肉质会变老、骨头会钙化、鱼刺会发硬，也就变成了"老刀"了，从而失去了刀鱼的真正嫩鲜味。

　　描写刀鱼的古诗并不多，苏东坡 "清明时节江鱼鲜，恣看收网出银刀"，应该算是最著名的一句了。

宋代名士刘宰在为友人饯行的刀鱼宴上,也留有了一首赞美刀鱼的诗:

肩耸乍惊雷，腮红新出水。

佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。

河豚愧有毒，江鲈惭寡味。

　　就是这样一些文人雅士的几首诗，无疑是把长江刀鱼奉上了长江鲜之尊的地位，多少人都争相要品尝这长江刀鱼之鲜，追求这长江刀鱼之嫩，把长江刀鱼的鲜美推到了至高无上的地位，在经历了不知道多少年、多少代的清明节前吃长江刀鱼传统之后，遗憾的是目前长江里能够生长的刀鱼是越来越少，面临着绝种的危险。

　　长江刀鱼虽然极其鲜美，但其做法却又是极其的简单，只要用一点点小香葱、姜丝、猪油、再浇上些许优质酱油、细盐等清蒸就可以了，根本不需要什么大菜繁文缛节的讲究。

从古至今原本刀鱼对江南普通农家来说，也就是一道家常菜，只是有个时令的限制而已，立春雨水后，清明前，就是在这短短的一段时间内，才能吃到真正鲜美的长江刀鱼，尤如花开花谢，潮起潮落一般，过了这个时节，就凋零了，就没有其鲜其嫩了。

　　不知从何时起，吃长江刀鱼变成了一件极其奢侈的事儿了，过去的这些年，刀鱼的价格一直在飞涨，越吃越贵，越贵越吃，到后来只剩下了一个"贵"字，再到后来，贵也没有了，目前在长江里很难再打到刀鱼。真正的长江刀鱼在市场上出现的机会越来越少了。普通人家的桌上更是难见那熟悉的身影了，即便是有，也是小小的、细细的几条，或是已过了清明，过了品尝的绝佳时期，早没了那本该所拥有的鲜美了。

　　"春风又绿江南岸"，柳树舒展开了黄绿嫩叶的枝条，在微微的春风中轻柔地拂动，就像一群群身着绿装的仙女在翩翩起舞，夹在柳树中间的桃树也开出了鲜艳的花朵，绿的柳，红的花，真是美极了。

长江刀鱼就像春天里的鲜花一样，它只在春天里盛开，它告诉我们一年里的春天已经来临了，年年岁岁花相似，岁岁年年人不同，冬天去了春天来了，我们已经又老了一岁。