又到芽麦塌饼飘香时

笔都之声

春暖花开，又到清明时节，芽麦塌饼的香味早早的在街头飘香起来。善琏含山是芽麦塌饼的原产地。在所有美食中，芽麦塌饼算是奇丑无比，但是吃过的人却深深的被其味道所吸引，咬一口，沁人心脾的清香和甜糯，令人久久不能忘怀……

芽麦塌饼是善琏含山的特色时令小吃，又叫甜麦园子、芽麦园子等，顾名思义就是甜甜的、软塌塌的。清明吃芽麦塌饼的习俗范围很小，原先只在善琏含山一带的人会制作。

现在随着芽麦塌饼影响力的提高，每逢清明前后，来含山村附近农家购买芽麦塌饼的已扩大到德清、杭州、上海等地。但其工艺制作范围还较小，大部分人不懂的其制作技巧，加上它是时令食品，只有清明节才有“草头”来做，一年四季只有清明时节才可以吃到，所以越显稀罕。

制作需要用到的主要材料有：芽麦、草头、粳米粉、糯米粉。

制作芽麦塌饼，做工复杂，费时费力，基本过程如下：

将草头蒸熟沥干，和米粉混合，揉成青色面团。

把和好后的面团揪成块，放在蒸架上蒸熟，取出，等到面团有点凉了后，加入麦芽粉揉均匀；面团揪成小团子后揉圆摁扁，如要做有馅儿的，则包入豆沙、核桃等馅料后再摁扁。

平底锅内加些菜油，放入摁扁的饼，中小火煎到两面有点焦色就可以拿出；如果喜欢更甜一点，还可以另外用锅，将糖水煮到粘稠后淋在饼上，这样甜麦塌饼就做好了。

刚出锅的甜麦塌饼，香味扑鼻，颜色已变成墨绿色，表面因为那菜油的煎炒而油光黄亮，吃起来软软的、甜甜的，糯而不腻，有着春日野菜的清香，麦芽的甜味，糯米的糯软，甜麦塌饼真的是一道很好的时令小吃。

小伙伴们，香香甜甜软软的芽麦塌饼已经做好了，想尝尝鲜吗？