<h3>高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。</h3><h3>中文名</h3><h3>高筋面粉</h3><h3>外文名</h3><h3>bread flour strong flour)</h3><h3>蛋白质含量</h3><h3>13.5%左右</h3><h3>颜色</h3><h3>较深</h3><h3>鉴别常识 听语音</h3><h3>经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的（请见表一）。但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。[1] </h3> <h3><br /></h3><h3>中筋面粉是什么</h3><h3>普通面粉都是中筋面粉，就相当于多功能面粉。</h3><h3>按照蛋白质含量区分为高筋、中、低筋粉。高筋粉比较筋道，适合做面包，中式面食一般都用中筋面粉，低筋粉适合做蛋糕。告诉大家一个小妙招，如果家里又很多中筋面粉，而又想做蛋糕的话，不妨试一下在普通面粉加20%的玉米淀粉，就可以代替低筋粉。</h3><h3>中筋面粉可以做什么</h3><h3>中筋面粉的做法有很多，通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。因为很多中式点心都是中筋面粉做成的，口感软硬适中，备受人们的青睐。那么大家想不想知道中筋面粉的做法有哪些呢？不妨跟着小编一起了解关于中筋面粉的健康美食之路！</h3> <h3>低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。</h3><h3>低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。[1]</h3><h3>中文名</h3><h3>低筋面粉</h3><h3>外文名</h3><h3>cake flour/plain flour</h3><h3>主要原料</h3><h3>面粉</h3><h3>是否含防腐剂</h3><h3>否</h3><h3>主要营养成分</h3><h3>蛋白质，碳水化合物</h3><h3>主要食用功效</h3><h3>疗饥</h3><h3>适宜人群</h3><h3>全体</h3><h3>储藏方法</h3><h3>干燥</h3>