草莓奶油蛋糕卷制作的详细步骤

Anbey_Yang

1.准备好食材

食材（28*28烤盘量）

蛋黄5个

蛋白5个

低筋面粉 60g

纯牛奶 50g

细砂糖 50g

玉米油 50g

柠檬汁或醋 几滴

奶油馅

淡奶油350g

细砂糖 40g

草莓 适量

2、把鸡蛋的蛋白、蛋黄分离后，加入牛奶在蛋黄中。

3、再加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉。

5、用手动打蛋器划Z字拌匀，搅拌至面糊无颗粒可顺畅流下。

6、蛋白加几滴柠檬汁开始打发。

7、用电动打蛋器低速打发至大气泡，加三分之一的砂糖继续打。

8、再用中速打至蛋白体积膨胀，泡沫变细，再加入三分之一的砂糖。

9、继续用中速搅打，出现明显纹路时加入最后三分之一的砂糖。

10、继续用中速打到蛋白湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白霜能呈现出一个小弯钩，就不要再打了。

11、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。

12、用橡皮铲翻拌或者切拌的手法搅拌均匀，记住，不要画圈搅拌哦，蛋糕松软度就靠这蛋白霜不消泡了。

13、把搅拌好的面糊倒入蛋白霜里，用同样的手法翻拌至完全混合。

14、烤盘里边刷一层薄薄的玉米油，烤盘尺寸是28*28cm。

15、把蛋糕糊倒入方形的靠盘中。

16、用刮刀把蛋糕糊表面轻轻的刮平整，并稍用力的震两下，把大气泡震出来。

17、放入预热好的烤箱中层，上火140度，下火150度烤40分钟。

18、出炉立即倒扣在网架上晾凉。

19、还有点余温的时候把蛋糕体取出，取出时要注意，慢慢取出，免得弄破糕体。

20、盖上油纸，等待蛋糕完全冷却。

21、糕体完全冷却后，将蛋糕的一个变斜角45°切下，变成一个斜边。

22、淡奶油加细砂糖打发至有明显纹路，就打发好了。

23、把打发好的奶油均匀的抹在蛋糕体浅色那一面。

24、把洗干净切好的草莓均匀的铺在奶油上面的中上方。

25、将蛋糕卷起，卷成一个e卷。

26、草莓要在e捐的口里面，刚刚切掉的斜边就是为了卷起来能完全贴合。

27、卷起后用原来的油纸直接固定住，放冰箱冷藏20分钟，让它更好的定型。

28、取出蛋糕卷，先平均切好，我切了7块，每块4cm左右的宽度。

29、切好后再做最后的装饰，觉得麻烦可以省掉最后的装饰，也是好吃的不要不要的。

注意事项

1、盛蛋清的盆子必须无水无油。

2、蛋清不能过分打发，否则蛋糕会太糙，卷起来容易裂。

3、烤蛋糕的温度不能太高，太高容易爆裂。这样表面就不美了。

4、制作蛋糕用的油尽量避免有味道的油，要选用一些味道比较淡的油。色拉油、玉米油都是很好的选择。

5、烤箱具体调多少温度，其实每个烤箱的温度都不一样，要自己多做几次，把控好自己家烤箱的温度。

6、蛋糕取出的时候一定要倒扣冷却，不倒扣的话，水份蒸发完了也会太干，这样卷的时候容易裂。

7、蛋糕取出时一定要盖住一会儿，防止水份过度流失。