社菜粑粑——春天的馈赠

龙行虎步

　　春水初生，春林初盛，春风十里，不如你。

——致美食社菜粑粑

社菜粑粑是春季大自然最无私的馈赠，一种难得的美食，一到春天，采摘社菜己成习惯，每到清明节前后，就会到处寻觅它的踪影，它生长在山边、田边、荒地里、菜园里，一旦发现它就欣喜不己，如获至宝，久居城市，现很难找到它，曾经最远开车来回50公里只为采摘它，呵呵，最近有一次为了它，我还摔到田里，一身湿透。

它就是这样有魔力，让我和家人爱不释口，每到三月份，想起它的甜香软糯，就禁不住四处寻找、采摘、制作。

　　上图就是社菜，学名有很多，一般叫水牛花，本地叫社菜或清明菜，因为它只在社或清明前才会大量生长，清明节一过，就没有了。

社菜花是一朵黄色的圆形的花包，根茎直立，下长有许多绿色叶片。

　　做社菜粑粑，采摘社菜是关键，首先看花，要摘刚开花的，黄色的花呈圆形，这是最嫩的，花如果开叉，散开了的就老了，吃了会苦。

其次看茎，茎要粗壮而饱满为最佳。

最后看叶，叶片要多、绿、嫩。

三者俱全者为上品，适宜采摘。

采摘时，连花和叶一起掐掉，只掐三四片叶，掐嫩尖的地方，大约三四公分，不要掐到根部去。

　　社菜粑粑做法步骤如下：

第一步：清洗

将采摘来的社菜，除去杂草等异物，放入盆中反复洗净，至少换水五次，才能清洗干净。

第二步：剁碎

将洗净的社菜，把菜刀切碎，越碎越好，在剁的过程中，会有大量绿色汁液，这些汁液必须保留。

也可以用榨汁机将社菜打碎。

农村一般放入臼磁粑的石臼，用木槌捶碎。据说这种味道最好，我没有尝过。

第三步：揉团

将切碎的社菜，混和糯米粉，反复揉搓，糯米粉与社菜比例，是以糯米粉与社菜能成团，不需另加水为最好。

PS：1、在揉搓的过程中需加入适量的白糖，不加会苦。

2、如社菜量少，粉太多需加水时，一定要加冷开水。

直到糯米粉与社菜充分融合，成了一团即可。

　　上图是己经揉好的样子。

　　到最后一步，有两种做法，一种是蒸，一种是炸。

第四步：上锅蒸

用纱布垫到支架上，这样蒸时，一不会粘，二没有水气，蒸锅烧开水后，转中火继续蒸。

这是蒸出来的成品，可以放心食用了，蒸的口味，清香滑嫩，有一定嚼劲，放在口里有种粘粘的感觉，吃了回味无穷。

另外一种做法：油炸

将油烧沸后，转小火，油温控制在70 、80度左右，放入社菜团，慢慢煎至两面呈焦色即可，不是金黄色，不能变黑色，就是表面有焦锅是最好。

　　油炸的口感更好，焦焦的，脆脆的，一吃就停不下来，有时连吃六七个，还意犹未尽。

　　社菜，虽然是一种不起眼的野菜，但用它做成的粑粑却是一道美食，喜爱它的人，是会永远把它追寻的。关于社菜的历史，相传在南宋，元兵入侵潮汕地区，百姓流离失所，饥寒交迫之时，发现荒野之中有一种野草不但具有特殊的香味，还可以充饥果腹，它便是清明菜。

它也是一道清明节菜，古代清明人们是吃寒食的，又叫寒食节，社菜是一道寒食，寄托对先人的哀思与尊敬，古时用来做为祭祀的贡品，也是继承传统的一道美食。