<h3>身在异乡最想念的永远是家乡的味道，今天在这里我给大家分享一下，自己如何在距家乡万里之遥的加拿大卡尔加里做出传统陕西凉皮儿的方法（不包括油泼辣子和调料水），时间紧迫，上干货，先来几张成品图：</h3> <h3>感觉怎么样？还🈶感兴趣！太好了，那我们先互相认识一下吧，您怎么称呼？在哪里高就啊？我是张洪武，美食是我的爱好之一，其实我是一名“艺术家”，😄吓到了吧！继续🐷题：凉皮制做揭秘开始</h3> <h3>第一步：面粉的选择做凉皮最好选择高筋面粉（bread flour),上网科普了一下，面粉筋度高低的指标主要指蛋白质（protein)含量，高筋平均为13.5%，中筋（all purpose flour）平均为11%，低筋（cake flour）平均为8.5%,还有一种无筋的（gluten-free flour）。遗憾的是转了几个店，都没找到蛋白质含量很高的高筋面粉，就算🈶bread flour ，可是protein的含量都比较低，最后我选的是costco的all purpose flour，相信如果选择高筋面粉效果肯定会更地道！如果您以后在哪个店里看到protein大于11的面粉麻烦给我留言，先谢过了！</h3> <h3>第二步：和面稍微有些温的水1-1/2cups注意这个量杯，1杯其实是2cups</h3> <h3>面4cups</h3> <h3>用面包机和面，⚠必须先倒水，后倒面</h3> <h3>选Dough(面团）挡,按开始</h3> <h3>第三步：整个过程中最关键的一步，不在加拿大的朋友您肯定要遗憾了，因为您没办法亲身体验全套教程了！！</h3> <h3>1、选材必须选择在加拿大最有名的tim hortons 咖啡豆</h3> <h3>2、打开coffee maker倒入材料</h3> <h3>3、合上盖，选择小杯，按开始</h3> <h3>4、喝喝☕️，看看🐟，消磨一下难熬的50分钟人生吧，哈哈</h3> <h3>第四步：醒面和面30分钟关掉面包机，盖上盖，醒20分钟</h3> <h3>第五步：揉面在案板上反复揉搓，直至上劲</h3> <h3>第六步：洗面（传统制做中最辛苦的一环）不过有面包机的朋友这次可以轻松了，我今天在这里专门来分享如何用面包机洗面：将揉好的面团放入面包机（最好能把面团撕成几大块，出浆效率会提高很多），加水刚刚可以没过面团，然后用保鲜膜把口封上。</h3> <h3>选一根粗皮筋！</h3> <h3>把保鲜膜沿桶口扎紧！！！</h3> <h3>把桶放入面包机，选Dough（面团）挡</h3> <h3>20分钟后取出</h3> <h3>将奶白色的面浆倒入容器中，然后继续给面团加水放进面包机洗制。</h3> <h3>如此反复3-4次，直至剩余的全是面筋为止</h3> <h3>至此洗面过程结束</h3> <h3>面筋上锅蒸熟（可以先加一些有利于发酵的东西），面浆放入冰箱冷藏沉淀，理论上四个小时就可以了，我沉淀了一夜。</h3> <h3>热气腾腾刚出锅的面筋</h3> <h3>一夜以后的样子，倒去上层的水，用大勺把面浆搅匀（非常重要的步骤）而且每次舀面浆之前都要搅匀！</h3> <h3>第七步：凉皮的制做很多朋友都认为这应当是整个过程中最难的一步，但是如果你记住了我下面将告诉你的诀窍，那这一步就变成了整个过程中最简单的一步！</h3> <h3>拿一个大盆倒入半盆水烧开，火力保持最高档位</h3> <h3>从已经搅匀的面浆桶里舀满满一大勺</h3> <h3>倒入一个深口的平底容器中，左右晃动让面浆平铺在盆底</h3> <h3>将平底容器平稳放入大盆中，让其漂在水面上，千万不要像有些视频中旋转容器，否则会造成最终凉皮四周厚中间薄的情况，马上盖上锅盖开始计时！第一次做的时候一定要记住以下诀窍：</h3> <h3>诀窍一：一定要克服自己内心的所有的疑虑，比如凉皮到底能不能成功啊？张洪武到底是个什么狗屁“艺术家”？等等</h3> <h3>诀窍二：坚定信念，比如张洪武也许真是个艺术家！？凉皮一定成功！！等等</h3> <h3>哈哈，别瞎琢磨了，千万记住时间90秒，揭开锅盖拿出平底容器</h3> <h3>出</h3> <h3>锅</h3> <h3>喽</h3> <h3>在这里着重强调一下，做了这么多，我的平底锅可是一滴油都没刷哦！一点儿都不粘，这全凭做每一张的时候都坚定一次信念：张洪武就是个“艺术家”😄</h3> <h3>您好，谢谢您的浏览，水平有限，权当抛砖引玉，文章不对的地方还请大家多多包涵！如果您知道您的朋友也喜欢凉皮，那就请您帮忙在您的朋友圈转发出去吧！谢谢！希望大家多多关注我，我是张洪武：一个在卡尔加里独自用木头作画的“艺术家”！</h3> <h3>😄😄😄😄😄，谢谢美篇，谢谢大家，睡一觉起来加精上首页了！！！</h3>