<h3>手机摄影</h3> <h1> 喜蛋，是太湖之畔震泽古镇一款历史悠久的特色菜。外界鲜有人识。这道菜名好听，形好看，味极佳，而且食之不腻，是一道全营养美食。</h1> <h3> 我的岳母是震泽人，一九九九年过世，享年九十二岁。</h3><h3> 她有很多拿手的传统菜，喜蛋只是其中之一。自七七年之后，老太太和我们一起居住在古徽州歙县近十年，那段时间我跟她学了不少做菜绝活。</h3><h3> 据老太太讲，她做喜蛋是从她外婆那儿学到的，她外婆是清代光绪皇帝的老师翁同龢的孙媳妇，对饮食非常讲究。算下来，这道菜至少沿袭了百年以上。</h3><h3> 喜蛋是她们家一道喜庆待客的传统菜，虽然用料极为普通，但制作程序复杂，这样就把看似简单的原料，经精工细做便成为被客人交口称赞的佳肴。</h3><h3> 喜蛋其实还是一道极具爱心的菜品，一般开席后，主人都会让客人先尝一块喜蛋，一则让客人沾上满满的喜气；二则饮酒前先用喜蛋打底，喝酒顺畅不易醉。</h3><h3> 现在，在我们家逢年过节或亲朋好友相聚，也传承了必做喜蛋的习惯。</h3><h3> 我曾在大江南北许多酒店吃过饭，但从未见到这道菜，不知什么原因，就连太湖周围也没见过，但是喜蛋依然是我的最爱。</h3> <h1> 下面是较详细的制作方法，如碰到有心的美食家试制，一定会大饱口福。</h1> <h1>准备鸡蛋</h1> <h1>准备鲜肉，肥瘦比为2:8或3:8。</h1> <h1> 将鲜肉搅成肉泥，粗细度自己掌握，肉中加少量底盐。</h1> <h1>将鸡蛋煮熟，最好煮的老一点。</h1> <h1>用细线将去壳鸡蛋一分为二。</h1> <h1>将蛋黄从半个鸡蛋中取出。</h1> <h1>将肉馅和蛋黄放在一个容器内</h1> <h1>将蛋黄弄碎，什么方法都可以。</h1> <h1>用手将肉馅和蛋黄抓拌均匀。</h1> <h1>准备工作完成。</h1> <h1> 先挑一半馅放入蛋白凹处压紧，然后再取一半馅贴上並做成如图所示的形状。</h1> <h1>半成品制作完毕。</h1> <h1> 取一铁鍋放入葱姜蒜等，可以根据自己的口味加入各种香辛料。（外孙不喜欢姜和八角、桂皮等，故我制作中没加入）。</h1> <h1> 另取一铁锅倒入油烧热至冒油烟。油量不要太多，太多蛋皮不易上色。</h1> <h1> 蛋皮在下，放入做好的半成品煎炸至金黄色。</h1> <h1> 翻转肉馅朝下继续煎炸至金黄色。</h1> <h1> 夾起炸好的喜蛋排放在准备好的锅中。注意轻夹轻放，防止皮馅脱离。</h1> <h1> 倒入盐、糖、生抽、老抽。</h1> <h1> 加入高汤或水，最好没过喜蛋。我做的有点多，锅里加不上水了。（我有点贪心，不过后面可以䃼救）开锅后煮10分钟左右。注意：千万不要在煮制中翻滚，防止皮馅脱离！</h1> <h1> 为了补救，我另取一平底不锈钢汤锅，从面上开始，依次将喜蛋夾入汤锅中，这样恰好把面上没浸到汤的喜蛋转到下面汤中。盖上锅盖继续煮10几分钟关火便大功告成。最好等20分钟后再开盖享用，味道会更加可口。</h1> <h1> 我只讲述了制作方法，关于用料比例和材料品种，相信只要会做菜的朋友可以根据自己的口味调整，例如在中间加上一粒大虾仁也会非常棒。</h1><h1> 赶快动手为您的家人和朋友试制这道充满柔情蜜意和爱心的佳肴吧</h1>