吴宝春老师的黑糖吐司，不可错过的美味

璇妈的美好食光

对这款黑糖吐司种草已久，早就听说过它的美味，一直没时间尝试，这次趁休息给孩子做了两个。成品口感浓郁却不甜腻，不愧是大师赛获奖作品。

用料：高筋粉 200克 盐 4克 奶粉 5克

冰水 80克 干酵母 2.5克 黄油 30克

黑糖水 88克（38克黑糖+50克热水融化后放凉备用） 法国老面 25克 汤种 50克

裹入用块状黑糖 20克*3份，每个面团一份（我在某包买的块状黑糖，裹入的黑糖最好切成1*1的小块）

汤种用料：高筋粉 100克 白砂糖 10克

盐 0.5克 沸水 100克

做法：将面粉、白砂糖、盐混合后，加入沸水，搅拌。（我是直接放在面包机里和的面，5分钟即可，和好后取出放碗里，包保鲜膜，放入冰箱冷藏15小时后使用。）我一般一次做两个，如果一次只做一个的亲，汤种用料可减半。

法国老面用料：高筋粉 100克 盐 2克 麦芽精 2克（没有可不用） 水 70克 干酵母 0.4克

法国老面做法：将材料放入面包机，启动和面程序5分钟混合均匀，放冰箱冷藏15小时后即可使用。用不完的老面可放冷冻保存2－3个月。用前取出放冷藏回温即可。

面粉、奶粉、盐、黑糖水混匀，加入冰水。然后加入汤种、老面、酵母，揉至扩展阶段。

加入黄油，揉至完全阶段。如图，拉出透明薄膜，用手指戳破后，破洞边缘整齐。

进行一发，25℃-27℃，60分钟，面团发酵至原来的两倍大，插入手指不回缩、不塌陷。

发好了的面团平均分成3份，排气揉圆后室温松弛30分钟。

把三个面团分别整形，擀巴掌大，切成3份，有一头相连。

放入块状黑糖，编成小辫子。

编好后是这样的，然后把辫子两头窝进去。

放入模具。

进行二发，36℃，湿度80％。或者发酵箱里放一碗水也行，发酵1小时，约9分满。快发酵好的时候提前预热烤箱，180℃10分钟。

将发酵好的面团刷全蛋液，放入烤箱。180℃40分钟，烤好后立即拿出脱模。在烤网上放凉后就可以切片啦。