舌尖上的乡愁

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热米皮，来自汉中盆地所独有的味道。切成二指宽的皮子，配上经过100摄氏度的水烫成八成熟的黄豆芽，加上鲜嫩的菠菜，调入盐、醋、酱油、辣子油等近二十多种调料。随着热气的蒸腾，汁子馨香渗透到米皮的每一次呼吸中，这是鲜美汁子与劲道米皮爱语呢喃。带着水乡的青静、独到的质朴，思念与回忆在舌尖索绕，寄于心头。乡人，今亦在何方？

中国人说:靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一个因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。关中平原，大西洋吹来的暖湿季风气候提示着万物待苏的大地，春季到来，庄家青黄不接。但在日新月异的今天我们有权远离自然，使韭菜这种单子叶植物不随时间、地点的变化而消失。这一顿晚餐，韭菜炒蛋，是为了犒劳自己。每年有十个月以上的时间，独自生活在这个陌生的城市，简单的食物，本真的生活，这是大多数游子在外打拼的缩影！鸡蛋在热油中经过华丽的变身与春韭相遇，即成一道家喻户晓的菜肴。既没有美轮美奂的卖相，又没有出神入化的手法。然而这并不影响小王对它的喜爱，今天，温室能使人们吃上反季节食材，这是现代社会给予人们的最好馈赠！

青椒炒肉:要统计中国菜品数量，毫无争议的划分菜系，是一种几乎不可能完成的事。炒，作为最基本、应用最广范的一种烹调技术，已经成为生活中必须掌握的一门手艺。青椒炒肉，中国的菜系里，难以划分它的类别，鲁菜中偏咸，川菜中偏辣。但智慧的小王，凭借父亲的口传心授，靠着自己的尝试积累，总能让它找到适合自己并色香味俱佳的黄金分割点。劲辣的青椒，加上鲜嫩的里脊肉，经过一翻一炒，即刻成为餐桌上的一道香气四溢的家常菜。在工作的匆忙脚步之间，这一盘口耳相传的青椒炒肉，恐怕是最普通最美好的家常滋味。

早餐:当家乡的口音逐渐消失，早餐的饮食习惯也开始模糊起来。从汉中热米皮到关中馒头，从菜豆腐到八宝粥，这是人类变迁途中都会遇到的无可奈何。中国人吃早餐的习惯，始于两千多年前的汉代。早餐，几乎已经成为人类共同的饮食制度，同样的早餐在中国，却变幻出不同的节奏，塑造出各异的人生感受。中国的早餐，味道至关重要。重庆小面，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，吃的是口感；兰州拉面，汤清肉烂面细，一清二白三红，吃的是清香；河南胡辣汤，营养丰富，味道上口，吃的是实在；天津煎饼，饼子酥脆香口，果子回味悠长，吃的是快捷。清晨的5点40，小王比闹钟都要准时，因为他要赶第一班车和其他同事去单位享用早餐。简单的食材，普通的做法，家常的味道，通过早餐这种载体，为小王带来的大量碳水化合物，可以维持从事繁重工作时身体所需的蔗糖。平凡的食材造就平凡的味道，配上一个热气腾腾馒头，这就是带给小王一天活力的最完美早餐！

西红柿鸡蛋:西红柿，最早产于墨西哥，又名狼果，起初被人们认为是毒果，至到十七世界被法国画家食用，才广为流传。大历年间由传教士和向日葵一起带入中国，那一刻就已注定它将备受亲赖，特别是与鸡蛋搭配，更能体现出营养价值。小王今天准备用西红柿炒蛋来犒劳自己，白皮土鸡蛋，打匀倒入热油锅，蛋白质受热后的变性反应逼出鸡蛋的香气，加入切成块状的粉柿子，炒至西红柿刚出汁，这看似简单的动作，其中却包含着很深的奥妙。凭借敏锐的直觉，打造出食物的新高度，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机遇，从而由吃激发最大的智慧。睿智的小王深知这一点，但他更喜欢坐在电脑前拉上窗帘在朦胧的灯光中享受这一份独特的晚餐！

泡菜魔芋:在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求转化的灵感。北燕南飞，春回大地，距西安三百公里外的汉中盆地，一种特殊的多子叶植物在俏然的生长着，再过八个月，它将通过转化，出现在餐桌上。魔芋，汉中、陕南一带的多年生植物，腊月，小王的父亲会做上一盆魔芋豆腐，招待来拜年的亲朋好友。制作加工的过程，没有人比父亲更清楚，其中画龙点睛的加碱水更是不可言喻，小王难以理解其中的奥妙。万物变迁的今天，各种物质都在量化，已经不需要小王去理解碱水的比例，把握火候的大小。泡菜炒魔芋，汉中独特的风味菜肴，锅中起油，加入豆瓣酱，倒入切成条装的魔芋豆腐，加适量的泡菜汁用已中和其中的碱，出锅时放进泡菜，猛火收汁，即成一道风味小炒。泡菜的酸脆，魔芋的爽滑，令人口齿留香。无论是否情愿，生活总是催促我们迈步向前，但无论脚步走多远，我们记忆中的味道却始终难以改变！

西芹豆干:有一千双手，就有一千种味道。中国的烹饪无比神秘，难以复制。长安，一个古老而有底蕴的区县，青年南街流动菜市场每天为近万人提供着新鲜食材。西芹，冷季蔬菜，再过三个月，这种伞型植物，即将退出市场。蓝田灞源豆腐干和洛南豆腐干是炒西芹的最佳挚友。西芹选中段切条，豆腐干斜刀切片，配上花椒、干辣椒、蒜等香料，运用独特的烹饪技巧将这两种食材汇聚一起，脆嫩可口，色泽鲜艳，营养丰富。小王来这个陌生的城市打拼已五年有余，其中所经历的酸甜苦辣只有他自己能明白。在这个时代变迁的社会，每个人都经历这着太多的苦痛与喜悦，中国人总会将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌上。

蒜苔炒香肠:时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、烟熏等古老的方法，在保鲜之余，也意外的让我们获得了与鲜食截然不同、更加醇厚鲜美的味道。腊月，大陆性季风气候使汉中盆地的气温冷而不湿，干而不燥，它预示着制作香肠的时间到了。五花肉切条放调料腌制24小时以上，灌入肠衣中，凉晒15天，这种被时间二次制造的食物蕴藏着的滋味和感触对小王来说，再熟悉不过。蒜台、香肠是三天前从200公里外的家乡带来的，小王喜欢将它们结合在一起。香肠斜刀切片，上蒸锅10分钟，蒜台切段大火翻炒，倒入蒸好的香肠，这种邂逅偶遇，香气四溢，色味俱全，在舌尖产生热与痛的混合感觉后又以每秒五十次的频率产生轻微刺痛，触发神经。这种口感，中国人称之麻辣，使人回味悠长。食物就这样随着人们的脚步，不停迁徒，不断流变，无论走多远，在人的脑海里，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉系统，一头锁定千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡！

小时候的梦想是能去很远的地方看一次海，尽管到现在还没看过海；长大后的梦想是能回去看一眼油菜花，尽管它已经变成了一种奢望。在小王心中，这种期待与奢望是一种特殊味道，是山的味道，风的味道，时间的味道，人情的味道...各种五味杂陈与感情信念混合在一起，才下舌尖，又上心间！

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