肉丸汤

老唐

这款肉丸汤我是按10一12人的量来做的。

肉馅250克，肥/叟，3/7，4/6，5/5都可以，酒店用5/5。(最好用前腿肉)

荸荠馅125克。不要剁得太细，要有粿粒感。

姜10克，拍开切碎泡水。

姜水过滤。50克。

在茶匙内抹点油，将鹌鹑蛋打入茶匙内，上汽后蒸4分钟。

冷却后，用牙签轻々将鹌鹑蛋拣出来。

调馅：将50克姜水分2次加入肉馅里，每加1次用筷子按同一方向搅拌，直到肉馅将姜水完全吸收。再加盐3克、鸡精2克、生抽2克、白胡椒粉1克，按同一方向搅拌均匀。

加红著淀粉50克，按同一方向搅拌均匀。

加荸荠馅125克。

搅拌均匀备用。

在砂锅里(其它锅都行)加750克高汤(清水也行)，大火燒开转小火将荸荠肉馅做成丸子下入锅里，转中火燒开，待肉丸全浮上来后再煮3分钟，加入鹌鹑蛋，加点盐、鸡精调味。

在肉丸汤上面轻々地放几粒红色的枸杞子和绿色的葱花即可。连砂锅一起上棹。

这款肉丸汤在株洲的酒店里有很长时间了，可见吃货们还喜欢点。啰嗦一，汤可百变，加红枣，墨魚，鸡等々都可以，以清淡为主，根据自己的喜好而变。啰嗦二，可以做成火锅形式，增加一些配菜。啰嗦三，鹌鹑蛋也可换成鸡蛋，做法一样。谢谢各位围观。