老爹日食记 12

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母亲的拿手家常菜

被称为拿手好菜，应具备三个条件：一是味道好，大家喜欢吃；第二，既然是美味，那就会经常做，"出镜率"高，餐桌上经常出现；第三，来客必上，属于"外交接待"规格，餐后客人必须发自内心的赞不绝口。

我母亲是湖南醴陵人，她有一道拿手菜：湖南醴陵蒸鱼。

这道菜是我成长过程中在家吃过最多的一道菜，基本上隔三差五都要吃上一次，百吃不厌。而且每次家里来客，母亲都会做上这道菜，这道菜也得到了大家交口称赞，一致认可。

这道菜特点：成本不高，制作简单，味美，开胃，下饭，而且对身体好，有益于身体健康。

记得姐夫与姐姐谈恋爱，姐夫第一次上门吃了母亲做的这道菜，几乎惊呆了，说是从来没吃过这么好吃的鱼肉。

母亲的这道菜有几个诀窍。一是用盐腌制，在过去没有冰箱时，一般鱼肉腌制三到四个小时，有冰箱后放入冰箱腌制一晚上；二是鱼肉走花，为了盐能腌制到位，鱼背上要走花，这样可以挤出多余水分，锁住鲜味，同时蒸出的鱼，鱼肉紧，筷子夹起的鱼肉呈鳞片状；三是点回头油，上锅蒸前要淋油，10分钟后，出锅前要再淋点生抽和一点点油，再回蒸2分钟，点回头油能让菜增加特殊的香味。

湖南醴陵蒸鱼是一道健康菜，成本低，制作简单、方便，推荐给大家了。

 

湖南醴陵蒸鱼

一、特点

做法简单，色香味俱全

二、作用

开胃、下饭、健脾、健脑。

草鱼（鲩鱼）属于白肉，胆固醇和脂肪低，营养丰富，含有氨基酸、酶类、不饱和脂肪酸、优质蛋白和多种维生素，非常有利于人体吸收，同时易于消化，老少皆宜。

三、材料：

草鱼肉一块，生姜一块，干辣椒少许

四、简单三招，轻松下厨

一招：腌。

鱼肉一块，切段修边，背上起花，抹盐，腌制半天，放入冰箱腌制一晚更好。

二招：蒸。

姜切丝，干辣椒切碎，铺在鱼肉上，淋上油，水开后，放入锅中蒸，大火蒸10分钟。

三招：点油。

开锅盖，淋一点生抽，在淋一点点油，盖上锅盖再蒸2分钟。出锅。

👨‍🍳啰嗦两句：
♦️选择中等大小的草鱼，不带骨头的软边。
♦️腌制时间长一点，腌制一晚上最好。
♦️淋上生抽后用勺子就鱼碗里的汁，浇匀。

♦️一定记得出锅前点油，回蒸2分钟。

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