龙眼美食及美味小零食

丁奇

食物除了果腹，衍生出更大价值是怡情养性。一道美食的本味真正带来的是永无止境的去发现食物本身的美感所在

新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥裏的桂圓。龍眼含有多種營養物質，有補血安神、健腦益智、補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血都很有益。

【龍眼蔬菜釀蝦球】

用料：

龍眼10顆、明蝦5只、胡蘿蔔半塊、蘆筍1根、玉米半段、生粉適量、鹽適量、黃酒適量

做法：

1.明蝦剝殼取蝦仁

2.胡蘿蔔、蘆筍、玉米分別切成粒

3.龍眼剝殼去核，放在一邊備用

4.將蝦仁和蔬菜丁剁成蔬菜蝦泥

5.在剁好的蝦泥裏放入少許鹽、少許黃酒、少許生粉，順時針方向攪拌均勻

6.將攪拌好的蔬菜蝦泥用筷子塞進龍眼肉裏

7.鍋中燒水，將塞好蝦泥的龍眼擺放在平盤裏，待上汽後大火蒸10分鐘即可。

【桂花龍眼朗姆奶茶】

用料：

龍眼 10顆、朗姆酒 3勺、牛奶 250ML、蜂蜜 1勺

做法：

1.龍眼去核，加入朗姆酒，用料理機打成龍眼汁

2.牛奶倒入鍋中，用小火加熱

3.加入龍眼汁，攪拌均勻，煮至快沸騰時關火，加入一勺蜂蜜混合均勻，可加少許糖桂花點綴即可。

這個紅棗龍眼銀耳蓮子湯很美味，銀耳含有大量的膠原蛋白，能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能。蓮子的營養價值較高，李時珍在《本草綱目》中寫道："蓮之味甘，氣溫而性澀，清芳之氣，得稼穡之味。口感濃甜潤滑，美味可口。紅棗可以補血。對於女性朋友來說，這個糖水不僅好喝還可以起到美容的作用。

【紅棗龍眼銀耳蓮子湯】

用料：銀耳半朵、紅棗7顆、蓮子16克、龍眼16克、冰糖適量

做法：

1.準備好材料，洗淨備用。蓮子可以提前浸泡2小時（把蓮子心去除，以免發苦，不去也可以）。

2.銀耳用清水泡發後，剪去蒂部，撕碎成小朵。

3.將銀耳倒入鍋中，加入清水熬煮，大火煮開轉小火慢燉30分鐘（最好把銀耳的膠質能夠煮出來，這樣營養會更好）

4.將紅棗、龍眼、蓮子和冰糖入鍋中熬煮，煮30分鐘（蓮子要想軟糯，可以浸泡後和銀耳一起煮）一碗晶瑩剔透美味養顏的蓮子湯就做好了。

【椰奶龍眼糕】

用料：

椰奶一罐（甜味）、新鮮龍眼十五顆、吉利丁粉適量

做法：

1.龍眼去殼去核後撕成小塊

2.椰奶倒入鍋中，加入撕好的龍眼煮至沸騰，加入吉利丁液攪拌幾下。

3.涼涼後盛入模具中，放入冰箱四個小時就可以食用了。

【龍眼布丁】

用料：

1.清水 2400毫升、罐頭龍眼裏的糖水750毫升（或新鮮龍眼加清水榨汁，然後過濾）、煉奶1罐（400克）、淡奶1罐（505克）、罐頭龍眼肉 2罐（淨重約480克）、吉利丁粉7茶匙（大約15克至17克左右）

（所有的水份的份量為3900毫升，如不想太甜可減少煉奶的分量，以清水代替。）

做法：

1.將清水、罐頭龍眼裏的糖水、煉奶、淡奶放入鍋內煮沸。

2.加入融化的吉利丁粉。

3.將龍眼肉放入模型中，然後將煮好的液體過濾倒入模型中。

4.待涼後放入冰箱至凝固即可食用。Ps：嬰兒形狀布丁只作為欣賞。

【糖漬柚子皮】

用料：柚子2個，冰糖180g、糖適量、鹽適量

做法：1.將柚子清洗乾淨。

2.用削皮器削下一層柚子的皮，要薄一些。

3.撒上一勺鹽，用手幹揉搓一會兒，然後加入清水繼續揉搓，將水倒掉。再放鹽揉搓，這個動作2-3次即可。

4.然後用淡鹽水，浸泡3-4個小時。

5.浸泡完用淡鹽水煮柚子皮3-4分鐘，撈起放入涼水中。再用淡鹽水煮一遍柚子皮，再放入涼水。（兩遍基本就可以了）

6.鍋中放入180克的冰糖，將柚子皮撈出也放入鍋中，倒入清水，不要太多，沒過柚子皮即可，開始中火熬制柚子皮。

7.煮至柚子皮呈透明狀，開始收幹糖水。

8.準備一個盤子，放入糖，將煮好的柚子皮趁著濕潤，開始沾糖，放一邊晾著即可。

9.等柚子皮徹底涼了，放入容器密封起來放入冰箱儲存。另外裏面的白肉別扔，用來做羊肉牛肉都很好吃的。

【水晶桂花糕】

用料：水 200g、白砂糖 20g、吉利丁粉10g、幹桂花 2g

做法：

1.10g吉利丁粉用冷水泡軟備用。

2.鍋裏加水燒開加入糖融化，泡軟的吉利丁粉攪拌均勻，加入其中攪拌至融化。

3.幹桂花挑揀出雜質葉片備用。

4.加入之前吉利丁糖水中拌勻。桂花比較輕基本都會飄在上面，稍微泡一會兒吸水讓桂花的香味浸入液體。

5.液體降至常溫後，用勺子舀入模具中，放入冰箱冷藏稍微定型。（如果桂花還是飄在表面，可以分兩到三次，每加入一部分後放入冰箱急凍幾分鐘再拿出來加入一些，這樣最後成品中的桂花分佈均勻美觀。）Ps：如果只為吃，不為點綴，就用深一點的模具。

【蜜漬桂花聖女果】

用料：

小番茄 30個、蜂蜜 2勺、冰糖粉1勺、檸檬小半個、幹桂花少量

做法 ：

1.小番茄洗淨去皮，燒一鍋滾水，小番茄洗淨放入滾水中川燙1分鐘左右至表皮裂開

2..馬上用杓子撈起後放入冷開水中漂涼

3.從小番茄裂開處將表皮撕掉，很容易把皮剝下來了。

4..依次處理好所有的小番茄。然後淋入蜂蜜，撒上冰糖粉（沒有的話可以放白糖），擠入檸檬汁，撒上幹桂花，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一夜，待小番茄入味即可食用。

【脆脆香雞米花】

用料：

雞胸肉兩塊或雞腿兩個、雞蛋1個、雞蛋清1/2個、澱粉50克、麵包糠50克、鹽0.5湯勺、胡椒粉0.5湯勺、油30克。

做法：

1、雞胸肉洗乾淨，後切成1.5釐米左右的小丁，加入黑胡椒粉、鹽、雞蛋白拌勻，醃制30分鐘(中途可翻拌1-2次，方便入味)

2、準備好澱粉、麵包糠、雞蛋液

3、依次將雞肉丁先裹一層澱粉，再粘雞蛋液，最後裹一層面包

4、鍋裏放適量的玉米油，油到8成熱後轉中火，依次放入雞米花胚

5、待雞米花顏色呈金黃色，浮在油面上，大約炸制3分鐘左右(不宜時間太長，雞肉會變老)，就可以撈出即可。

【紅酒蜜漬小番茄】

用料:

小番茄500g、紅酒250毫升、冰糖120g

(小番茄不要太軟,添加甜度可以依照自己喜好增減)

做法:

1.燒一鍋滾水

2.小番茄洗淨放入滾水中燙1分鐘左右至表皮裂開，馬上撈起後放入冷水中漂涼（這是小番茄口感能不能帶點Q的關鍵，基本上小番茄入滾水煮，只要皮綻開就可馬上撈出，放到冰塊水裏只要溫度退了，趕快撈出把皮剝掉，長時間泡在水裏會讓番茄果肉的口感變得稀爛）

3.從小番茄裂開處將表皮撕掉

4.紅酒放入鍋中加入冰糖煮滾至糖融化（也可冰糖換成蜂蜜，但要冷卻後再淋入蜂蜜）,然後放涼

5.將放涼的紅酒倒入已經剝皮的小番茄中浸漬

6.放冰箱冷藏2天入味即可

剩下的湯汁可以重覆醃漬1-2次

【脆炸香蕉】

用 料：香蕉3個、雞蛋2個、麵粉60克、麵包糠60克

做法：

1.把香蕉切成適合入口的小段。

2.把2個雞蛋打散，加入4大勺約60克的麵粉攪拌均勻。

3.切好的香蕉段先裹上一層面糊。

4.然後再裹上一層面包糠備用。

5.油鍋燒熱到160度左右，把處理好的香蕉段放進去，看到邊上有小泡泡就是溫度合適了。

6.保持小火，看到香蕉外面的麵包糠變成金黃色了，就可以了。

剛炸好的香蕉外皮很脆，裏面軟糯香甜。

【蜂蜜檸檬梅漬小番茄】

用料：小番茄30顆（不要熟的太軟，否則影響口感）話梅5-6顆、熱開水60ml、蜂蜜3大匙、檸檬1個榨汁

做法：

1.話梅泡熱開水放涼備用

2.小番茄輕輕在表皮劃上一刀，放入滾水煮約20秒左右，撈起放入冰水，撕去表皮。

3.容器中倒入檸檬汁和蜂蜜，還有話梅與其汁液一起混合均勻

4.放入冰箱冰鎮1-2天入味後就可以品嘗了。