<div> 由于缺乏检测方法和对掺假的危害重视不够，给掺假大曲流入市场以可乘之机，造成了大曲市场价 格的混乱。掺假的大曲在生产中可破坏粮曲之比的工艺要求，严重影响酒的质量、风味和出酒率，给生产企业造成的损失不可估量。可通过测定大曲的灰分含量来检 测大曲的掺假情况，建议将大曲的灰分含量列入大曲标准。</div> 要了解大曲掺假，首先我们要来了解一下大曲的生产制作工艺，我们这里只说浓香型大曲。 大曲制作工艺也不比酿酒容易，市面上大多数酒企在采购大曲时还是以感官指标、糖化力和发酵力等理化指标来判断大曲质量好坏的依据，但是对于掺假，这些理化指标好像也是束手无策。<div><br /></div><div><br /></div> 行业内一般如何给大曲掺假呢？一般是加入不溶性的有机矿粉或者黄土，所以专业型的酒企，对于采购大曲时，会对大曲进行抽样检测，检测的方法一般为燃烧取量法，即大曲燃烧后剩下的灰烬来取量检测。 火速科技专注酿酒技术12载，长期从事酒类研究及推广应用的高素质专家群体，技术力量雄厚，科研设备先进。本所在酒类研究、技术推广、人员培训等方面，取得了显著的成果。数年来，在全国范围内得到广泛应用，为白酒发展做出了重要的贡献。为全国各个省、市、自治区举办各类酿酒技术培训班500多期，学员人数近两万人，在行业中有相当的影响力。 关注本人二维码即可了解更多酿酒咨询动态！<div><b><font color="#ed2308">联系电话：15208271483侯老师</font></b></div> 未来五年，白酒行业的总量将是适度的增长，从重视量向重视品质转变。中国白酒在中国人的生命中占有一定的位置，中国白酒也是中国国粹，是中国文化的载体，只要中国文化存在，白酒的消费就存在。