千层酥皮（內附菠萝派，蛋挞皮的制作方法）

薇薇

层层酥脆

千层酥皮可以做丹麦面包（牛角酥，丹麦酥之类），可以做各种派皮，可以做蛋挞皮……

酥皮材料：低粉300克 黄油20克 牛奶150克 黄油200克 。

1。20克黄油切成小丁，与筛过的面粉混合，用手搓成沙粒，至无黄油颗粒。

2。慢慢加入牛奶揉表面光滑的面团，裹上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟

3。把200克黄油切成小块，摆放在保鲜袋里，用擀面杖压扁，然后擀成薄片状即可。

4。案板上撒一层面粉（防粘）。把松弛的面团放上面擀成长度为黄油片宽度的三倍左右，宽比黄油片长度稍宽，厚度大约也为0.5厘米的长方形。

5。给黄油片放在面片中间位置。

6。面皮一端盖住黄油片。用手均匀按压面皮，把空气排出，再把另一端捏紧。

我这个面皮擀的稍微有点太宽了。😯

7。再把另一端再盖上去，把面片一端捏紧，用手均匀使劲按压面皮，把空气排出，再把另一端捏紧。这样就完全把黄油包裹住了。

8。包裹好的面坯若觉得黄油软了 就放冰箱冷藏30分钟，不软的话，给包裹好的面坯翻过来，就是有双层面的那面在下面，看图。

9。用擀面杖从中间往上下方向擀，力度要均匀，不要太使劲，弄破面皮，擀成长方形。

10。两端分别向中间对折，中间留一点小空间。

11。然后再对折。包上保鲜膜放冰箱里冷藏30分钟

12。面板撒上面粉，冷藏后的面坯放上表面也要撒上面粉。

13。再次擀制时候最好像这样用擀面杖从中间往两面压，先压开再轻擀，这样不容易破皮。叠被子的千层酥最怕破皮，一破皮就不会出层酥了。

14。然后慢慢擀大。

15。叠好被子，然后包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，这是第二遍的叠被子，30分钟后再拿出来重复12，13，14的步骤。就是说要叠被子三次。

16。三次叠完擀成大片，给四遍用刀裁剪下。

17。从侧面看能看出一层层的层次。我怎么也拍不清楚。😣

到此千层酥皮就算完成了。

若做酥皮菠萝派那就事先准备菠萝馅，菠萝500克，切小块，黄油10克，糖20克，淀粉6克。

热锅融化黄油放菠萝块翻炒加糖翻炒，会出一些水的，菠萝炒好后，玉米淀粉加点水和匀倒入锅中翻炒一会，菠萝馅粘稠了即可。

事先做好的千层酥皮，裁成宽6cm长14 cm 的长方形（随意自己喜欢的长度）。

两片为一组，其中一片在中间划几刀刀口

没划口的那片中间放上菠萝馅。

四周抹上蛋液。

给有刀口那片盖在上面，用叉子压四遍。如图。

完成的样子。

烤箱铺锡纸，200度30分钟（温度看自家烤箱做调整）

下面说蛋挞皮的制作：擀好的千层酥皮，从宽的那头一点点卷起，注意要卷紧。

卷成棍子状

看切面，还是拍不清层次。😭

切适当大小的块

一面切口蘸点干面粉

放到蛋挞模具上，蘸面粉那面在底下。

大拇指蘸些面粉。

用双手大拇指捏成挞皮，捏制完成。

想做蛋挞的就可以做些挞液烤制了。

好多年前做的蛋挞图片😄

好多年前做的蛋挞，蓝莓蛋挞图片😄

裁剪掉的边角余料搓搓做个小型爱心菠萝派😁

爱心菠萝派

菠萝派菠萝派