<h3>大家都知道，要想烤出拉丝面包，需要费很多功夫，尤其在揉面上需要花大量的时间，就是熟手也要10到20分钟不停的拍打面团。而且你需要一直不停的一步一步的做下去，这样基本上几个小时都会花在上边，那么，如果面包机能代替就好了。下面是我用面包机做面包的心得体会，虽然赶纯手工的拉斯面包还是有那么一点点距离，但是这个口感已经相当接近了。</h3><h3><br /></h3><h3>我用的是松下的面包机。</h3> <h3>第一步，把所有的原材料放到面包桶里，（我的面包机装发酵粉是单独的）， 然后我选择了做披萨面团的程序28， 这个程序有2次揉面程序，加起来20-30分钟的揉面，和25分钟左右的发面时间，该程序一共45分钟。</h3><h3><br /></h3> <h3>这是披萨面团揉面开始</h3> <h3>这是披萨面团程序45分钟结束时的效果，看有木有手套膜的效果，这种半透明状基本达到了面团的前发展阶段。</h3><h3><br /></h3><h3>面团差不多增长了0.3-0.5倍，发酵刚刚开始</h3><h3><br /></h3><h3>然后进入第二步</h3> <h3><br /></h3><h3>第二步， 第一个程序结束后，将面包机切换到程序1:basic (基础吐司） ， 面团不需要拿出来，该程序要4个小时。</h3><h3><br /></h3><h3>如果等不及，选择程序2:basic rapid （快速吐司），只要2小时。</h3><h3><br /></h3><h3>如果想吃果葡面包，加果葡，选择程序16果葡面包，需要4.5小时。</h3><h3><br /></h3><h3>下图是用basic rapid 程序做出的面包</h3><h3><br /></h3> <h3>下图是用basic 基础吐司程序作出的酸奶面包</h3> <h3><br /></h3><h3>根据你的面包机设定程序，多次试验，相信你能做出拉丝面包，如果想揉面更充分，可以用两次和面程序。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>其实秘诀就是在普通面包程序的基础上加一个和面程序，多点时间揉面，让面团更接近发展阶段。有人担忧会不会发酵时间太长，这样发酵过头了，我目前没有遇到，但如果有此担忧，可以在面团程序结束后，把面团拿出来，揉两下，放到冰箱冷藏20分钟，再开始下一程序。还可以在和面程序时不加发酵粉，在转成面包程序时再加发酵粉。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>面包拉丝虽然赶不上纯手工，但口味相当不错，最重要的是解放了双手和时间。</h3><h3><br /></h3><h3>方子可以是多种，以下是两个例子，和手工面包的方子是一样的</h3><h3><br /></h3><h3>酸奶面包-1 </h3><h3><br /></h3><h3>未漂白高筋麵粉 300g </h3><h3>黄油或玉米油 30g</h3><h3>原味酸奶150g</h3><h3>牛奶 40g</h3><h3>鸡蛋 40g</h3><h3>糖 40g</h3><h3>奶粉 10g</h3><h3>鹽 4g</h3><h3>乾酵母 4g</h3><h3><br /></h3><h3>酸奶面包 -2</h3><h3><br /></h3><h3>未漂白高筋麵粉 400g </h3><h3>黄油或玉米油 30g</h3><h3>酸奶160g</h3><h3>牛奶 80g</h3><h3>鸡蛋 45g</h3><h3>糖 50g</h3><h3>鹽 4g</h3><h3>乾酵母 5g</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>