聊聊台湾乌龙—东方美人【学茶我们是认真的】

汪玲子

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众所周知，东方美人是由重发酵重焙火的工艺制作而成。但要特别注意，虽然制茶人“下手狠“，但泡茶人却仍要懂得怜香惜玉。毕竟，人家是美人嘛。

因此，能泡好东方美人茶的只有两种人。一种是美女，另一种是懂得如何对待美女的男士了。

话说回来，学会了冲泡东方美人，估计直男对女性的认识也会更上一层楼了。

玩笑归玩笑，咱们还是要书归正传。

八步“浸茶法”:

正确的泡茶法，应以顺势激发茶性为目标。东方美人，以蜜糖香和花果香为主要特色。为此，我们今天来介绍一种“浸茶法“，来冲泡东方美人。

既然用了“浸”字，那自然不能用沸水直接冲茶。温度过高，力度过猛，容易让美人“花容失色”。茶汤，也容易呈现出苦涩感。这一点，算是“浸茶法” 的核心要领。下面，我们分八步来拆解“浸茶法”

第一步：以1：30的投茶量，准备好东方美人茶。以150ml盖碗为例，即称取5g茶叶备用。

第二步：将烧开的沸水，注入盖碗中，使其温热。

第三步：待盖碗热后，再出水入公杯待用。

第四步：趁盖碗温热之际，将东方美人茶投入盖碗中，并轻轻摇动。依靠盖碗温度，将茶初步唤醒。此刻，将会有香气溢出。

第五步：将公杯中的水，沿杯壁注回盖碗中。这时水温已经下降，加之注水手法轻柔，以达到“浸茶”的目的。

第六步：“浸茶”约30s，使茶水融合

第七步：30s后，即可出汤。东方美人，又名“香槟乌龙“。因此，此刻茶汤应以香槟色为最理想状态。汤色过深，可能是水温过高或“浸茶”时间过久。汤色过淡，可能是水温过低或“浸茶”时间不足。根据情况，下一冲应予以调整。

第八步：第二冲时，将水直接注入公杯中。待温度稍降后，重复“第四步”动作。注意，自第二冲起，“浸茶“时间每次增加15s即可。

那么，问题来了！

问题一:东方美人产自哪里？

东方美人，原是台湾乌龙的代表品种。主要产于新竹县的北埔、峨眉，以及苗栗县的头份、三湾、头屋一带。它们风味格局特色，很难分出高低上下。近年来，一些茶人将东方美人带到云南试种。经过不懈的努力与调整，最终获得了成功。云南自然生态系统良好，是中国少有的无污染净土。比起台湾，云贵高原土地也更为肥沃。这里所制作出的东方美人茶，香气浓郁厚重，大有青出于蓝的趋势。

问题二:东方美人真的是被虫子🐛吃过的吗？

的确，东方美人茶与小绿叶蝉之间有着千丝万缕的联系。这种“小绿叶蝉”不大，即使成虫也就只有2.5毫米。它饮食结构独特，以吸食茶树嫩叶的汁液为生。茶树叶子被它叮上一口，茶芽变黄蜷缩，叶形卷曲变硬，成为了没有经济价值的废物。但是在台湾茶农的不懈努力下，生生把被小绿叶蝉叮咬过的茶芽和茶叶，以重萎调、重搅拌以及重发酵的手法，将废品茶变为商品茶，最终还意外的卖出了天价。

问题三:东方美人有多少别名？

东方美人，是这款茶最为通用的名字。当年献给英国皇室时，曾被尊称为“香槟乌龙”。曾经的“废品茶”，一下子在海外卖出了天价。拿着大把钞票的茶农回到家乡，被人讥笑是“膨风”（闽南语吹牛的意思）。因此，这款茶在台湾也叫“膨风茶”。东方美人常年销往西方，所以也被叫做“番庄乌龙”。又因为干茶呈现出红、白、褐、绿、黄五种颜色。因此，这款茶又得名“五色茶”。

问题四:如何品鉴是正确的打开方式？

一杯东方美人茶，可分为前、中、后三个调性去欣赏。所谓前调，就是茶汤闻起来有蜜香与果香混合的滋味。香气高昂，沁人心脾。至于中调，指的是茶汤入口后萦绕在唇齿之间的味道。甜中带酸，丰富多彩。后调，则是指咽下茶汤后存留在口腔内的余香。先闻后品最后回味，才是东方美人茶的正确打开方式。

以细腻的手法冲泡茶叶，一定可以获得更为细腻而丰富的口感体验。

会泡茶的人，想必情商都极高吧！