花样百吃――鸡公虾婆

艺玮

我很少馋上某家店的什么菜，但鑫苑商圈的“鸡公虾婆”却让我三天去吃两次也不觉得厌烦。

这激起了我强烈的好奇心。不山寨一把手痒的难受。

买来鸡腿剁成块，加葱姜蒜片、盐、耗油、糖、胡椒、生抽、老抽搅拌均匀腌制入味。半小时就差不多了。

收拾活蹦乱跳的虾是我最最恐惧的。捏着虾身正聚精会神挑虾线，它冷不丁一动弹，就把我吓得在厨房惨嚎！为此，臭小子劝我多次，妈，以后别收拾虾了，想吃了我带你去饭店，可别再受这个折磨了。

年龄一大，还真经不住惊吓了。半天都缓不过来神。看来，以后得委屈妞妞吃冻虾了。

去完虾线、剪开虾背，加盐、生抽、料酒、葱姜蒜入味。

油烧热，把腌好的鸡腿块炸上色捞出。

然后再复炸一次。

花椒炒香。

放入干辣椒炒香。

放入炸好的鸡腿块翻炒。

倒入腌制过的大虾继续翻炒。

我曾经把大虾放油锅里炸过，但我发现一锅油瞬间变成了红色。所以，这次做的时候我直接和炸好的鸡块一起干煸。

等虾变色后，加孜然、糖、熟芝麻搅拌均匀即可装盘。

山寨鸡公虾婆多次了，就是出不来人家店里的颜色。我的虾怎么做都是红色，人家做的虾颜色和鸡块基本一致。

这一锅是人家店里卖的。

这是我山寨的。虽然颜色不一样，味道也有出入，但吃起来还是相当不错的。

这一盘的虾是跟着炸好的鸡块干煸的。上面那一大盘的虾是油炸的。

白天和晚上拍照，颜色差别很大。

哪位高手路过，麻烦给艺玮指点一下迷津，虾怎么做才能和鸡块颜色基本一致。对了，还想请教高手一个问题，虾如何开背才能让虾肉熟透后翻开？