每周一食帖 | 贝果面包

美食达人•小林

很喜欢原味的食物，对于"全麦"、"麦麸"这些字眼也很有执念。在火锅配油碟、烧烤就啤酒之后，早餐来个全麦面包，就足以慰藉大吃大喝的负罪感了。周末在家烤一炉麦麸洋葱贝果，烤的时候麦香味从烤箱的边缝里漏出来，加上洋葱酥在烤箱里滋啦滋啦的声响，你就知道你没有辜负一个春日的周末。

贝果面包

材料

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高筋面粉 150g／麦麸 50g／水 140g／洋葱酥 30g／盐 4g／白砂糖 5g／干酵母 2.5g／黄油5g

（以上材料为做6个贝果面包的分量）

步骤

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❶将原材料按克数称好，然后将黄油以外的原材料混合。

❷将混合好的材料揉成光滑的面团。然后加入黄油，揉至扩展阶段（即面可以拉扯成一个膜状结构，用手指戳这个膜，会发现破洞呈现不太光滑的锯齿型）。揉好后不用发酵，平均分成6个面团，盖上保鲜膜或者湿布饧10分钟。

❸按照图中的数字，操作步骤依次为：

1. 将面团擀开成椭圆形。

2. 先折叠三分之一过来并压紧，再折叠另外三分之一过来压紧。

3. 对折并收口，需要注意的是每次折叠的时候一定要压紧，以免有过多气泡。

4. 对折压实后将有接口面朝下滚长至15CM，左端成小锥形。然后把面棍有接口面朝上放置，将右端（约3-4CM）部分用手掌压成片。

5. 将小锥端包入面片，接口捏紧，将没有接口的光滑面朝上放置。

6. 全部造型后如图所示。

❹

7. 在造型好的面胚上盖湿布，放在温暖湿润的地方发酵30分钟。

8. 将面胚放入煮沸的浓度为5%的糖水中滚煮，一面煮30秒后翻面再煮30秒，同时烤箱预热至200度。

9. 将煮好的贝果控干水分，可撒适量芝麻或燕麦片，200度烤15分钟，健康美味的贝果面包就做好了。