舌尖体《一个女人和一盘土豆丝的故事》

跨度

　　初秋，临近中午，太阳的光照依旧强烈，只是因为季节的原因褪去了些许锋芒。
　　黄燕林，北方一所大型国有改制企业的留守处负责人。企业在计划经济年代创造了一个又一个辉煌，但是随着国家产业政策的调整以及对环境保护的日益重视，黄燕林和她的工友们成为了自己所在城市较早经历改革阵痛那一批人。
　　曾经的老厂区已经是高楼林立的生活社区，曾经引以为傲的大型国企其职能也一步一步融入到社会化管理的洪流之中。黄燕林刚刚为企业改制时远赴外地讨生计而错过办理退休手续的司炉工老刘补缴了退休前应交的各类保险金，多年的工作经历使她应对各种复杂局面的能力随着时间的推移慢慢的渐入佳境。

单位和家的距离并不是很远，丈夫已出差多日，女儿远在重庆求学，一个人的午餐她没有选择重油重味中式快餐，也没有尝试高热量、低营养的方便食品。只要时间尚可，她就会亲自下厨，这既是对生活的热爱更是对自己味蕾的尊重。
常去光顾的菜场有不少她曾经帮助过的工友经营着各类摊位，大家都热情的和她打着招呼，一边买菜一边看着大家的日子过的一天天好起来，似乎成了她生活中不可或缺的一部分。

一个摊位前刚刚采收的土豆把她的目光吸引了过去，因为所在城市的周边县区是优良的土豆产区，康砚宏也和大部分市民一样，喜欢把土豆做成各种美食。这种原产美洲的外来作物与坝上高原并不丰腴的土地结合在一起却碰撞出了全中国最优良的土豆品种。

土豆要选择长轴在8公分左右的椭圆形状，表面要光滑、肉质必发黄，这是多年下厨经历总结出的不二法则。顺带几只光鲜的青红椒，点睛之笔往往出奇制胜。
清洗、削皮、备料，熟练中透露出精明主妇的干练。刀必须锋利，切片必须厚薄一致，切好的薄片整理好在案板上斜铺开来，手起刀落，在刀和案板有韵律的撞击下，一颗带着泥土气息的土豆瞬间华丽转身成了根根银丝。切好的土豆丝放盆中泡水，滴入少许白醋以增加成品的爽脆度。葱姜、青红椒切丝，蒜拍破，干辣椒斩断，花椒8粒、麻椒2粒，油必选用产自本地的熟榨亚麻籽油，这种气味独特、不饱和脂肪酸含量超高的油品日益受到健康达人和爱美女士的亲睐。等油热的时间，土豆丝捞出沥水，花椒、麻椒、干辣椒、葱姜蒜依次下锅，各种辅料随着逐渐升高的油温尽情地释放着属于自己的独特香气，康砚宏要赶在辅料们的香气即将全部释放殆尽之际将料油细细过滤，精致的生活往往在细节之处得以最好的展现。过滤好的料油再次入锅，油温的再次升高使辅料的味道得到全部的激发，无须具体的测量，经验就是最好的温度计，主料下锅，大火翻炒，下入精准分量盐和糖，快要成熟之际顺着炙热锅边淋上一圈山西老陈醋，当醋的香气在精致的厨房中刚刚弥散开来的时候是下入青红椒丝的绝佳时机，关火、起锅，装盘，一气呵成。一盘蕴含了沉稳的麻、低调的甜、热情的辣、诱人的酸，新鲜土豆、青红椒的鲜甜与脆爽相得益彰，温暖的黄、清新的绿、奔放的红和谐共处的土豆丝就这样隆重的出锅了。

伟大源自平凡，精致源自热爱，一盘普通的土豆丝，一碗白饭，一壶淡粉色的花果茶，这是属于一个人的精致生活。