亲们：不知道怎么的我就入了这样一个坑，每次拿出案板，端出材料，很有成就感地穿上工作服开始制作时，真的就全身心地沉入其中了，可以什么都不想，按照每个程序，专心致志，只为一个结果：为你奉献一颗完美酥脆的蛋黄酥~ 这一个多月来，试了五六个配方，中间更改了几次，终于还算掌握了一个比较成熟的，用的顺手的方子 每次炒红豆只做一斤，这样便于掌握这次的豆沙是否干、油放得是否合适，甜度是否够，下一次才好~及时更正 家里安了净水器的，所以，用冷水泡两个小时就可以直接煮了~ 高压锅烧开后焖45分钟~ 煮好后是这个样子的，正宗的红豆颜色哦，你看外面的红豆沙馅儿很红吗？那没准是色素的颜色哦 煮好后放进豆浆机 我用的是果蔬汁的模式将红豆打细 趁着热度直接倒入锅中，我用的是苏泊尔红心电炒锅，不粘锅的那种 炒红豆沙时要放入适量的油，放心哦，我用的是鲁花~这个环节我失败过几次，总是放少了，包馅是时豆沙就有点干~ 每到放糖的环节，我也很纠结，一想到口味问题，就要尽量多放，但是一想到热量问题，总会不自觉地控制自己的手，糖有三种~白砂糖红糖，如果要做给老年人的话，就要放木糖醇~ 在锅里一直翻炒，不停的翻炒，这个环节最初时间短了，做出的馅很失败，豆沙中的水分太多，没有蒸发掉，蛋黄酥会露馅漏沙，现在基本成熟了，基本上要四十分钟才能炒好，能够堆成这个样子不倒~ 放入保鲜盒中备用 选咸鸭蛋也是一个非常重要的环节，它直接关系到蛋黄酥的~口感 我要选农家腌制的，鲜的咸鸭蛋，不能够用抽了真空的干的蛋黄~ 而且要腌了四十天以上的，才能够满足蛋黄酥的要求~ 为此我寻寻觅觅，寻寻觅觅，终于寻到了两家可靠的货源~ 合格的蛋黄磕出来都是这样鲜红的，凝固的 遇到特别大的蛋黄，我会欣喜若狂地称一称它~ 偶尔因为个盐蛋的差异，也会在同一批当中磕出不符合要求的软的，可惜了~ 有人问我，你只用蛋黄蛋白液怎么办呢！我只能告诉你，一点用都没有，全部倒掉~ 看着它们，心情的确非常好~ 因为不是自己腌制的盐蛋，所以偏咸点淡点都有可能，这是我无法控制的~ 揉面，分水油皮和酥皮，严格按照配方，每次都要用称来称一下~ 十八克水油皮加十二克酥皮，包在一起~ 第一次擀皮大概五厘米长的牛舌形状~ 然后包成卷，放在一边，要用保鲜膜盖住哦，松弛十五分钟~ 第二次擀皮，成十五厘米左右的牛舌状~ 卷成这个样子的小方坯，仍然要用保鲜膜盖好松弛十五分钟~ 拿好一块方胚，拇指压下去，把两边折过来~ 压在案板上，有点像个蝴蝶形状哈~ 擀成圆形后就可以放入包好蛋黄的豆沙馅儿了~ 用虎口来收拢这个环节，我练习了很多次，因为收口不好，最后烤出来破皮的情况也有很多~，还好通过多次练习慢慢提高手艺啦~ 一边包，一边往下擀皮，这个手法非常奇妙~ 全部包好放入烤盘，把一个新鲜鸡蛋，这次，只要蛋黄不要蛋清~ 精心的全部刷一层，待半干后再刷第二层，基本上一个蛋黄刷上两次，够用~细心的朋友，对，你没有看错，十六个，我每次只做十六个~ 每晚做好后放入烤箱，大概就是这个时间，家人们都回房休息了，整个客厅厨房弥漫着烤箱中传出来的香味儿~ 每炉蛋黄酥出炉的那一刻，心中非常激动，看着它们漂漂亮亮香喷喷的样子，非常有成就感~ 每炉我总会品尝一两个，我喜欢用刀从中间切开，看一看盐蛋黄出油翻沙的样子，看一看起酥的层次是否满意~ 刚出炉的太熟太软，要放置一个多小时后才便于取拿~ 蛋黄是提前烤了五分钟的，已经成熟出油，再包入豆沙中，所以打开蛋黄后，有白心或者颜色淡都是正常的~ 万能的淘宝上什么都可以买到，我喜欢精心挑选那些称心的包装盒~ 深夜，一个人在客厅餐桌上为我的朋友们，包好一盒一盒的蛋黄酥~ 装好漂漂亮亮的袋子，怀揣着一个漂漂亮亮的心情~ 联想着远方的朋友们打开盒子的那一刹那，心里好甜哦~ 我相信每个人的口味都会不同，有些人喜欢偏甜，有些人喜欢咸，但我相信，人人都喜欢健康的~ 多年来有那么多朋友们对我的关心，对我的爱，不知如何表达，只能努力练习亲手制作这款甜点，表达我对你们的感谢！~ 小手工，一点小心意，亲们，这货很酥的，要想斯文地吃下它不太容易，你看放在那里谁也没碰它，它自己都在掉皮了，所以收到时，也许难免会有破相的，请原谅啊！~ 烘焙是一种情怀，特别是当它融入了一份情谊……