老爹日食记 11

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一方水土养一方人

与A君很久没见。

相约到他推荐的湖南土菜馆一聚。

这家土菜馆很有特色：简易的木桌木凳，配上蓑衣犁耙斗笠水车，乡土气息浓厚。打开菜谱，清一色湖南土菜，让人垂涎欲滴，都是湖南人喜欢吃的菜，如米汤青菜汤、雪里红、血鸭、仔姜炒鸡、活水活鱼、冬笋炒腊肉、油豆腐蒸五花肉、小炒拆骨肉、头碗、腊味合蒸等。

有一道菜让我眼睛一亮，苦瓜炒腊肠，我很多年没吃过这道菜了，有种久违的亲切感。我立马点了一份。

我是吃苦瓜长大的，对苦瓜有着特殊的情感。

湖南是一个火盆，夏季酷热难熬。6、70年代，防暑降温，主要是靠竹椅竹床竹扇，城市里外加一点少量的冰棒和西瓜。直到70年代后期家庭才有了电风扇，80年代末才有了空调。

那时，夏季餐桌上出现最多的菜就是炒苦瓜和煎辣椒。特别是到了"双抢"农忙时节，农民进城卖菜的少了，而且能卖的菜基本上就只剩下苦瓜和辣椒了。

湖南人为什么喜欢种苦瓜和吃苦瓜呢？这个问题过去从来没有想过，现在细细思量，可能有三个原因：一是苦瓜易生长，好打理，虫咬少，二是炎热天人们厌食，苦瓜有开胃作用，好歹能刺激你把饭吃了，三是苦瓜能清热解毒，能减少体内的毒素，少长痱子。

是不是从小吃苦瓜让湖南人养成了吃苦耐劳的习惯呢？我不知道。

但是我知道一方水土养一方人。冬天天寒湿冷，夏天酷暑炎热，恶劣的气候造就了湘汉子吃苦耐劳的品质，顺应天时和自然的饮食成就了湘妹子滋润的肤色。

 

一道节后养生菜

 

苦瓜炒腊肠

一、特点

微苦清凉，清脆，有嚼头

二、作用

清热解毒，滋润除躁、开胃健脾。

资料显示吃苦瓜的好处太多，似乎包治百病，背书如下：苦瓜中含有大量人体所需要的营养物质，如胡萝卜素、蛋白质以及维生素等，经常食用有9大好处，1促进食欲帮助消化、2降低血糖含量、3美容养颜、4防辐射、5益肝利尿、6清热解毒、7减肥、8苦瓜中含有苦味素以及苦瓜甙，这两种物质都具有增加食欲的作用，还能够健脾开胃、9苦瓜片中所含有的蛋白质以及维生素C能很好的提高身体的免疫力，这样免疫细胞也会增加。免疫细胞具有很好的灭杀癌症细胞的效果。

三、材料：

 苦瓜 2条，腊肠 1根，

辣椒、姜、蒜、料酒、盐

四、👨‍🍳简单三招，轻松下厨

一招：处理腊肠。洗净切段，上锅蒸15分钟，放入锅中与姜丝一同略炒，烹料酒。

二招：处理苦瓜。苦瓜洗净，一分为二，挖掉带子内核、切片，用盐水洗泡一下，入沸水汆烫后，捞出沥干备用。 

三招：起锅热油，煸香蒜，炒辣椒，放入腊肠、苦瓜，炒4分钟，加入开水或高汤煮2分钟，加盐、生抽调味出锅。

🍽啰嗦两句：

🔺腊肠处理时，要用热水泡，之后用温水清洗干净。

🔺苦瓜去苦味：一是把紧贴瓜肉内壁一层白色瓜瓤去除干净，二是切片后用盐水浸洗，三是开水焯一遍。

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