秘制香辣鸭头

古月天

江湖一锅鲜

　时光浅浅，流过的是我们不能改变的岁月，留下的是我们诚挚不变的心……

2018悄然而至，一月，新的开始。

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成菜图

金丝脆皮鱼

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金丝脆皮鱼

四川凉面量操作流程及量化标准

一：原材料的准备：

1.需买水面两斤，黄瓜两根；

2.熟菜籽油300克；

3.老姜蓉40克，蒜蓉100克（加色拉油80克放入搅拌机搅蓉）；花椒面6克，香油10克，红油120克，干油辣椒100克，白糖120克，味精100克，盐5克，东古酱油40克，鸡精30克，芝麻酱20克，花生酱20克，藤椒油15克，香醋120克；

4.干花生碎10克，香葱5克

二、制作流程：

1.将4~5斤水加入锅中烧沸，然后将两斤水面加入锅中，翻煮水面至八成熟（中间还有一点白色硬芯），即可打捞起来，控干水分，再倒入托盘。

2.加入300克熟菜籽油拌匀，放入电扇口慢慢吹冷（边吹边用筷子搅拌）

3.将黄瓜切成细丝备用

4.将原材料3中的所有原料混合搅拌成调味汁

三：一份凉面的量化标准

1.将50克黄瓜丝放入碗底，然后加入300克凉面

2.将制作流程4中准备好的调味汁取100克浇至凉面上

3.撒上5克葱花，10克花生碎

开胃萝卜皮制作流程及调味标准。20斤白萝卜去皮（得萝卜皮5斤。）把萝卜皮切成细条。然后用盐腌制两个小时。之后用清水把盐分冲洗干净，把水分沥干。需要的调料是辣鲜露350克，白糖850克，恒顺香醋800克，小米椒80克（切细末，根据自己喜欢增加辣度。）。鸡饭老抽20克。香菜50克。《最后把所有调料及食材拌匀密封腌制十二个小时就可以吃了》。

六合牌鸭头解冻，慢慢清洗干净，然后从上往下劈成两半。然后在把血水冲洗干净。沥干备用。

需要准备鲜朝天椒500克，芹菜50克，滋粑辣椒800克，老姜60克，大蒜子60可，洋葱50克，香菜梗250克。

血水稍微汆一下，后面拉油备用。

锅烧油至180-200度下鸭头，快速拉油制鸭头表皮肉制收缩。然后倒出来备用。

锅烧油五百克，一次下青花椒，干辣椒，炒香一下，然后倒入准备好的蔬菜，继续炒。炒香后加滋把辣椒把水分炒干，之后加香料粉六十克（五斤鸭头的量），炒香之后加水二千五百克。熬五分钟。倒入鸭头。

倒入鸭头先小火慢慢收制，最后起锅在大火，至油发亮。即可。

然后调入美极鲜80克，东谷一品鲜150克。味精200克，鸡精两百克，白糖三十克，胡椒粉十克。

秘制鸭头制作完成

滋粑辣椒制作，印度辣椒三斤，新一代辣椒两斤。

滋粑辣椒。放锅里煮十分钟，焖一个小时，沥干水分，机器搅细，糍粑辣椒制作完成。

秘制鸭头成菜图

江湖花椒鸡

麻辣龙虾

江湖一锅羊

粉蒸肉

芝麻核桃仁

无任何添加

瓶装也有哦。

做好的也有哦

热卖菜肴之芝麻核桃

芝麻桃仁

麻辣口水鸡

四喜寿司

花椒鸡

万能油辣椒

万能油辣椒15元一斤。

川式卤水

一品肘子

万能香辣红油

江湖盘龙茄子

重庆防空洞酸菜。货源出售（批发）

重庆防空洞酸菜

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