<h1 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b><br>幸福并不遥远，<br><br></b></font></h1><h1 style="text-align: center;"></h1><h1><font color="#b04fbb"><b> 快乐就在身边。</b></font></h1><font color="#b04fbb"><b> </b></font><h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b> </b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b> ——感 悟</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></h3><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div> <h3> 文｜图 小平</h3> <h3><font color="#010101"><b><br></b></font></h3><h3><b><font color="#b04fbb"><br></font></b></h3><h3><b><font color="#b04fbb">每年冬至，我会腌制些酱油肉。</font></b></h3><div><br></div><div>独特的酱香味，连我这少碰荤的都垂涎三尺，</div><div><br></div><div>女儿更是最爱。年前，没碰上满意的五花肉，</div><div><br></div><div>加上一些骇人听闻的“说教”，心有余悸。所</div><div><br></div><div>以，做了少量的，还用说吗，一扫而光呀。</div><div><br></div><div>酱油肉实在好吃。我不理会那么多了，决定再</div><div><br></div><div>做一次。<b><u><font color="#b04fbb">可是，都说立春后，不能腌制肉制</font></u></b></div><div><b><u><font color="#b04fbb"><br></font></u></b></div><div><b><u><font color="#b04fbb">品，</font></u></b><b><u><font color="#b04fbb">要发霉的。我疑惑，真有那么灵吗？立春</font></u></b></div><div><b><u><font color="#b04fbb"><br></font></u></b></div><div><b><u><font color="#b04fbb">不就才</font></u></b><b><u><font color="#b04fbb">过几天嘛，试试，避开不利因素就是</font></u></b></div><div><b><u><font color="#b04fbb"><br></font></u></b></div><div><b><u><font color="#b04fbb">啦。</font></u></b>比如，气候变暖（没那么热吧）；比如，</div><div><br></div><div>苍蝇（有吗）；比如，春雨（我可以晾屋内</div><div><br></div><div>啊）。实在想不出还有什么不利因素了。</div><div><br></div><div>那就动手吧！</div><div><br></div> <h3><br></h3><div><br></div><div><b><font color="#b04fbb">下面，分享我的做法，干货哦。</font></b><br></div><div><b><font color="#b04fbb"><br></font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">难度系数啊？放心，我从不碰难的。</font></b></div><div> </div><div><br></div><div><b><font color="#010101">1、将五花肉洗干净，表皮刮去皮脂污垢，挂阳</font></b></div><div><b><font color="#010101"><br></font></b></div><div><b><font color="#010101">台晾干</font></b></div><div><br></div><div>（也有不洗的，怕有水。我难以接受）</div><div><br></div><div></div><h5><br></h5> <h3><b><br></b></h3><h3><b>2、腌制酱油用料</b></h3><div><br></div><div><b>香料 : </b>八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、、</div><div><br></div><div>大蒜、茴香等，按家人口味习惯，我这个有丁</div><div><br></div><div>丁点麻辣。</div><div><b><br></b></div><div><b>白糖 : </b>提鲜和补救咸味，全靠它呢，多备些。</div><div><br></div><div><b>酱油 : </b>买品牌，这个钱不能省。</div><div><br></div><div>我选的是李锦记老抽、李锦记生抽。老抽用来</div><div><br></div><div>增色，量不用多，少许即可，多了咸；生抽的</div><div><br></div><div>味道很鲜，可免去其它提鲜作料。</div><div><br></div><div><b>白酒 : </b>我选的是北京二锅头，高度，杀菌，提</div><div><br></div><div>香，约一两左右。</div><div><br></div><div><b>清水 : </b>适量。</div><div><br></div><div><br></div><h3><br></h3> <h3><br></h3><div><font color="#010101"><b>做个“作料包” : </b></font></div><div><br></div><div>将调味作料，清水浸泡半小时左右，有利发挥</div><div><br></div><div>味性（根据煎中药的道理），用干净纱布包</div><div><br></div><div>好，扎紧，备用。</div><div><br></div><div><b>纱布 </b>是在药店买的大敷料。<br></div><div><br></div><div>超市或菜场有现成佐料包卖，但包装袋外标出</div><div><br></div><div>成份较之实物，差强人意，不如自己做实在。</div> <h3><b><br></b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>3、熬制酱油</b></h3><div><br></div><div>大锅洗干净，不要留有油迹。</div><div><br></div><div>锅内，倒入少许老抽，大量生抽（5斤多肉，用</div><div><br></div><div>了大半壶，1.75L壶装），适量清水，投入作</div><div><br></div><div>料包。</div><div><br></div><div>用干净筷子品尝味道，观察颜色（色泽不可忽</div><div><br></div><div>略），加入白糖调整咸味。</div><div><br></div><div>符合口味后，开大火煮沸，再调小火熬一会，关火。</div><div><br></div><div>冷却后，加入少许高度白酒，约一两左右。</div><div><br></div><div>最后一步，将熬制好的酱油，倒入陶瓷脸盆。</div><div><b><br></b></div><div><b>脸盆是预先洗净，擦干，无油迹的。</b></div><div><br></div><div>（锅内是厨窗倒影和作料纱包）</div><div><br></div><div><br></div> <h3><b><br></b></h3><h3><b>4、主戏——正式腌制酱油肉</b></h3><div><br></div><div>酱油最好盖过五花肉。</div><div><br></div><div>我的翻动频率是两天一次。</div><div><br></div><div>戴上塑料手套，把最底下的肉，翻在最上面，</div><div><br></div><div>或调动肉的正、反面，以便均匀入味。这个过</div><div><br></div><div>程大概6—7天，直至肉色变深，就可以取出</div><div><br></div><div>了。</div><div><br></div><div>整个腌制过程，都要密封滴哦！我找了个大锅</div><div><br></div><div>盖，操作完毕，就盖上。</div><div><br></div><div><b>还有一个方法：</b>用刀深划一下，如果里面肉呈</div><div><br></div><div>现白色，说明没到位，继续腌。</div><div><br></div><div><b>腌制用具</b>：最好陶瓷类，其次是玻璃类，其他</div><div><br></div><div>都不是很合适。尤其塑料类，氯元素与盐反应</div><div><br></div><div>将产生有害物质；不锈钢也有标号的要求，</div><div><br></div><div>除非专业人士。</div> <h3><b><br></b></h3><h3><b>5、晾干</b></h3><div><br></div><div>挂出晾之前，将腌制好的肉涂上一层食物油，</div><div><br></div><div>防止麻雀、昆虫等不明虫物盯爬。也有直接用</div><div><br></div><div>自来水冲洗香肠衣外面的，说是干净了，就不</div><div><br></div><div>会招惹小虫之类的。我采用了前者：刷油。</div><div><br></div><div><font color="#b04fbb"><b>温馨提示:酱油肉切忌爆晒，更不能淋上雨水，</b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b>真会长</b></font><font color="#b04fbb"><b>霉</b></font><b style="color: rgb(176, 79, 187);">的。</b></div><div><br></div><div>我是用两只凹凸有形的衣架悬挂在阳台内，春</div><div><br></div><div>光明媚，微风习习，可惜木有西北风（吹干最</div><div><br></div><div>好）。晾个五——七天，差不多了。时间不宜太</div><div><br></div><div>久，以免肉质发硬。</div><div><br></div><div><font color="#010101"><b><br></b></font></div><div><font color="#010101"><b>6、做好的酱油肉，用保鲜膜包好，放入冰箱</b></font></div><div><font color="#010101"><b><br></b></font></div><div><font color="#010101"><b>冷藏，随吃随取，OK。</b></font></div><div><br></div><div><b></b></div><div><b>7、腌制完的酱油，不要浪费。</b>再做个作料包，</div><div><br></div><div>重新烧开，继续腌制。可以:腌鱼、腌鸡腿……。</div><div><br></div><div><b><br></b></div><div><b>只要安全、卫生、健康，没有什么不可以。</b></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h3><br></h3><h3><b>美味酱油肉，蒸、炒、焖，想怎么吃就怎么</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>吃</b></h3><h3><br></h3><h3>我家偏爱清蒸，原汁原味，省事，简单。掀开</h3><h3><br></h3><h3>蒸盖的刹那，扑面而来的，哇……！</h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>家宴上，绝</b><b>对</b><b>一道</b><b>抓眼球</b><b>的“妈妈的菜”。</b><br></h3><div></div><div>我喜爱白白的大米饭上，铺着几片色泽鲜艳的</div><div><br></div><div>酱油肉。瘦的，红得诱人；肥的，黄得透明，</div><div><br></div><div>色香味俱佳。什么控制饮食啊，明天再吧。</div><div><br></div><div>嘻嘻，木有尽头的明天哪……</div><div><br></div><div><br></div><div>兴致上来，手握一只晶莹剔透的高脚玻璃杯，</div><div><br></div><div>缓缓斟上半杯干红，手中微晃，艳红的酒液，</div><div><br></div><div>慢慢送到嘴边，轻轻抿上一小口，伴随打开的</div><div><br></div><div>音频，屋内弥漫着动听的音乐，余音绕梁。那</div><div><br></div><div>一刻，内心的涟漪，平静如镜。你什么都不会</div><div><br></div><div>去想，思绪静止，时空静止，只想静静坐着，</div><div><br></div><div>静静地享受。那是我最惬意的奢侈时光，酒不</div><div><br></div><div>醉人，人自醉……。</div><div><br></div><div><font color="#b04fbb"><b>老百姓的日子，图的就是平安，踏实。</b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b>幸福并不遥远，快乐就在身边。</b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b>朋友，不是吗？</b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div><div><br></div> <h3>改自网络</h3>