会元號普洱茶制作过程大解密

温温大叔

简介

会元號古树茶，采自西双版纳最南部海拔1600米以上高山野生古茶树，这些树龄大都超过400年的古茶树均为野外自然生长，不施化肥，不打农药，不剪枝；经年累月，沐浴高原阳光雨水，滋润山间小溪云雾，汲取万木腐叶枯枝之营养，是完全原生态无污染的健康食品。

云雾缭绕的山寨

茶林外面的原始森林

延绵不断的大山，彩云飘飘，云山一体。

会元號茶厂所在地曼窝科村的寨门。

会元號茶厂，很有民族风的感觉！中间的楼房上面两层是客人住的地方，夜里可以在楼顶看星星。

万亩古树茶园的石碑

勐宋村的石碑

树龄四，五百年以上的巨大的古茶树园随处可见。

古茶树巨大的枝杈，这是会元號的单株之一。

如此之大的一棵古树，每个茶季只能出产两三公斤干茶

连体树

古树新芽

以下是制茶全过程：

一.采茶

哈尼族美女在古树上采茶

这样一棵大树，需要好几个人差不多采半天。

采茶期间，哈尼族美女坐在古树的枝杈上休息。

在古树上采茶既辛苦又费力，这是一个人将近一个上午的收获。

采收好的茶叶，要人工背下山去，往往要走几百米甚至很远。

二.萎凋

将采收的茶叶放在室内专用的萎凋池里进行萎凋。

三. 杀青

1. 手工杀青：

工人站在专用的炒锅前，用手将茶叶连续翻炒，每锅大概能炒制5-8公斤鲜叶，炒制时间约为30-45分钟，炒制的火候和时间，完全由师傅根据经验来自行判定；每4公斤鲜叶大概出产1公斤普洱生茶。一般古树的茶叶都采用人工方式来杀青。根据当天收获的茶叶数量不同，工人经常要通宵工作的。

2. 机器杀青：

小树的茶叶，往往采用机器杀青的方法，几十公斤的鲜叶倒入炒制机器中，大约20多分钟就可以完成。炒制的程度也是由师傅根据经验来判定的。

机器杀青完成后出料。

3. 风冷：

将机器炒制后的茶叶放入风冷台进行快速冷却。

四. 揉捻

1. 手工揉捻：

将冷却后的茶叶进行手工揉捻，揉捻的程度也是由师傅自己根据经验来判定的。

2. 机器揉捻：

将冷却后的茶叶放在揉捻机里进行揉捻。

五. 理条

1. 手工理条：

手工将揉捻好的茶叶条索理顺。

2. 机器理条：

用理条机将揉捻好的茶叶条索理顺。

3. 摊晾：

将理条后来不及晾晒的茶叶平铺在席子上摊晾开

六. 晒青

在晒棚里，均匀的将茶叶撒在晾晒台上，一般是杀青后当天晚上或者第二天早上进行晾晒，晚上即可晒好装袋。

晒青专用大棚

七. 手工将成品中的黄叶挑出

八. 制饼

1. 装桶：

不同规格的饼，使用不同的茶桶和制饼布袋。

2. 称重：

根据规格要求，称量出制作每个饼所需的茶叶。

3. 熏蒸汽：

将装好茶叶的桶放在蒸汽发生器的出气口，打开蒸汽阀门，让蒸汽通过茶桶底部的入口进入桶内，把茶叶熏软。

4. 制饼：

把熏软的茶叶倒入专用的制饼用布袋中，手工将其揉制成饼，并预留出包装纸的尾坑。

5. 压制：

使用压力机对刚制成的茶饼进行初步压制。

6. 定型：

使用专用的石制模具压住茶饼进行定型。

7. 静置：

将压制定型好的茶饼放在托架上，静置一段时间。

8. 拆布袋：

将静置后晾干的茶饼上的布袋拆下。

9. 烘干：

将去掉布袋的茶饼放在托架上，放到烘干房烘干即可。

九. 包饼和包装

1. 包饼之一

2. 包饼之二

3. 包装好的单饼

4. 用笋壳包装好的一提茶饼

5. 发货的包装

十. 品鉴

会元號出产的每一批普洱茶，都要经过工程师反复的品鉴，以保证达到最好的口感和口味。而会元號的技术人员则一直在不停的探索和研究，以期创新出更好的产品，并努力提高产品的品质。

会元號唐董事长每天必做的功课--品鉴会元號普洱茶。

2014年会元號春茶