美味虾

丁奇

【香酥椒鹽蝦】

配料：蝦，澱粉，食用油，大蒜，青辣椒，蔥，鹽和胡椒粉

做法：

1.洗好的蝦，把頭剪掉，爪子剪掉

2.沿著背部，去掉蝦線

3.處理好的蝦均勻裹上澱粉

4.鍋中放油，油熱時，依次放入處理好的蝦，炸至金黃即可出鍋

5.炸好的蝦撒上鹽和胡椒粉

6.鍋內留少許油，油熱時放入切好的大蒜，青椒，翻炒，最後加入蝦翻炒均勻即可。

【核桃蝦】

用料：

蝦1磅、核桃半杯、油2勺、糖半杯、水半杯、一個雞蛋白、玉米粉半杯、油2杯、蛋黃醬3湯匙、蜂蜜1湯匙、煉奶1茶匙、檸檬汁1茶匙、柳丁一個

做法：

1.鍋置火上，放入2勺油，將半杯的核桃炒至金黃色出鍋。

2.洗乾淨平底鍋，放入半杯水和半杯糖。煮開等稍微收汁變稠，倒入核桃，讓核桃裹上一層糖漿。

3.炸好核桃出鍋後，把核桃分開避免粘在一起。

4.1磅蝦去頭去殼去蝦腸，洗乾淨晾乾待用

5.把蝦裹上蛋白(一個雞蛋白打散)

6.用蝦裹著玉米澱粉。

7.另外拿個鍋放入2杯油，等油熱後把蝦放入鍋內炸成金黃色並撈出瀝幹。

8.醬料: 3湯匙蛋黃醬、1湯匙蜂蜜、1茶匙煉奶、1茶匙檸檬汁一起攪拌均勻。

9.把炸好的蝦和醬料攪拌均勻

10.一個柳丁切片擺盤，放入蝦和核桃即可。

【香酥虾】

用料：大虾、椰丝、盐、1/2茶勺蒜粉、1/2茶勺胡椒粉、蛋液、色拉油

做法：

1.把虾清洗干净，挑去虾线，剥掉虾壳，加盐，1/2茶勺蒜粉和1/2茶勺胡椒抓匀，腌20分钟以上

2.鸡蛋打散成蛋液

3.剩余的盐，蒜粉和胡椒跟面粉混合均匀

4.虾仁先在面粉里面滚一圈

5.然后到蛋液碗里再裹上一层蛋液

6.最后到装着椰丝的碗里滚上一层椰丝，色拉油下锅，用中火烧热。然后就可以直接下锅炸了，炸到虾球表面金黄色的时候捞出滤干油即可。

【蒜香黃油蝦】

用料：蝦500克、黃油20克、半杯白葡萄酒、蒜半頭、料酒15克、生抽15克

做法：

1.先將蝦洗淨後剔除蝦線，控幹水分備用。蒜剝皮後剁成蒜末

2.炒鍋燒熱後，放入黃油，等黃油徹底溶化後，先放入一半的蒜末炒香

3.將處理好的蝦倒入鍋中翻炒，保持大火，直到蝦的顏色全部變紅，烹入白葡萄酒

4.倒入生抽和料酒，和剩下的另外一半蒜蓉，再翻炒幾下就可以出鍋了。

【蒜蓉粉絲蒸蝦】

材料：蒜兩頭、蝦若干

粉絲1把、蔥一根。黑白胡椒粉、米酒或花雕酒、醬油或蒸魚豉油，用量大約三調羹、鹽、糖、油、芝麻油

1.剝蝦，去蝦線，（喜歡吃蝦多放幾顆，不喜歡就少放，大概8—10顆）將粉絲讓如溫水偏熱的熱水中浸泡。注意不要用開水，不然煮熟了之後再蒸粉絲就軟綿綿的了，不好吃。

2.吸幹蝦的水，將調味料全部加入蝦中，然後將粉絲撈出放入冷水中泡著。

3.將粉絲和蝦擺好，然後將醃制蝦的醬料加3勺水拌勻淋2/3在那個擺好的蝦和粉絲上。

4.切蒜，炒蒜，將蒜頭切成沫或者用那種碾壓機將蒜全都切碎。

然後將鍋燒熱，加入油2tsp，油稍熱後加入蒜末，中火炒至香味出來，並且有點焦黃。然後澆在擺好的蝦和粉絲上。5.將事先燒開的熱水放入大鍋，把蝦放進去，大火蒸10分鐘左右。6.快要出鍋的時候燒2tsp油，一定要燒到冒煙，等蝦好了把蔥放上去，然後把熱油淋上去！注意這一步很重要。如果你喜歡可以淋一些芝麻油，然後就可以出菜啦！

【鰐梨奶油蝦】

用料：鰐梨、玉米片、橄欖油、鹽、辣椒粉、檸檬汁、優格、胡椒、香菜

方法：

1. 烤箱預熱到350度。

2. 準備玉米片，用橄欖油噴霧噴一下，放在一邊備用。

3. 將鹽，和辣椒粉混合撒在生蝦，放在烤盤上，烤5-8分鐘直到蝦變成粉紅色。

4. 往另一個碗中加入檸檬汁，鹽和切好的鱷梨，加入優酪乳和切好的胡椒攪拌。

5. 將拌好的鱷梨放在玉米幹片上，加上半茶匙優酪乳，再加上烤好的蝦。

6. 撒上香菜即可。

【糖醋炒虾】

用料：大虾、冰糖、白醋、料酒、盐、白糖

做法：

1.把大蝦背部節二個蝦節取出沙線，把須，腿去掉，控幹水待用。

2.熱鍋涼油把大蝦倒入鍋內翻炒成紅色，撈出備用（炒蝦的時候將大蝦的水份焅幹，至殼肉分離，這樣殼就是焦脆的）

3.鍋內放入冰糖炒糖色，用小火熬糖色，熬到糖化開，微微冒煙離開火放入大蝦翻炒（一定要小火炒蝦，）

4.放入料酒，烹點白醋，少許鹽，加點白糖，加一點水煮以下收湯汁，最後淋點明油出勺。

【蒜香烤蝦】

用料：大蝦、白葡萄酒、白胡椒粉、鹽、大蒜、黑胡椒、油

做法：

1.將洗淨處理過的鮮蝦用剪刀在背部剪開，用刀背輕捶讓蝦肉鬆軟。

2.用白葡萄酒、白胡椒粉和食鹽將蝦醃制半小時。

3.剝去大蒜外層的髒皮，留下緊貼著蒜瓣的一層，用刀將蒜頭部分切成碎粒，放入油鍋中煸炒至金黃色炒出香味。

4.烤箱預熱至350度，烤盤底部刷上薄油，醃好的蝦瀝去汁水，在背部放入炒香的蒜粒，撒上一層鹽、黑胡椒，放入烤箱。

5.在蝦八九成熟時，灑上點蒜茸和白葡萄酒提香後即可食用。

【香辣蝦】

用料：蝦、豆瓣醬、香醋、大蔥、薑片、花椒、幹辣椒、白糖

做法：

1.大蝦開背挑紗線，洗乾淨備用。

2.蝦用料酒和薑醃制十分鐘

3.鍋置火上，油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片薑，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺豆瓣醬炒出紅油，再倒少許生抽

4.開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前倒入一些香醋提香即可。

【蒜蓉蝦】

用料：大蝦、薑、蒜、胡椒粉、料酒、鹽

做法：

1.將蝦去頭，挑出蝦線，洗乾淨瀝幹備用。

2.料酒、鹽、胡椒粉醃制二十分鐘。

3.薑蒜切末備用

4.鍋置火上，油熱後放入薑蒜末炒香

5.將蝦放入鍋中，炒制金黃色，放入少許鹽即可。

【鹽水蝦】

用料：鮮蝦300g、薑1塊、蔥1根、八角1個、花椒20顆、料酒1大勺、鹽適量、醋1大勺

做法：

1.鮮蝦洗淨、剪去蝦須，用牙籤插入背部中段，輕輕剔除蝦線，再次用清水沖淨。

2.蔥切段，取一半薑切片。

3..鍋中加入適量的清水，放入蔥薑，再撒入八角和花椒，最後加入適量料酒，大火煮開。

4.倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘。

5.加入適量鹽，繼續煮3分鐘。

6.製作薑醋，剩餘的薑切末放入碗中，根據個人口味加入適量醋，充分攪勻，做為薑醋汁，吃蝦時蘸食。

【美味蝦球】

【用料】

鮮蝦150g 、肥豬肉35g、太白粉適量、鹽適量（清潔蝦仁用）蝦泥調味料： 米酒1/4小匙、鹽1/8小匙、胡椒粉少許、蛋白1/2大匙、香油1/4小匙、太白粉1/2小匙

芡汁： 高湯100毫升 (用剝蝦仁剩下的蝦殼與蝦頭， 加水或高湯熬成蝦高湯) 鹽適量、胡椒粉少許、糖少許、香油1/4小匙、太白粉1/2小匙， 用少許水調開

做法：

1.將鮮蝦去殼剝成蝦仁， 再去除泥腸加入1大匙的太白粉與鹽抓拌， 再清洗乾淨， 重複3次， 瀝幹水份（太白粉可洗去汙物與黏液， 讓蝦變潔白；鹽則可以去除腥味， 並讓蝦肉緊實）

2.用廚房紙巾將水份徹底吸幹

3.再將蝦仁用刀拍扁後， 稍微剁幾下， 使其還帶點丁狀

4.放入大碗中摔打約數十下， 加入米酒、鹽、胡椒粉、蛋白， 以同一方向攪拌至產生黏性（可集合數把筷子來操作， 並以同一方向攪拌）

5.再加入肥肉碎丁、香油、太白粉（蝦泥拌入肥肉可增加彈性， 且肥肉越多， 蝦泥越鮮嫩多汁）

6.混合均勻後，放入冰箱冷藏約1~2小時。

7.將蝦泥做成蝦球，放入水滾的蒸鍋中， 大火蒸約6分鐘

8.蒸蝦球的同時， 另取一小鍋放入所有芡汁材料煮至滾，再淋入蒸好的蝦球上即可