只有写到了美食才更得心应手（上）

冠廷

肉蟹

小店

冻豆腐

牛肉汤

食物

一口

酸酸甜甜

一份

不腻

出锅

在澳洲生活，对于一个爱"吃"的人是件好事。碧海蓝天的风景里，有镇好的椰子水，凉爽又清淡。也可以去澳洲的最南端，去寻找塔斯马尼亚生蚝，海水清冷，肥美爽口。闲暇午后，唤上三五好友约一场Brunch，来一杯热巧克力，肚子都还是暖的。

对于我来说，在国外，真正的味道不止在舌尖，它更像是一种状态，一种对自然，生活的态度，到处走走停停，亲身去感受美食带给你的快感。外面的食材新鲜，料理细腻，可是有一天我突然意识到，我思念的，我喜欢的，也许不是所谓"好吃"的饮食，而只是我吃惯了的食物。

这种情感就像大司马张翰出洛阳见秋风起，突然感叹"莼鲈之思"，于是回家去了，亦放弃饮"三江水"。

"人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？"

在我的家乡，也有"千炖豆腐，万炖鱼"的说法。冻豆腐和海鲈鱼，粉条、一起下锅，炖好的菜一整条放进瓷盆里。在东北，游客往往被"碗似盆，盆似锅"的份量惊呆，热气蒸腾中，动起筷子，白云氤氲，推杯换盏，吃的酣畅淋漓，倒也有些"江上往来人，但爱鲈鱼美"的一番江南景象。

冬天饮食，便是如此。烫茶热酒，为解口腹之欲的少，尤其在东北，沁骨的季节，吃喝都舒服些，有了暖意就差不多了。

数九寒天，老少爷们也去火烧店里喝碗汤，图得个兆头的同时也滋养了身体。大锅里熬牛肉汤，再将切好的牛肉与牛筋一起投入汤锅中炖煮。来上一碗滚烫的牛肉汤，撒上葱花，香菜、和辣椒油，一口下去，散了寒意。火烧烙得鲜香酥脆；外面一层油酥，里面还是脆嫩的，肉切的糜所以不腻，就着面饼咬，咯吱咯吱的声响。

来这样的小店吃饭，自然要拿出一种行侠走江湖的气势。像《水浒》里，武松的"三碗酒，三斤牛肉"的洒脱，也有鲁智深吃肉加蒜泥的俗气，更有黄泥岗上，阮小二们大夏天里，畅饮村酿酒，吃着枣子的痛快。

我最爱的是红烧肉，虽说肉食者鄙，可是就爱这一口，没法子。我做红烧肉，好懒，嫌炒糖色麻烦，油飞四溅，到时候擦的麻烦，直接放老抽调色，来的直接、简单。其实，料理猪肉也是要耐心的，苏轼说过烧猪肉，

"少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美"

用我父亲话说就是少放水，文火煮，时候长但要耐着性子，把这些味道调和了，当你听着咕嘟咕嘟的气泡声，就闻得见甜郁香味了。出锅前，放些红枣、少许山楂，肥肉嫩软如豆腐，瘦肉利落如丝柳，饱满香甜不腻人。"早晨起来打两碗，饱得自家君莫管"，吃剩的肉汁拌饭，到了第二天都可以多来上几碗。

调味料可以把食物点石成金，亦可让食物脱胎换骨，但到最后，花了时间，好好做出来最无法取代的，还是那俗气的肉。

冻秋梨，从冬天的室外拿出来又黑又硬，放在水中结了一层冰，敲碎了冰壳，一口下去，酸酸甜甜，有嚼劲儿有韵味。冻黄桃、冻柿子、冻草莓、冻豆腐、冻皮冻，吃完饭后，全家人围着一起唠唠家常，就着这些考验"牙口"的食物，真是冬季里最温暖的事情。

冰糖葫芦哪里都有，如果不在北方的冬季吃，便少了些味道。木棍串起来去核的山楂，裹上麦芽糖，出锅后遇冷风则速变硬。酸酸甜甜，一口下去，冰凉清脆，糖葫芦传承着一年又一年的回忆。

有家小店，本不做外卖，但吃的久了，不忙的时候也偶尔给经常光顾的客人送一餐。一份肉蟹煲，油不重，蟹肉多，口感纷呈。

"老板，要一份肉蟹煲，一份热豆浆"

挂下电话，须臾之间，餐到了，又多添了些鸡爪。

"咦，我没有点啊？"

"不碍事，不要钱，就这些了给你配饭吃"

馋好吃的，更依赖这股子信赖劲儿。

过年我回去的时候，小店忙的热火朝天。

"大爷，一份肉蟹煲，一个热豆浆。"

对面应了一声，隔了一会儿，又温和的补了一句：

"回来啦？" ，

"是，回来啦。"

故乡风味，无时或忘，萦人至此。