排骨十八弄

JFH 方争

排骨

食材

料酒

八角

小火

加入

放入

老抽

冰糖

花椒

春天到了，少年怀特烦恼多。与其花时间对付"孤独"，不如想办法让自己变得更好一点，每次都能给世界一个惊喜。人间唯一的真理，就是摆脱对爱情不理智的狂热。如果他/她没能力爱一个努力的人，换掉就是了：你慢慢来，我好好过。我亦只有一个一生，不能慷慨赠予不爱我的人。其实，"孤独"也许是爱情正在迷路，也许是爱情迟到甚至不到。克里希那穆提说："因为你内心没有爱，你才会不停地从外部世界寻找爱来填满自己。这种爱的缺乏，就是你的孤独"。所以，我们应该笑着孤单而不孤独，然后嫁给爱情。

真正的爱不是邂逅谁，或被谁遇见了，而是学会了爱自己。爱自己也是爱情。洗手做羹汤，排骨十八弄，绝不亏待自己的好胃口。厨艺就像一本书、一管口红、一瓶香水，能让自己在孤单中感到舒服，活出"颜色"生出"馨香"，活色生香！

沙参：可养阴清肺、祛痰止咳、养胃、利咽喉。

玉竹：养阴、润燥、除烦、止渴。

南杏：甜杏仁，专供食用，含丰富蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用。

北杏：苦杏仁，能祛痰宁咳、润肠。北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。药材店里卖的北杏仁，经温火炒制后，去掉了外皮，减轻了苦味，但在用量上要加以控制，必须在10克之内，过量食用会伤及身体。

1 辣妈靓汤

食材：排骨、沙参、玉竹、南杏、北杏、姜。

做法：排骨汆烫过水后，加入开水中，放下所有食材，大火转中小火，煲四小时。起锅盛汤时，放香菜去腥提味。不建议放盐调味，因此汤口感清甜，滋味醇厚。

2 孜然烤排骨 （网络资料图）

食材：排骨、料酒、生抽、叉烧酱、孜然粉、蜂蜜

做法：

将料酒、生抽、叉烧酱一起拌成调味汁，倒入排骨中，搅拌均匀。搅拌均匀后腌制4个小时。

把腌制好的排骨放在预热好的烤箱中，380F烘烤40分钟。底层放个烤盘接油。

20分钟时把排骨拿出来刷上蜂蜜，烤5分钟后翻面烤另外一面。

10分钟后拿出来再刷上蜂蜜，两面翻烤5分钟至金黄即可。

3 红烧排骨

食材：排骨、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、冰糖、酱油、盐。

做法：

1.排骨凉水下锅，开盖煮开。用凉水可以將排骨中的血水尽量煮出來， 开盖可以让异味充分挥发。

2.开锅后慢慢煮出血沫子，將血沫尽量撇干净后，將排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出來，颜色也变成浅褐色。

6.把汆烫好的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许醬油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍過的蒜。

9、倒入开！水！沒过排骨，盖上锅盖转小火煮40分钟。

10、汤汁还有三分之一时加盐，中火收汁即成。

4 糖醋排骨

食材：排骨、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、醋、冰糖、醬油、料酒、芝麻。

做法：

1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火煮熟。

2.捞出排骨，沥干水分。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。

6.加入排骨汤，转小火焖20分鐘左右，然后大火收汁。

7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8.出锅，撒上白芝麻。

5 粉蒸排骨

食材：排骨、香米、腐乳汁、老抽、蚝油、冰糖、盐、料酒、葱、姜、八角、花椒。

做法：

1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.將葱姜捡出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均勻腌制。

3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

4.將大米连同八角等一起放入料理机中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每块排骨表面均勻沾著米碎。

6.高压锅30分钟即成。

6 可乐排骨

食材：排骨、可乐一罐、葱、花椒、姜、八角、桂皮、香叶、老抽。

做法：

1.排骨放入凉水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热！水！沖洗干净。

2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入薑片、葱爆香。

3.倒入汆烫好的排骨，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶，大火烧开，转小火煮熟即可。

7 莲藕排骨

食材：排骨、莲藕、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐。

做法：

1.锅內放适量水、姜片、葱段和料酒，汆烫排骨。

2.莲藕切片。

3.炒锅置火上，加水、排骨、姜片、葱段，用大火烧沸，去浮沫后改用小火，煮20分钟。

5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，煮熟即成。

8 芋头烧排骨

食材：排骨、芋头、葱、姜、蒜、八角、花椒、五香粉、老抽、冰糖。

做法：

1、排骨冷水下锅汆烫。

2、放入葱姜花椒大料，转小火，煮半小时。

3、捞出排骨控干水份。

4、芋头切小块。

5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。

6、待芋头稍变金色，放入煮好的排骨，加五香粉炒勻。

7、加老抽继续大火翻炒，直至上色。

8、加冰糖、高汤，焖煮20分钟。

9、待芋头熟透，加盐调味，汤汁收干即可。

9 酸豆角排骨

食材：排骨、酸豆角、姜、葱、花椒粉、五香粉、芝麻油、生抽、盐。

做法：

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗凈沥干水份，加入腌料拌勻腌制1小时左右。

3、鍋里倒适量的油，油热后放入葱姜末，然後倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入餘下的酸豆角。

7、锅里水开后蒸熟即成。

10 干锅排骨

食材：排骨、洋葱、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、盐、淀粉、生抽、糖、花椒、豆瓣酱。

做法：

1.排骨事先用水泡10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

2.加两大勺料酒、葱和姜，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉拌勻。

3.起油锅，放入排骨炸到表面金黃。

4.加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒、生抽、盐、糖，炒至洋葱斷生，撒上芝麻即成。

11 椒盐排骨

食材：排骨、面粉、鸡蛋2个、椒盐、料酒、葱。

做法：

1.排骨加盐和料酒腌30-40分钟。

2.蛋打散，加入面粉，再加入水,调成面糊。

3.將排骨均勻的沾上面糊，用热油翻炸。

4.炸到表面金黃时將排骨取出，撒上椒盐和葱花。如果想让排骨更好吃，泡发更大一點，可以加些酵母。

12 土豆排骨

食材：排骨、土豆、花椒、八角、老抽、葱、姜、盐。

做法：

1、用老抽腌排骨半小时。

2、土豆切块

3、麻油煸香葱姜，下花椒和干辣椒爆香。

4、把腌好的排骨下锅后，下米酒。

5、加水盖过排骨，中火煮20分钟。

6、加土豆，再煮半小时。

7、大火收汁，撒上葱花和香菜即成。

13 玉米烧排骨

食材：排骨、甜玉米2根、花生、姜、葱、冰糖，生抽、料酒、八角、桂皮、盐。

做法：

1.排骨冷水下锅，放入姜和料酒汆水，去除血沫。

2.放入少量的油和冰糖，小火炒糖色。

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下汆烫好的排骨。

4.继续小火煸炒，直至排骨上色。

5.加入沒过原材料的开！水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6.大火烧开后转小火，加葱煮十五分钟。

7.加入玉米段和花生米， 再煮十分钟。

8.加入盐和胡椒粉，大火收汁即可。

14 豆角焖排骨

食材：排骨、豆角、土豆、花椒、八角、醬油、盐。

做法：

1.干煎排骨出油。

2.加花椒八角把油炸香。

3.加醬油翻炒一會兒，加水，加土豆改中小火。

4、待汁快收干時加豆角，改小火焖煮片刻。

5、大火收汁出锅即成。

15 腐乳烧排骨

食材：排骨、腐乳、醬油、冰糖、葱、姜、八角、料酒、芝麻油。

做法：

1、排骨加姜片料酒汆烫。

2、葱姜切片，八角一个。

3、腐乳加少许汤汁用勺压成泥。

4、葱姜爆香后加入排骨翻炒。加水，八角、少许糖。

5、加入腐乳泥和酱油大火煮开后，转小火慢煮。

6、至汤汁浓稠即可。

16 南瓜烧排骨

食材：排骨、南瓜、生抽、老抽、盐、料酒、桂皮、八角、冰糖、葱姜蒜。

做法：

1、排骨洗凈汆烫，南瓜去皮切块。

2、八角、桂皮、姜片、蒜片，爆香后加排骨翻炒，加料酒，老抽、生抽，冰糖、盐。

3、加入开！水！转小火燉約40分钟。

4、加南瓜，煮熟后撒上葱花即成。

17、豆豉蒜蓉蒸排骨

食材：排骨、蒜、豆豉、红辣椒、麻油、糖、盐。

做法：

1.排骨洗凈沥干，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蒜蓉，红辣椒剁碎。

2.排骨內加盐、糖、碎豆豉、蒜蓉，搅拌均勻。

3.分两次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉和麻油抓勻，腌制1小时以上。

4.排骨铺平蒸熟，撒上红辣椒碎即可。

18 苦瓜排骨

食材：排骨、苦瓜、蜜枣、姜、盐。

做法：

1、苦瓜切块，姜切片。

2、排骨汆烫去腥。

3、加热水淹沒排骨、苦瓜、蜜枣和姜片，大火烧开转小火煮半小时即可。

注：胃寒体虚者，改蜜枣为红枣。

方争，自由撰稿人，摄影发烧友，美国加州政府公务员，侨居洛杉矶24年。"调戏生活，撩拨大自然"是我的强项。如果喜欢我的文字和图片，欢迎加本人微信：JeanFangHuang