<h3>疙瘩汤是北京人的最爱，无论是街头小店，还是大饭店，都能经常见到它出现在餐桌上。</h3><div>平日里由于要照顾狗狗小文、小武，经常一个人独居在京北五环外。近几年比较注重养生，饮食上就格外注意。一个人晚饭尤其简单，基本不吃干的主食，不食肉食。热汤面、杂粮粥、疙瘩汤是我日常晚餐的老三样。配上一两个小菜，一个鸡蛋。基本上都成了固定模式了。</div><div><br></div><div>有好养生的朋友教我晚上辟谷，晚上睡觉时听着自己饥肠辘辘的肠鸣声实在是煎熬。只试了一天，宣告失败。晚饭要少吃，但前题是“吃”。</div><div><br></div><div>前几天收到好友樊利花寄来的沁洲黄新小米、小米面。兴奋之余连续做了小米戚风蛋糕、小米俄式大列巴、今天又突发奇想，做一个小米疙瘩汤。（小米要事先煮熟，提前用清水浸泡几小时也可以，或用小米粥均可）您一定会看出来我对小米的特殊喜爱。</div><div><br></div><div> </div> <h3>疙瘩汤传统做法是将水慢慢调入面粉中，做成小疙瘩，开锅时放入。这个过程很费时间，而且会有面粉带入，使汤变混。</h3><div>我的方法是将面粉调成面糊，开锅时放入。这样的好处是：1,节省时间。2,做好后疙瘩中绝不会有死面心，而且汤色清不混汤。</div><div>做出的疙瘩汤口感好，吃到嘴里有一种吃老北京“拨鱼儿”的感觉。汤色也比传统的要好。</div><div>关键点：是水和搅拌的速度。</div><div>小米疙瘩汤的比例：</div><div>600ml鸡汤（或水）</div><div>面粉 30克 面糊稀稠，用筷子挑起来能缓慢流下来即合适。</div><div>小米 20克（事先煮熟）</div><div>鸡蛋一个</div><div>小青菜一小把</div><div>香葱几根</div><div>西红柿一个</div><div>大致25ml水（调面糊用水，根据面糊稀稠程度适量加减）</div><div>具体方法：水开锅后，迅速将面糊倒入锅中，用筷子搅拌（愿吃大疙瘩慢一些搅拌，小疙瘩快速搅拌）</div><div>如你觉得掌握不好，则可以将面粉和水1：1调成稀糊，用家里的漏勺或带眼的铲子，将面糊均匀漏在锅中即可。</div><div><br></div><div>关键点在于搅拌，开始可能掌握不好，做一两次就没问题了。</div><div>疙瘩汤北京人经常做，好吃，有营养，又益于消化。最适于老人和孩子。可做荤，可做素。蔬菜更是可以随意加。</div><div><br></div><div>疙瘩汤做成一种极致的美味也不那么简单。炝锅很重要，酱油会增香。荤的要用高汤，素的也可以用各种菌类调制成素高汤。最好要加一点西红柿，颜色好看，增加口感，最后打一点蛋花，一碗香喷喷的疙瘩汤呈现在眼前。</div><div><br></div> <h3>周围街边的杨柳枝干尚未转绿，小菜园在塑料大棚膜保温、保湿下，种下的菜疏已悄然成长，已是绿色一片，生机盎然。</h3>