吴氏私房菜菜谱（3）五香花生米

吴晓鸣

花生米是一款非常适合家庭制作的小食品，佐酒喝茶聊天，都很适合，一般家庭都会制作。

但大多家庭会用油炸方法制作。优点是制作简便，口感香酥，缺点是脂肪太高。

现代人患高血压、高血脂、高血糖的日益增多，因此，又想吃美味，又想健康长寿，不免纠结。

而这款五香花生米，不用油炸，香味浓郁，耐咀嚼，可以一试。

这个方法是朋友小彭告诉我的。

那是今年年初，我们相约2017年攀登达古冰山，小彭带上她自制的五香花生米，她说花生米营养丰富便于携带可随时增加能量。我们品尝后，都以为是著名的某号专业花生米，后来才知道是这位朋友自己制作的，于是异口同声赞不绝口。

回家后，请小彭把方法告诉我，我又把程序和流程梳理了一下，精心制作，拍下照片，与大家分享。

买来上等花生米，逐一挑选，把不饱满的、发芽的、有霉斑的一一挑拣出来不要。

食材的好坏，直接决定最后的口感和成品的品质。因此，要想制作出高品质的菜品，第一道工序就是选材。

清洗挑选后的花生米，用水冲去浮灰和杂质。

沥干水分，稍加晾晒。

配制香料：精选上等香料，回香，香叶，八角，桂皮，三奈，丁香，草寇，白扣，花椒，干海椒，冰糖适量。

将这些配料浸泡4一8小时后，再熬煮30分钟。

捞出各种香料。

将沥干水分的花生米浸入香料水中，浸泡半小时以上。

把浸泡好的花生米倒出控干水份。

将1斤半盐在铁锅里炒热，再倒入控干的花生米小火炒制。

加入部分香料继续小火慢炒。

煤气灶火头开到最小，不停顿地左一下右一下翻炒，要有耐心恒心。觉得无聊，就用手机听听音乐吧，我就这样把存储起来一直没有听又舍不得删去的好多首歌，全部听完了，真是一举两得。

还有一次一边炒花生米，一边看纪录片《苏东坡》，两不误哦！

炒花生米时用热盐，犹如行云流水一般，可使花生米受热均匀一致。

运用这一独特传统手工工艺炒制的五香花生米，颗粒饱满，皮色完好，咸香酥脆，味美可口，是深受家人、朋友喜爱，方便食用的经济实惠的佐酒佳肴。

心要静，不急躁，一下一下，享受这个烹饪美食的过程，期待与家人和朋友分享的美好。

筛去热盐，晾凉，盛盘，一盘香味浓郁的五香花生米，就这样华丽丽登场啦！

还可点缀几颗香料，看起来更有食欲！

筛出来的盐，含有香料里熏出来的五香味，可以作餐桌上的蘸盐，也可作清汤里的调味盐，还可拌面条，作椒盐里脊等菜肴，千万不要扔了。

用瓶子装起来，慢慢地使用，很香，很香！

感谢小彭妹妹的原创，谢谢分享了！