面包篇：全蛋吐司和乡村面包

兰若

这个假期烤得比较满意的两款面包。吐司用了全蛋的配方，模具用了正宗吐司模，如果用黄金蛋糕模具，面粉用量减至250克，其他材料按比例减少。因为这个全蛋的吐司膨胀得又大又快，我又喜欢它爆头的样子，常常给它头顶横割一刀夹黄油。用正宗的吐司模会把它约束得较好，否则爆得无拘束太过放肆。

全蛋吐司的配方

材料：

面粉300克 鸡蛋4个 糖40克 黄油25克 酵母3克

做法：

吐司面包通常的后油法。

这个吐司面包用了正宗的吐司模具。第一次发酵好的面团分成均匀的两等份，揉圆，松弛，擀卷，整形。放模具进行二次发酵。

发酵时间要看环境温度，家里室温大约25摄氏度，没看时间，只是看面团发至8分满，入预热180℃烤箱，烘烤45分钟。

面团膨胀速度很快，全蛋吐司很容易上色，所以一定要注意观察，颜色深时要覆盖錫纸。

规矩的全蛋吐司。

爆头也收敛许多。

乡村面包，其实就是一个在藤筐里二次发酵的布鲁姆面团面包。