<h3>这是一款少油低脂的健康蛋糕。口感有轻乳酪蛋糕的味道。</h3> <h3>一、使用工具</h3><h3>电打蛋器，刮刀，打蛋盆，小碗，厨房秤，筛网，模具盘。</h3><div><br /></div> <h3>材料<br /></h3><div>鸡蛋5个（50g/个），稠酸奶150g，细砂糖20g加入蛋黄，细砂糖45g加入蛋清，低筋面粉50g，玉米淀粉15g，玉米油30g。</div> <h3>称重材料，分离蛋清和蛋黄，分别放入擦干净无油无水的打蛋盆里。</h3> <h3>蛋黄盆内加入20g细砂糖和酸奶，搅拌均匀，加入1g盐。拌匀，筛入粉类，切拌匀。不要划圈。备用。</h3> <h3>蛋清用电打蛋器打出鱼眼样的粗泡，加入1/3细砂糖。</h3> <h3>继续打发到发白细腻，加入1/3细砂糖。</h3> <h3>继续打发到出现细腻纹路，加入最后1/3细砂糖。</h3> <h3>继续打发到湿性发泡，即打蛋头拉出大弯钩，接近硬性发泡。蛋清打发是做好蛋糕的关键。同时，不同的蛋糕，蛋清打发的程度略有不同。</h3> <h3>混合面糊，先取1/3打发蛋清加入蛋黄面糊中，切拌匀后回倒入剩余的2/3打发蛋清中，用炒菜的手法，翻拌均匀。不能划圈拌，会消泡儿，做出来就成了饼片。</h3> <h3>隔水蒸15分钟左右，关火，自然回温。过段时间后取出，自然降温至凉就可以切块食用了。</h3> <h3>堪比轻乳酪蛋糕的美味<br /></h3>