怀柔敛巧饭

拉敏 3282010

琉璃庙镇并非以吃闻名，但流传近两百年的敛巧饭，却是非物质文化遗产的古老民俗，也是过年必不可少的保留项目。尊重传统，是村里人不变的传统。

每到正月十六前夕，村里的少女就去各家收敛粮食、蔬菜，然后由成年妇女操刀，铺筵席，陈樽俎，呼朋引类，全村人共享团年饭，图个吉利和热闹，祈求来年风调雨顺。

本着东道主之谊，村里对任何来宾不加限制，尽量提供饮食方便，排场大的能吃上二三天。早饭、午饭、晚饭，吃了一顿又一顿，吃得不亦乐乎，而且非吃不可，一吃了事。若一年一盼的敛巧饭，不能让村里人吃饱、喝足，那不能算是尽兴。

大队部的空场上，像过节一样热闹，人群挨肩擦膀，争着打招呼喊人。一捆捆的礼花炮，火光一窜一跳地闪着，在空中炸响。烟幻化的形状与火花，如轻盈的帷幕飘向山边，把整条街变成皓光闪耀的银河，一直延伸到很远。

民以食为天，食以炊为先。临时搭起的灶台一字摆开，能容纳几百人就餐。村里吩咐了厨娘，丑媳妇怕见公婆也得上，或是夫妻，或是婆媳、姑嫂协力合作。烧火的烧火，做饭的做饭，泡的、洗的、剥的、切的、炒的，更有勤快的，寒暄两句便一头扎进厨房，像模像样地声称帮厨，使主妇们谦谢不迭。望着邻里和睦的氛围，感觉升起的炊烟都充满了亲情。

村里的团聚讲究实效，菜品无须多丰盛，无须多排场，随意搭配，有时粗鄙一些盖过精细。譬如柴锅炖红烧肉，食材是自家养的猪，切带皮的五花肉，起热油煸炒至焦黄，加少许水小火焖，待肉质呈半透明状，再爆炒出锅。肥腻恰到好处，厨艺堪比大饭店。

我对乡村有种天然的感情，乡下人淳朴厚道，说起话来，声音像洪钟一样响亮。从城市的拘谨、客套中摆脱出来，对乡居之乐有了切身体会，这种情愫好像得诸于天授。

落座之前，少不了你推我让的一幕，除重要位置留给老人，其余座位悉听尊便。热心人士代为执壶，见杯即斟，每斟必满，喝酒的举杯齐眉，且喝且聊，不喝酒的虚应故事，喜盈盈地张嘴嚷笑，碗筷声，吆喝声，此起彼伏。

待酒酣耳热，情绪上来了，往往管不住自己的嘴，也管不住自己的心，这个夹肉，那个劝酒，把斟满的酒杯又端了起来。只有这样不顾食相地吃，才能吃出家乡的味道，这与城里人的印象迥然不同。城里人貌似斯文，一道菜上来，所有目光全部爆射，不用拦撸袖准备下手的饿殍，手机咔嚓咔嚓响成一片，像舌尖上的中国，感觉特没劲儿。

天下没有不散的筵席，至酒席终，该是客去主人安的时刻。厨娘们最为辛苦，一个个红头涨脸，愈发显得健康红润。匆匆扒上几口饭，就又把盘碗锅勺收拾熨帖。

写下上述文字，难免有“纸上谈吃”之讥。其实，本意是探讨、继承、发扬当地的传统。虽然敛巧饭的名声不算太大，但早已成为乡村文化的一部分，尚有潜力可挖。