选茶、存茶、一段岁月，一定要收藏的好文章。认真看完

张小曼

爱喝茶的人，或多或少都会存点茶。有时觉得说"养茶"比"存茶"更贴切，时间和用心，守候其成长。
想要养的好，肯定要先知其理。

品质的变化

存茶过程中，茶叶品质的变化可分为两种类型

一、茶叶后续品质劣变

主要特征为香味消退，滋味失去活性变得平淡，也就是失去新鲜感，而后茶汤水色失去明亮度，变为暗褐，最后甚至生成异味。

二、茶叶的后发酵作用

有利于茶叶品质的提升，有些刚做好的新茶通常较为苦涩，或带有"生青气"、"火燥气"，经过一段时间的贮藏后，这些不良风味会自然消退，茶叶品质更为醇和顺滑。

毋庸置疑，我们存茶肯定是要扬长避短。对于品质易劣变的茶，科学的保存以减缓劣变，最好还是尽快喝掉。就像买了箱苹果，再怎么冷藏保鲜，品质都会下降。而那些经过存放，品质会提升的茶才是值得存的茶。

值得存的茶

一、底子好

本身品质好而且适合存放的茶，主要从原料、含水量、发酵程度等方面来考量。

原料：优质的生长环境、合适的采摘、内含物质丰富的茶青，成熟的工艺制成的茶叶。

含水量：许多研究表明，当茶叶中的含水量在5%—6%时，茶叶处于一种比较稳定的状态，当茶叶含水量超过6%时，茶叶品质快速劣变。因此，成品茶的含水量必须控制在6%以下，才适宜保存。

不同的茶类，本身品质各有特色，选择时综合考虑影响存放的因素。

二、提升空间大

品饮感：

新茶口感一般具有鲜爽、带青味、苦涩味明显、口感刺激性强等特点。

经过一定时间的存放后，内含物质转化，口感变得温润、青味退去，陈化出枣香、木香、参香等优质香气，汤质醇厚饱满，韵味芳醇，较新茶而言，饮后更舒适。

在存放的过程中，每一个阶段，都能有感受到茶的变化。

养生功效：

茶叶在存放的过程中，多种内含物质发生转变，生成茶多糖、茶黄素、茶红素、没食子算等有益健康的物质。

如大家熟知的老白茶，俗话说"一年茶、三年药、七年宝"，经过几年的存放，不仅可以减少寒性，其降火消炎功效也会更好。

但有些茶经过存放，品饮感和养生功效都没有提升，甚至品质下降，如绿茶、清香型乌龙、鲜花窨制茶等。这样的茶适合趁新鲜喝，存放的意义不大。

影响存茶的环境因素

茶叶品质变化的主要机理是内含物质的转化，极易受湿度、温度、氧气和光照等环境因素的影响。

贮藏环境的湿度、温度、氧气、光照是茶叶品质变化的条件，起到加速或延缓作用。

一、湿度

湿度（大气相对湿度）高于60%以上时，茶叶极易劣变。由于一般茶叶包装难以做到完全与外界隔离，茶叶中有许多亲水物质，且是多孔结构，其自身吸湿性就很强。所以存茶时应放在干燥处。在湿度大的地区，还应做些去湿防潮的处理。

二、温度

温度会影响干茶成分的变化程度，温度高变化的快，温度低则变化的慢。一般存茶会放在阴凉处，让茶叶自然的转化。

三、氧气

茶叶品质变化的主要机理就是氧化反应，存茶主要是让茶叶缓慢转化，不同的茶叶存放时需氧量也不同。大部分茶叶还是要密封保存，而一些紧压的黑茶、普洱等则需要适当透气的包装，以利后期转化。

四、光照

光照通过辐射可以为化学反应提供能量或诱导生物酶促反应，茶叶中的光敏感成分能快速吸收并转换光能，从而激发茶叶内部发生质变的化学反应。光照越强，质变越快，所以茶叶一定是避光保存。由于不同茶叶包装的透光率不同，所以即使带包装的茶叶最好也是放在光线弱的地方。（不建议使用透明的塑料和玻璃包装）

从选茶到存放，每一步都走的认真。或许每一个存茶的人心中，对于这份守候有不同的诠释。在这个过程中，感知、收获、沉淀……

等我们不在年轻，就寻一方小院，摆一方茶席，邀请三五老友，拿上曾经存下的味道，再叙叙旧日的时光。

一生的心事，已得一人一书一茶来解。月亮还是当年的月亮，茶也仍是当年的茶，你却已不是当年的自己。但在莹莹月光下，还可以从茶里品出丝丝回忆，点点甜蜜。

趁着年轻，多存点茶，存下健康，存下时光。