折耳根，书面语为鱼腥草，是大多数恩施人爱吃的一道小菜。<div><br></div> 带上小锄头，去地里挖采新鲜的折耳根。别小看这活儿，没点力气还真挖不动。 瞧！它藏在地里是这个样子的，又白又嫩，上面有不少细细的须。 费了很大的劲儿，挖了一大把，看着自己的劳动成果，心里那个美呀！ 把刚挖采的折耳根用清水细细地洗净，然后掐去根上的细须。 切成一小段一小段的，装在盘子里备用。 拿几个小辣椒，放在锅里炒一下，稍微有点糊的时候起锅切碎。 放入少许盐、糖、醋和酱油，拌均匀。 腌半个小时左右，美味的凉拌折耳根就可以吃了！