兩款老白茶的相遇！

顿善

白茶溫婉，沒有濃墨重彩，如同小女兒的恬淡，安靜和暖；稱之白茶，是因為成品茶帶白毫，且製作工藝最為簡單，只經過萎凋、乾燥，使白茶貼近自然，也保留了茶葉原有的清香。 白茶並不都是白的，按茶樹品種分為大白、水仙白和小白三種，按芽葉嫩度分為白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉。 白毫銀針鮮葉原料全部是茶芽，製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。白毫銀針按產地不同分為北路銀針和南路銀針，北路銀針產於福鼎，所產茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。南路銀針產於政和，政和所產湯味醇厚，香氣清芬。 白茶是六大茶系之一，也是中國的特有茶類，生產歷史悠久，主要產地在福建福鼎，依據採摘標準與季節分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等品類，具有保健養生功效，素有「一年茶、三年藥、七年寶」的美譽。白毫银针属定级的白茶，被称作"茶中美人"，

這款老白茶的前身來自福建然後花落廣州，去年冬至一個美麗的茶仙女生日時開論破箋讓我們有幸遇見。

九十年代的這款來自大寒節氣中的北方，故事內容木有了解。

左邊為八八年，右邊為九拾年代，都是白牡丹品質，左邊有些碎雜，右邊有細小毫毛。

主泡手人為一個熱愛晋洱的資深茶人。分別用兩個一模一樣的蓋碗淪泡。

人生如品茶，總要知道先苦後甜、苦盡甘來的道理。懂得品茶，才能懂得如何淡然的端起茶杯，又如何了無牽掛的放下茶杯。

茶在不同的人心裡有不同的味道，老白茶品性温和，对脾胃刺激相对较小，能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化，长期饮用可起到养胃、护胃作用。此外，老白茶是一种后发酵茶，在发酵过程中，其中的茶多酚经过强氧化作用，含量比普通茶要少，大约可降到15%以下甚至更多，而茶多糖、没食子酸等含量却明显增加，对肠胃以及神经的刺激作n用明显减少。

所以，晚上喝白茶不会引起失眠，而且还可以养胃安神助睡眠！ （摘自白茶文化）

茶說：什麼樣的人，喝什麼樣的茶，品茶各人有各種不同類型與風格，有什麼樣的心境就喝出什麼樣的滋味，世人喝茶，有一口一口慢慢嘗試，有用大蓋碗倒數入喉，各人喜好隨性所致，把性情喝進茶里，才有自己的心境。

九十年代白牡丹，不炒不揉，傳統晾青，葉背布滿洁白茸毛。傳統工藝製作，茶湯潔淨，湯黃透亮，清香甘甜，分別是三四泡連續泡的湯色。

——茶都是好茶，只是感嘆，歲月最貴！

兩款茶洗兩道，分別泡了五泡的茶底，左邊八八年右邊九十年代，很明顯左邊茶底用料比不上右邊，同樣是散茶，年份不一樣的，滋味當然有變化，但同樣是白牡丹，品质就不是同一個級別。八八年與九十年代的老白茶對比，兩個都是白牡丹。八八年有雜味，福建與廣州收藏過，回甘甜，打嗝，茶氣來得比九十年代的慢，背脊肩兩邊發熱。九十年代無雜味，茶湯乾淨，北方收藏，湯色清亮，茶氣來得猛打嗝快，背脊發熱，直到後腦勺。分別是三四泡連續泡的湯色，沒有用農夫山泉水，是用自來水，經過過濾系統過濾，稍微有點欠缺。

八八年的白牡丹，泡出聞蓋碗有雜味入鼻。湯色為深黄色。這次第二次泡感覺好像沒有藥香味，第一次與胡老師泡是茶量比這次還少，有陳年往事的藥香味。

白茶是种神奇的茶，口感清爽自然。可以说，白茶属于时时都能喝，又十分好喝且适用人群较广的一种饮料。白茶的一些妙用，功效剩过冬虫夏草。让我们来一起看看吧！

降火消炎茶

白茶具有清热祛火的功效，同时最新研究还表明，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

应用场景：当有感冒发烧，咽喉肿痛，疔疮麻疹，牙痛，上火等症状时，您可以借助白茶清宣肺卫，清热解毒的功效。

女 人 茶

白茶的自由基含量最低，多喝白茶可以延缓衰老，美容美颜，因此受到了现代时尚人士，特别是都市女性的欢迎。

应用场景：日常生活中，不管您在加班办公，还是休闲聚会，喝上一杯白茶，都是很惬意的事情。它是可以喝的香水，倒一小点茶叶到杯中，沏足水浸泡一会，吹一吹，抿一抿，浓香淡韵，怡心醒神。

伴 侣 茶

喝红葡萄酒饮白茶，“一红一白”结合，白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。

应用场景：红酒喝多了会口干舌燥，白茶口感清爽、香气淡雅，酒后喝些白茶很解渴。它的护肝效果也很好，可有效修复过量饮酒引起酒精性肝损伤。您要是喝高了，第二天起来，不妨喝些白茶，恢复起来快。

梦 之 茶

白茶可以清热降火，让人清心除烦、安神定智，有助于人们获得健康良好的睡眠。

应用场景：当你身心疲惫时，泡杯白茶吧。它有很好的愉悦放松效果，茶汤中富含的茶氨酸能帮您缓解疲劳，降压安神。

旅 行 茶

白茶具有耐泡的特点，一天旅途一杯茶，可以很好地缓解或消除旅行中的疲劳。

应用场景：白茶耐泡且久泡不变味，泡上一壶白茶出门，保您一天生津解渴。

降糖降压茶

白茶工艺自然，较多保留茶鲜叶中营养成分，富含茶多糖、茶氨酸、黄酮类、活性酶等物质。不少犯糖尿病朋友在喝一段时间白茶后，口渴和多饮症状明显改善，空腹血糖.餐后2小时血糖明显下降，胰岛素分泌上升，体重逐步增加，效果显著。

应用场景：每天您可以泡一大壶白茶，以茶代水慢慢喝，它能促进胰液的大量分泌，这就使人体内糖代谢发生变化，使血糖来源减少、去路增加，从而使血糖降低。

制茶，除了茶青的品质和制茶师的技艺，剩下的就凭良心了， 是有手法让白茶自然提香的，前期口感特别好，不过会牺牲掉茶越沉越醇的特性。还有的紧压茶为了赶工期直接机器加温，这种茶存几年后口感是不会变香醇的。做白茶主要是靠太阳晒，七分晒三分焙，手工茶主要靠日晒和自然干燥，靠的是时间的积累，喝的是岁月的味道。

现在到处都是机器加工，机器加温萎凋容易损伤茶质，白茶的口感就会短三分，尤其是随着年份增加，白茶的独特口感更会失色很多。

白毫银针

其茶芽肥壮，茸毛密披，银光闪闪，宛如身上蒙了一层厚厚的白霜，分外诱人。白毫银针难得之处，正是天成。

每年清明之前的十天左右，

休息了一冬的新鲜茶叶刚刚钻出来。

银针的采制，一般年份只有十天。

时间一过，银针茶芽就舒展开，只能做白牡丹了。

同时又要求连日出晴，

用"含叶曝晾，成品剥针"的原始制法制作而成，

白毫银针不仅用材讲究，工艺更是讲究。

银针入盏，如同落霜。

整个茶芽为白毫覆被，熠熠生辉，赏心悦目。

如果你用玻璃杯冲泡，会发现似白云疑光闪，

满盏浮花乳般芽芽挺立。

白毫银针没有经过炒揉，全部交付给了天地。

最精致的工艺，不是增其颜色，郁其芬芳，而是留其原本，维持天然。

在缺少医药的年代，

白毫银针被闽东山区的人们视为至宝。

它对治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、水土不服等具有立竿见影之作用，使人们不得不服其神奇之处。

古代富家女出嫁时，陪嫁品中往往会有两个锡制的罐，内中是陈年的白毫银针。

在国外，白茶作为药用已有100多年历史。（根据茶文化整理收集）

春季采摘的白茶，越早越鲜嫩，白毫银针柔软的毫毛最多，有芽披白雪的姿态。

有很多剛開始喝白茶，還不太懂白茶的茶友經常會有著這樣的疑惑：喝白茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？

在中國白茶之鄉福鼎，對於每一泡白茶的口感，一直流傳著這麼一段話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有餘香，八道有餘味，九道十道仍回味。

這麼說來，第三、四道才是茶最精華的口感。

事實上也確實是這樣，白茶尤其是陳年老白茶剛泡的時候味道還沒出來，泡到三、四泡時，茶葉已然舒展，茶味也已經出來，這是茶湯滋味最好的時候，泡到後面，茶味漸漸消退，水味越來越重，但是滋味還不不錯的，仍有餘味。

有人說：第一泡是「人生若只如初見」，第三泡是「豆蔻梢頭二月初」，第六泡是「最是橙黃橘綠時」，第九泡是「意猶未盡不思還」。

說了這麼多，其實無非就只是想表達一個觀點，就是每一泡白茶都好喝。用心去品味，就會發現，每一道白茶都有著獨特的滋味。

白茶，正是因為每一道都不同，才有了品茗的樂趣，要是每一道茶的滋味都是一樣的，那麼便失去了這種品茗的樂趣。

飲茶就如人生一般，人生有多長？人生就只在呼吸間。把握當下，珍惜此刻，每一瞬間都是最佳的人生。

那麼哪一泡茶最好？其實，每一泡茶都好。因為，好茶總在入口時。摘

有一种幸福，叫吃茶去！

白牡丹叶片细长怀抱着芽头，整体墨绿色，钴绿色交叠，与茶梗的橄榄绿交相辉映。

就新茶的汤色而言，不少人说是“清汤寡水”。像白牡丹的第一冲茶汤，牙白泛银辉，若在阳光下荡漾会有粼粼波光闪现。数冲后，机巧的淡黄色悄然登场，汤色清透明亮，可见杯底的瓷白。

寿眉茶梗呈浅咖色，枝条粗长，外围被孔雀绿与翡翠绿的叶片围绕，背底带有毫毛的银灰白色。秋季采摘的白茶是寿眉，经过高温酷热后，大体颜色像深绿色，黄褐色接近，芽头极小，白毫稀少。

以春寿眉老茶为例，茶梗中的可溶性糖物质大量陈化，叶片内咖啡碱逐渐衰退减少，加重了汤水的厚度。茶汤刚进嘴就包裹住舌根，整体口感醇厚，滋味温和，层次丰富，像是刚吃过一根糯玉米，甜稠地在嘴里怎么也化不开。几冲老茶汤喝过，毛孔被直接打开，沁出薄薄热汗，特别适合在工作后来一杯，缓解疲惫和压力。

老茶不仅年纪大，连汤色也要比新茶浓上几分。例如三年的寿眉，首冲汤水浅杏色，类似北方深秋的银杏叶。三冲过后，出现金黄色；五冲后茶叶内壁被打开，色素物质喷薄，汤水生成赤金色。最后滋味变淡，再用茶壶煮，颜色升级为橙黄色。若是更年长的寿眉，冲泡后会显现橙红色，石榴红，枣红色，像是高脚杯中的波尔多葡萄酒。

科普一下白茶文化

二者相比后，老白茶的外观更加稳重，有老将作风。譬如银针和白牡丹颜色接近深沉的叶绿色和苔绿色，并且已经像黄褐色过渡，白毫依旧清晰可见。寿眉叶大，色调变化更加分明，有赤铜色，浅褐色，淡金色等等，有金秋丰收之感。

新茶的香气是直接明快的，它能直接撞进你的心扉，例如今年的春寿眉，干茶白毫香鲜活，尾调是馥郁的花香，类似玉兰花，铃兰花，冲泡后盖香上鲜笋竹香正浓，爽朗气息丰满。而高山白牡丹，首冲注水时花香十足妖娆，外露但不做作，带有些许野百合明媚的气质。

例如2015年的秋寿眉，干茶有浓浓的药香。冲泡后，盖香上粽叶香深沉，仿佛要穿透瓷体，极有魄力。再比如，13年的寿眉，时隔七年已有浓密的甜枣香，彻底打破了药香粽香的束缚，只是非一般的老茶可以拥有。

老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。老白茶产量少，仅中国福建省南平市、建阳市、福鼎市一带可产。 白茶属微发酵茶，新制当年白茶，茶性偏凉。存放两三年以后，随着时间的逐渐推移，茶叶内部成分开始缓慢地发生变化，香气逐渐转陈，汤色也逐渐由浅色转化成再深一些。茶性也由凉转平渐温。茶性的渐次转化，茶口感更加适应多数人的体质。老白茶在存放的过程中，白茶内在的活性酶会持续不断的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等等这些物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡可煮，并且老白茶煮出来特有的糯香枣香药香陈香木香，特别诱人，讨人喜欢，更有了一种家的味道。

①看干茶，经过3年以上的陈化，颜色会从之前的绿色渐渐变为深绿色。古铜色、黄褐色、褐色的比例渐渐加多，就会让老茶呈现出比较老、深沉的色泽。

②看叶底，老白茶冲泡过后，叶底颜色较深，主要表现为秋色（冲泡10次及以上）灰褐色等。叶底好像缎面一面，是有光泽的，是软亮的，用手轻轻触摸，有弹性、柔软。

③看汤色，陈年老白茶，汤色有以下变化：1-2泡，汤色主要为赤金色、深赤金色；3-4泡，汤色主要为橙色、杏色；5-6泡，汤色主要为琥珀色、胭脂色......10泡后可煮，煮过后的汤色，主要呈现为红石榴的颜色，颜色艳丽、汤色通透。

④闻香气，1、枣香（多见于老寿眉、老贡眉）2、药香（所有老茶都有）3、陈香（老茶的独特香气）4、花香（常见于3-4年品质好的老寿眉中）5、薄荷香（常见于品质好的老白茶中）6、粽叶香（所有老茶都有）7、稻谷香（常见于白毫多的老茶，如白毫银针、白牡丹）。

现在福鼎的厂家大大小小上千家，我喝过很多，也做过对比，原来我也买过很多老白茶，能喝到纯手工白茶最满意，说实话，在福鼎原产地真正用心把白茶做好的也就那么几家，原料都来自福鼎核心产区的高山茶园最重要。

机器做茶是把萎凋后的茶叶放到烘干机里烘干，手工制茶则是用炭焙，用炭火烘干，成茶后仔细闻会有炭火香，机器做茶没有这个韵味。

炭焙用的木炭要提前一年准备，烧透，备好，干燥存储，炭灰需要碾碎、碾匀，然后趁热收起来，放到纸箱里准备来年用，这个过程很是繁琐，来年炭焙之前，还要再次日晒。 经过炭焙工艺的白茶，苦涩感小，口感醇厚，更利于保存，不返青，喝起来有活性，层次分明，香气内敛。