香菇木耳蒸滑鸡

老唐

广东菜。主料：土鸡500克。配料：水发香菇、木耳，各为鸡肉的1/10。

漂洗鸡去除血污沥干水后，用点盐、醋、姜片25克、大葱25克搓揉鸡的内外，去腥，用水清洗沥干水份，用厨纸彻底吸干水份，将鸡剁成小块。

腌制：放盐2克、鸡精2克、糖4克、生抽3克、料酒3克、胡椒粉0.5克、姜片30克。反复抓匀。

加生粉，量为鸡块的1/20，反复抓匀，静置10分钟。

水发香菇、木耳，各为鸡块的1/10。

放入鸡块中混合抓匀，装碗腌制三个小时。夏天封上保鮮膜放入冰箱里。

电高压锅里蒸20分钟。