<h3>这是一款少油低脂的健康蛋糕。口感有轻乳酪蛋糕的味道。</h3> <h3>一、使用工具</h3><h3>电烤箱，电打蛋器，分蛋器，手动打蛋器，刮刀，打蛋盆，小碗，厨房秤，筛网。八寸固底圆形蛋糕模具。油纸。</h3> <h3>二、材料</h3><h3>鸡蛋5个（50g/个），稠酸奶200g，细砂糖20g加入蛋黄，细砂糖45g加入蛋清，低筋面粉50g，玉米淀粉15g，玉米油30g。</h3> <h3>三、做法</h3><h3>1、分别称好材料，粉类过筛。</h3><h3>2、用分蛋器分离蛋清和蛋黄。分别放入擦干净无油无水的打蛋盆里。</h3><h3>3、蛋黄盆内加入20g细砂糖和酸奶，搅拌均匀，加入1g盐。拌匀，筛入粉类，切拌匀。不要划圈。备用。</h3><h3>4、蛋清用电打蛋器打出鱼眼样的粗泡，加入1/3细砂糖，继续打发到发白细腻，加入1/3细砂糖，继续打发到出现细腻纹路，加入最后1/3细砂糖，继续打发到湿性发泡，即打蛋头拉出大弯钩，接近硬性发泡。蛋清打发是做好蛋糕的关键。同时，不同的蛋糕，蛋清打发的程度略有不同。</h3><h3>5、混合面糊，先取1/3打发蛋清加入蛋黄面糊中，切拌匀后回倒入剩余的2/3打发蛋清中，用炒菜的手法，翻拌均匀。不能划圈拌，会消泡儿，烤出来就成了饼片。</h3><h3>6、烤箱预热150度。 将拌匀的蛋糕面糊倒入模具，使用的圆形固底蛋糕模具，底部铺油纸，便于脱模。也可用活底蛋糕模具，外面包两层锡纸。</h3><h3>7、水浴烤，烤盘中加入温水1.5cm，把蛋糕模具放上，烤箱上下火 150度，烤60分钟。把烤盘放入，60分钟，烤好后继续留在烤箱里，自然回温。过段时间后取出，自然降温至凉就可以切块食用了。</h3><h3>如果喜欢清凉口味的，可以入冰箱冷藏三个小时，出来有冰激凌口感。</h3><h3><br /></h3> <h3>四、做法过程图</h3><h3>1、称重材料</h3> <h3>2、分离蛋清蛋黄</h3> <h3>3、蛋黄加入糖，酸奶，油，筛入粉类。拌匀。</h3> <h3>加入油搅拌均匀</h3> <h3>加入酸奶搅匀</h3> <h3>筛入粉类</h3> <h3>拌匀粉</h3> <h3>完成的蛋黄面糊</h3> <h3>4、打发蛋清，鱼眼泡时加1/3糖，发白细腻时加1/3糖，有细腻纹路时加1/3糖，继续打发，至打蛋器头拉出大弯钩，即湿性发泡状态。</h3> <h3>鱼眼泡</h3> <h3>加入糖1</h3> <h3>加入糖2</h3> <h3>加入糖3</h3> <h3>蛋清打发到打蛋头拉出大弯钩</h3> <h3>蛋清打发完成状态</h3> <h3>5、混合面糊，先取1/3打发蛋清，加入蛋黄面糊，拌匀。然后把面糊倒入剩下的打发蛋清中，切拌均匀。</h3> <h3>混匀</h3> <h3>倒回打发蛋清盆</h3> <h3>切拌均匀</h3> <h3>铺油纸的固底模具</h3> <h3>倒入拌好的蛋糕面糊</h3> <h3>6、烤箱预热，把蛋糕面糊倒入模具中，震两下震出气泡。放入加了温水的烤盘里。放入烤箱。</h3> <h3>7、烤好后，在烤箱里自然回温。过段时间取出晾凉。切块食用。</h3> <h3>我的烤箱的温度不准，至少高出30度，正常情况下是不应该裂的</h3> <h3>堪比轻乳酪蛋糕的美味</h3> <h3>作者简介</h3><h3><br /></h3><h3>清荷飘香：酷爱荷花，喜欢花草，爱烘焙，自2010年开始接触烘焙，一度以此为业。喜欢古琴，瑜伽，都刚刚入门，以健康简约生活为目标。</h3><h3> 偶尔文青泛滥就写几个字，偶尔出行就记流水账。随心所欲，不被物役。不喜被约束。是一枚典型处女座。</h3>